Sir Gruyère smatra se jednim od najboljih švicarskih sireva. Okus mu je orašast i slan kada je nov, ali uvelike varira s godinama. Kada potpuno odleži nakon otprilike godinu dana, sir postaje potpuno tvrd i razvija pukotine. Postoje još neki sirevi koji bi mogli biti dobra zamjena za Gruyère. Pročitajte ovaj Tastessence članak kako biste saznali.
Brzi savjet:
Kada kupujete alternativu za određeni sir, zapamtite da se okus svakog od njih može donekle razlikovati. Stoga uvijek kupujte najmanju dostupnu količinu i uvjerite se da ispunjava vaša očekivanja ukusa.
Sir je važan sastojak mnogih kuhinja diljem svijeta. Proizvodi se prvenstveno od mlijeka krava, koza, bivola, ovaca, jakova, sobova i deva. GruyGère ili Greyerzer dolazi iz kantona Fribourg, GruyGères. Pravi se od kravljeg mlijeka, a smatra se finim sirom za pečenje i topljenje. Ovaj se sir posebno koristi u fondueima, sufleima, pizzama, sendvičima i tjesteninama. Gruyère obično košta negdje između 14 i 18 USD za funtu.
Porodica švicarskih sireva podijeljena je u 5 kategorija—ekstra tvrdi, tvrdi, polutvrdi, polumeki i meki. Sbrinz je najtvrđi, a Gala najmekši. Sadržaj vlage u siru određuje njegovu meku ili tvrdu prirodu.Tvrdi sir se preša da bi se uklonila vlaga, čuva se određeno vrijeme i uglavnom se koristi za ribanje. Meki sir često se konzumira direktno s vinom, orašastim plodovima, kruhom ili voćem. Srednje tvrdi i polutvrdi sir se riba ili topi. Postoji nekoliko švicarskih sireva koji imaju okus sličan Gruyèreu. Postoji i nekoliko vrsta francuskih sireva koji služe kao dobra alternativa.
Ementaler sir
Podrijetlo: Bern, Emmental; ŠvicarskaTip: TvrdiKoristi se u: Bruschetta, sendviči, fondue, itd.
Ime Emmentaler skovano je prema području iz kojeg potječe; Emmental u Švicarskoj. Srednje tvrdi sir od kravljeg mlijeka, ementaler se koristi u raznim jelima kao što su bruskete, fondue, torte, peciva, sendviči, ravioli itd., i izvrstan je sir za topljenje. Ima velike rupe veličine gumba, obično tipične za švicarski sir. Ugljični dioksid koji oslobađaju razne bakterije korištene u izradi ovog sira odgovoran je za te rupe.Vrijeme odležavanja je od 2 do 18 mjeseci, ovisno o varijanti, i služi kao odlična alternativa Gruyèreu. Cijena je oko 14 do 18 USD po funti.
Raclette sir
Porijeklo: Valais, ŠvicarskaVrsta: Polutvrdo Koristi se u: Raclette, Fondi
Raclette sir poznat je po svojstvima topljenja. Raclette se također odnosi na švicarsko jelo koje se pravi topljenjem sira i struganjem otopljenog dijela s tanjura. Pojam 'Raclette' izveden je iz francuske riječi racler, što znači 'ostrugati'. Ovaj sir ima vrijeme odležavanja od 3 do 6 mjeseci. Raclette sir se najviše zabavlja uz tople napitke, posebice bijelo vino. Posluživanje ovog sira s hladnim napitcima ili čak pijenje vode preko njega uzrokuje njegovo stvrdnjavanje u želucu, što dovodi do probavnih smetnji. Tradicionalno se ovaj sir topio na otvorenoj vatri; moderan način topljenja ovog sira koristi neprianjajuće električne roštilje.Budući da je dobra zamjena za Gruyère, ovaj sir je opet vrlo dobar topitelj; dobar za upotrebu za lazanje, pizze, sendviče, tjestenine, fondue itd. Ova vrsta sira koštala bi oko 18 do 20 USD po funti.
Appenzeller sir
Porijeklo: Appenzell, ŠvicarskaVrsta: Hard Koristi se u: Fondiima, tijestom, kotletima, itd.
Ovaj sir se premaže salamurom koja sadrži vino ili jabukovaču. Okus ovog sira ovisi o njegovoj starosti. U trgovinama se prodaje u tri varijante ovisno o starosti. Sorta Classic odležava 3 do 4 mjeseca; varijanta Surchoix odležava 4 do 6 mjeseci; a Extra varijanta odležava 6 mjeseci ili duže. Tri dolaze u srebrnoj, zlatnoj i crnoj naljepnici. Postoji i varijanta proizvedena od organskog mlijeka, označena kao Appenzeller Bio. Smatra se najpikantnijim sirom koji postoji u Švicarskoj. Prilično je skup u usporedbi s Gruyèreom i kreće se od 24 do 32 USD po funti, ovisno o varijanti.
Jarlsberg sir
Porijeklo: Jarlsberg, NorveškaVrsta: Polu-meko Koristi se u: Sendvičima, grickalicama, itd.
Jarlsberg potječe iz Norveške. Prvi ga je stvorio Anders Larsen Bakke. Ovaj sir se proizvodi od kravljeg mlijeka i polumekane je teksture. Ova vrsta također ima velike rupe, baš kao sir Emmantaler. Orašastog je i slatkog okusa, a na jeziku je blag. Koristi se za kuhanje, pečenje, ali i kao brzi međuobrok, Jarlsberg sir se odlično slaže s pivom i bijelim vinima. To je jedan od najboljih sireva koji se može koristiti kao zamjena za sir Gruyère, a košta oko 12 do 14 USD po funti.
Comté i Beaufort sir
Porijeklo: FrancuskaVrsta: Polutvrdo Koristi se u: Carpacciima, Bruschettama, kolačima, sendvičima, itd.
Francuski sir, Comtè i Beaufort, proizvodi se od nepasteriziranog kravljeg mlijeka i služi kao izvrsna zamjena za Gruyère.Oba su planinski sir, a opet imaju izvrsna svojstva topljenja. Mogu se koristiti u fondueima, souffleima, pizzama, tjesteninama, sendvičima itd. Kao i ostali planinski sirevi, oba se peru u salamuri kako bi se poboljšao okus. Propisi AOC-a u Francuskoj nalažu da se Comté proizvodi samo od goveda Montbéliarde ili francuskog simentalca. Comtè ima prašnjavo-smeđu koru, a iznutra je blijedožuta. Jakog je i blago slatkastog okusa, a odležava oko 8 do 12 mjeseci. Beaufort se proizvodi od mlijeka Tarine pasmine i bez sumnje je jedan od najboljih sireva na svijetu. Nevjerojatnih 500 litara mlijeka potrebno je za proizvodnju oko 100 funti ovog veličanstvenog sira. Izgleda vrlo slično Comtéu, a iznutra je blijedožute boje. Ovaj sir najbolje prija uz ribu, posebno dimljeni losos, i bordo bijelo vino. Comté ima cijenu od oko 25 do 30 USD po funti, dok Beaufort košta oko 32 do 35 USD po funti, što ih čini malo skupljim od Gruyèrea.
Dakle, sada ne morate brinuti ako ne pronađete GruyGère u trgovinama u vašoj blizini. Uvijek možete potražiti ove zamjene i odabrati jednu prema svojim potrebama. Prilikom odabira sira uvijek provjerite njegovu starost. Stari planinski sir ima poboljšane okuse jer se pere u salamuri. Birajte mudro i ne zaboravite reći CHEESE!
