Sulfiti su prisutni u vinima jer su slučajno nusprodukt procesa fermentacije. Pročitajte ovaj Tastessence članak kako biste saznali razliku između dva izraza bez dodanih sulfita>"
Tko kraljuje?
Iako je Italija najveći svjetski proizvođač vina, Kinezi su najveći svjetski potrošači crnog vina. Kada je riječ o vinu (sve kategorije) po glavi stanovnika, Francuzi piju više vina od Kineza. Možete li pogoditi koja je država na vrhu liste? Vatikan, najmanja država na svijetu, pije najviše vina po glavi stanovnika!
Skupina spojeva na bazi sumpora poznata je kao sulfiti, a mogu se prirodno pojaviti u pivu i vinu kao rezultat metabolizma kvasca tijekom fermentacije. Ponekad se dodaju hrani kako bi bila bolja i privlačnija, a također i kao konzervans. Prisutni su u brojnim namirnicama kao što su pečenje, melasa, mješavine za juhe, sušeno voće, konzervirano povrće, ukiseljena hrana, sokovi, guacamole, itd. Osobe s dijagnosticiranim nedostatkom enzima koji su potrebni za razgradnju sulfita u njihovom tijelu a oni kojima je dijagnosticirana astma osjetljivi su na sulfite. Mogu pokazivati simptome teškog napadaja astme ili simptome teške alergijske reakcije poput izbijanja koprivnjače. Oznaka s natpisom "sulfiti 10 dijelova na milijun (ppm) ili više" obavezna je u SAD-u. Boca vina koja se prodaje u SAD-u s oznakom "sadrži sulfite" možda neće imati takvu oznaku u drugim zemljama.
Zašto se sulfiti dodaju vinima
Sulfiti pomažu produljiti rok trajanja vina, posebno bijelih vina. Dodavanje sumpornih soli, otopina sumpornog dioksida ili SO2 plina vinima u različitim fazama tijekom procesa proizvodnje pomaže im da se stabiliziraju. To ih čini manje osjetljivima na oksidaciju. Na taj način pomaže spriječiti razvoj neugodnog mirisa i održava ih svježima. Ako SO2 nije dodan, tada se boca vina mora pažljivo skladištiti prema normama. Budući da nema jamstva da će potrošač pravilno skladištiti bocu, proizvođači vina radije dodaju SO2 kako bi joj produžili rok trajanja.
Popis vina bez sulfita
Različiti brendovi poznati su po delikatnim i pravim okusima vina. S obzirom na sve veću potražnju, popularni brendovi proizvode sve više vrsta vina bez sulfita.
Frey Organic Wines
Proizvođači tvrde da svojim vinima nikada nisu dodavali sufite ili bilo koje druge sintetske aditive otkako su počeli proizvoditi vina (1980.).To je prva američka organska vinarija. Kažu da njihova vina obično sadrže 0 ppm do 5 ppm prirodnih sulfita, iako većina mjeri 0 ppm.
Ako vam se sviđa, možete naručiti organska slatka vina kao što su “Zinfandel” i “Dessertage”. Nekoliko drugih sorti kao što su Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist itd., dostupno je u trgovinama.
Pizzolato vina iz Italije
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet neka su od najboljih vina koja ne sadrže dodane sulfite.
Coturri Winery, Sonoma, SAD
Phil i Tony Coturri poznati su po svojim vinima bez sulfita. Proizvodnjom vina bave se već 45 godina i svladali su vještinu vinarstva. Najpoznatiji su po svom Zinfandelu.
Bodegas Iranzo Fields iz Španjolske
Spartico Tempranillo dolazi s oznakom "bez dodanog sumpora". Proizvodi se od ekološki uzgojenog grožđa, au procesu proizvodnje vina strogo se poštuju higijenski uvjeti. Imanje Finca Cañada Honda poznato je po najkvalitetnijem tlu i maksimalnoj izloženosti sunčevoj svjetlosti koja je neophodna za savršeno sazrijevanje grožđa. Neki od dostupnih pisanih dokaza pokazuju da je obitelj Iranzo Pérez-Duque bila vlasnici vinogradskog imanja Cañada Honda 1335. godine!
Domaine Pierre Frick iz Alsacea, Francuska
Jean-Pierre Frick, uzgajivač i vinar, poznat je po organskom vinogradarstvu. Vina proizvedena bez dodavanja sulfita vrlo su ukusna i vrijedi ih probati. Na primjer, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Vinarija Orleans Hill, Kalifornija
Tony Norskog i Donn Berdahl distribuiraju 150 000 sanduka organskog vina s USDA certifikatom svake godine u 46 država.Oni su najveći svjetski proizvođači organskog vina s USDA certifikatom. “Our Daily Red”, vodeći proizvod, dostupan je u gotovo svim trgovinama mješovitom robom za manje od 10 USD. Sorte Alexandria i Zinfandel također su vrlo popularne. Cabernet Sauvignon, Syrah i Cote Zero neki su drugi primjeri. Proizvođači tvrde da su njihova vina doslovno bez sulfita i stoga dolaze s oznakom "nisu otkriveni sulfiti". Kažu da zapravo uklanjaju prirodne sulfite tijekom procesa proizvodnje.
Battle of Bosworth Wines, Australija
Australski certificirani organski Shiraz koji proizvodi jedan od vodećih australskih proizvođača vina vrlo je elegantan i profinjen. Vinograd Bosworth nalazi se u srcu vinske regije McLaren Vale. Puritan Shiraz ne sadrži "bez dodanih konzervansa."
Vinogradi Marcel Lapierre iz Beaujolaisa, Francuska
Marcel Lapierre, koji se nalazi u apelaciji Morgon u Beaujolaisu, pokrenuo je vlastitu berbu 1981., u kojoj je započeo vlastitu proizvodnju prirodno fermentiranih vina s niskim ili bez sumpora u njima. Morgon i grožđice Gaulois poznati su po prekrasnoj čistoći voća.
Neke važne činjenice
vnj¦ Nekoliko studija pokazuje da sulfiti u vinu ne uzrokuju glavobolju. Drugi spojevi poput tanina, alkohola i histamina vjerojatnije će uzrokovati glavobolju.
vnj¦ Crno vino ne sadrži prekomjerne količine sulfita. Zapravo, manje je sumpornog dioksida potrebno za stabilizaciju i zaštitu crnog vina jer tanin prisutan u njemu djeluje kao prirodni antioksidans.
vnj¦ Razna druga hrana sadrži više sulfita od vina. Razine mogu biti visoke i do 1000 ppm u suhom voću. Sulfiti u vinima obično su daleko ispod maksimalno dopuštenih razina.
vnj¦ Oznaka "bez dodanih sulfita" znači da proizvođač nije dodao nikakav dodatni SO2 tijekom procesa proizvodnje. Ipak, vino bi sadržavalo određenu količinu sulfita jer su oni prirodni nusprodukt fermentacije kvasca.
vnj¦ Prema U.S.zakonima, organska vina (i bilo koja druga certificirana organska hrana) ne mogu imati "dodan SO2". Mogu imati ispod 10 ppm prirodnih sulfita. U takvim slučajevima proizvođači mogu tvrditi da njihova vina "ne sadrže sulfite koji se mogu otkriti". Vino "napravljeno od organskog grožđa" može imati 150 ppm dodanog sulfita. Biodinamičko vino može sadržavati 100 ppm dodanog sulfita. Za različite vrste vina norme su različite.
Hrana poput parmigiane, svježih i smrznutih škampa, čipsa od jabuke, oceanske bijele ribe, jaja itd., prirodno sadrži više sulfita od vina, a nitko nikada nije prijavio glavobolju nakon jela te hrane . Samo oni koji su alergični na sulfite trebaju pripaziti prije nego uvrste takva pića i hranu u svoju prehranu.
Moderna istraživanja i tehnologija pomogli su u razvoju boljih vinogradarskih praksi. Uz bolju kvalitetu grožđa (izbjegavanje lomljenja, napada bakterija i truljenja), poboljšanu higijenu vinarije i lako dostupne informacije o ulozi SO2 tijekom proizvodnje vina, više a sve više proizvođača proizvodi vina bez dodavanja sulfita.
