Ako vam je ponestalo sira ricotta dok ste radili nešto poput lazanja, nema potrebe da se uzrujavate. Evo mnogo prikladnih alternativa za ricottu, od kojih mnoge možete pronaći na policama u svojoj kuhinji ili ih čak možete napraviti u tren oka.
Činjenica
Pomažete okolišu svaki put kada napravite sir ricotta. Ricotta se priprema od ostatka proizvodnje sira koji se zove sirutka, a koji bi inače bio štetan za okoliš ako bi se bacio u kanalizaciju.
Ricotta sir je talijanski svježi sir, bogatog, kremastog, blago slatkastog okusa i zrnaste teksture. Priprema se kuhanjem sirutke koja preostane nakon pravljenja sira, nakon čega se siri, pa je tako dobila naziv "Ricotta", što na latinskom znači "ponovno kuhana". Ima brojne namjene, poput izrade tjestenine, uključujući lazanje, za deserte poput kolača sa sirom i cannolija, za pripremu umaka, Strombolija, pizza, uz mnoge druge.
Sada, ako je ricotta sir toliko važan, moglo bi biti dobro imati na umu njegove različite prikladne zamjene. Dakle, ovdje su sve one zamjene koje možete koristiti, a što je još važnije, većina su one koje možete lako nabaviti.
Alternative za sir Ricotta
Svježi sir
Svježi sir ima blag okus, sličan ricotta siru. Međutim, manje je kremastiji od ricotte u konzistenciji. Cottage ima malo masti i kalorija, stoga je zdrava alternativa ricotti. Dostupan je u obliku male skute i velike skute, iako je mala skuta više slična ricotti.
Svježi sir je dobra zamjena za ricottu u pripremi nadjeva od sira za lazanje i druga jela blagog okusa. Visokokvalitetni svježi sir sličan je ricotti, iako zahtijeva malo miješanja kako bi se postigla ista konzistencija.Dok ricotta ima sitnozrnatu konzistenciju, svježi sir je grudastiji. Ovaj sir se priprema od skute u mliječnoj komponenti, dok se ricotta sir pravi od sirutke. Tekući je od ricotte. Oba se mogu koristiti umjesto drugoga u raznim receptima. Svježi sir treba prosijati prije upotrebe kao alternativu ricotti, kako bi se ocijedio višak sirutke.
Fromage Blanc
Ovo je skup, s maslacem, ukusan, svježi sir, gustoće jogurta i rijetko se može naći. Koristi se kao preljev za deserte, a nemasna je zamjena za sir ricotta. Ima blago sladak do blag do blago ljut okus i dobar je za upotrebu kao sirni namaz.
Ime fromage blanc na francuskom znači 'bijeli sir'. Može zamijeniti krem sir, a jede se i s voćem. Koristi se u kulinarstvu, jer zagrijavanjem ne postaje tekućina, a može se i umutiti prije upotrebe.Ovaj sir se može koristiti u pripremi umaka, sa začinskim biljem, začinima, pa čak i uz glavna jela.
Clabber Cream
Clabber krema se priprema tako da se mlijeko ukiseli. Ranije se pripremao od nepasteriziranog mlijeka, ali može se raditi i od pasteriziranog mlijeka. Ovaj sir služi kao dobra zamjena za ricotta sir u nadjevima za tjesteninu.
Kad se radi pasterizirano mlijeko od pasteriziranog mlijeka, mlijeku se dodaje nekoliko žlica mlaćenice, kiselog mlijeka ili trgovačkog vrhnja. To je žuti, blago kiselkasti proizvod, usporediv po konzistenciji s ricotta sirom. Clabber krema se također naziva i zgrušano vrhnje, a koristi se kao preljev za pogačice.
Kiselo vrhnje
Ovo je dobra zamjena za ricotta sir. Kiselo vrhnje nastaje fermentacijom prirodnog vrhnja pomoću bakterija mliječne kiseline, što se naziva kiseljenje. Kiselo vrhnje je prikladna zamjena za ricottu pri pripremi umaka za povrće, krekera i čipsa.
Možete dodati začinsko bilje, začine, i tako dalje, za aromatiziranje kreme. Također se koristi kao preljev za kolače, kolače, pečeni krumpir, te kao nadjev.
Tofu
Tofu se proizvodi zgrušavanjem sojinog mlijeka i zatim prešanjem skute u blokove. Silken tofu, koji je izvrsna zamjena za ricotta sir, priprema se zgrušavanjem sojinog mlijeka, bez zgrušavanja. Svileni tofu ima istu konzistenciju kao ricotta, dok je obični tofu mnogo gušći i žilaviji. Tofu se obično koristi umjesto ricotte nakon dodavanja začina i/ili bilja. Popularan je izbor među veganima, koji ne žele hranu na bazi mlijeka u svojoj prehrani, a također i za osobe alergične na proizvode na bazi mlijeka.
Prije nego što upotrijebite tofu kao zamjenu, možda ćete ga trebati protisnuti kako biste iscijedili višak vode i pomiješati ga kako bi odgovarao njegovoj konzistenciji s ricottom. Možete dodati iste začine ili bilje koje ide uz ricottu.Tofu se može koristiti kao nadjev u lazanjama i drugim jelima od tjestenine, umjesto ricotte. Čak i za potrebe pečenja i za izradu raviola, manicottija i cannolija, ricotta se može zamijeniti tofuom. Okus tofua koji podsjeća na jaje nestaje kada se koristi za pečenje. Ima puno više proteina, a manje masti i kolesterola u usporedbi sa sirom.
Sir od mlaćenice
Sir od mlaćenice dobra je zamjena za ricottu kao nadjev za tjesteninu. Može se koristiti i u kolačima od sira. Ovaj sir uglavnom nije dostupan u prodavaonicama, ali se lako može pripremiti kod kuće.
Da biste napravili ovaj sir, ulijte malo mlaćenice u cjedilo obloženo s nekoliko nabora gaze. Stavite cjedilo u veliku posudu i ostavite tekućinu da se ocijedi, najbolje u hladnjaku, dok ne dobije željenu konzistenciju poput sira. Ovaj sir se može koristiti i kao namaz, a konzistencija se može mijenjati prešanjem gruša ili zadržavanjem sirutke.Sir od mlaćenice ima blag, kiselkast i kremast okus.
Kozji sir
Kao zamjenu za ricottu treba koristiti svježi kozji sir, a ne stari kozji sir. Odležani sir mnogo je tvrđe konzistencije i ima jači okus od ricotte. S druge strane, svježi kozji sir je bogatiji i kremastiji, blagog, iako pomalo trpkog okusa.
Kozji sir može biti alternativa ricotti u receptima u kojima se koristi svjež, poput svježeg voća i preljeva za deserte. Kozji sir treba koristiti u istoj količini kao i ricotta. Također je slične konzistencije kao fromage blanc. Zapravo, kozji sir je odličan izbor za one koji ne mogu konzumirati ricottu od kravljeg mlijeka zbog svoje osjetljivosti na kravlje mlijeko.
Pot Cheese
Pot sir je mekan, svjež i mrvičast sir, suše konzistencije. Također je sličan svježem siru, ali ima manje kremastu konzistenciju.Sir u loncu se tako zove jer se priprema u loncu iznad štednjaka. Ima nešto sirutke, ali nije tako vlažan kao svježi sir.
Sir je bogat proteinima, a ima malo masti i soli. Možda ga je teško pronaći u trgovinama, ali se može pripremiti kod kuće. To je sir blagog okusa, lagano kremast, koji se može brzo pokvariti. Može se koristiti u namazima, a može se i aromatizirati dodavanjem bilja ili začina, što ga čini iznimno svestranim.
Queso Fresco
Ovo je meksički svježi sir, blagog, slanog i mliječnog okusa. Suh je, zrnat, lomljiv i može se naribati ili izmrviti na jela poput enchilada, juha, složenaca ili koristiti kao nadjev za čili. Može se i rezati, a zagrijavanjem omekša, a da ne postane tekući.
Ova vrsta je dostupna u trgovinama meksičke hrane. Može se zamijeniti za ricottu u jelima koja zahtijevaju svježi sir, poput voćnih preljeva s medom i nadjeva. Ima više kalorija, masti, natrija i proteina u usporedbi s ricottom.
RequesGín
RequesGín je žućkastobijeli, grudasti i kremasti, meksički svježi sir, sličan ricotti. Priprema se tako da se ostatku sirutke doda mlijeko. Smjesa se zagrije, skuha i ostavi da se cijedi u košaricama. Stoga ga nazivaju "španjolskim ekvivalentom ricotta sira".
Ovaj sir ima blag do jak slan okus, a koristi se kao nadjev za tacose ili preko bolillosa, tostada, a poslužuje se uz grah. Može se posoliti ili zasladiti, ovisno o upotrebi. RequesGín se može koristiti kao zamjena za ricottu u umacima i desertima.
Mascarpone
Mascarpone je još jedan talijanski sir koji se priprema od vrhnja koje je zgrušano limunskom, octenom ili vinskom kiselinom. Riječ je o siru bijele boje, koji nalazi primjenu u slasticama poput tiramisua, ali i u rižotima i zabaglioneima.
Ova vrsta ima blago trpki okus, za razliku od blagosti ricotte.Iz tog razloga, preporučljivo je koristiti mascarpone kao zamjenu za ricottu samo u jelima s jakim okusom poput onih koja zahtijevaju upotrebu češnjaka. Može poslužiti i kao alternativa ricotti u cannoliima. Mascarpone je gušći od ricotte i možda će ga trebati izmiksati kako bi mu odgovarala konzistencija. Međutim, mascarpone ima mnogo više masnoće i teško ga je pronaći na određenim mjestima.
Kremasti sir
Kremni sir je dobra zamjena za ricottu zbog slične meke, kremaste teksture oba. Jedina je razlika što krem sir ima više masti od ricotte. Ricotta se radi samo s mlijekom, dok se krem sir radi i od vrhnja i od mlijeka.
Krem sir je svježi, mekani, meki sir, poznat u Americi. Ovaj sir se može koristiti umjesto ricotte u pripremi kolača sa sirom iu lazanjama. Krem sir se koristi za izradu deserata, umaka i za namaze preko peciva i kruha s orašastim plodovima. Dostupan je u nemasnim i nemasnim verzijama, ali će se okus takvog sira razlikovati kada se koristi u kolačima od sira.
Paneer
Paneer je sir indijskog podrijetla, koji se proizvodi zagrijavanjem kravljeg ili bivoljeg mlijeka, a zatim dodavanjem kiselina poput soka od limuna. To je svježi sir blagog okusa koji se ne topi. Jedna razlika između paneera i ricotte je ta što priprema paneera zahtijeva višu temperaturu (200 stupnjeva) od pripreme ricotte (185 stupnjeva). Oba su vrlo slična ako su napravljena od kravljeg mlijeka.
Ova sorta se općenito koristi sa špinatom i graškom u indijskim jelima. Paneer je dobar izbor za vegane jer ne zahtijeva dodavanje enzima sirila. Može se koristiti za nadjev, curry, mariniranje, roštiljanje, a također i u slasticama.
Jedna stvar koju morate imati na umu pri odabiru zamjene je da sir mora odgovarati konzistenciji i okusu ricotte. Neki od gore spomenutih zamjena tvrđi su od ricotte i potrebno ih je izmiksati kako bi postali glatkiji. Ako je potrebno, okus sira može se modificirati dodavanjem bilja ili začina kako bi se postigao učinak ricotta sira u tom receptu.Ostali sastojci poput jogurta mogu se dodati alternativnom siru kako bi se promijenio njegov okus i glatkoća.
