Rajska zrnca koriste se kao aroma u brojnim receptima. No, teško ga je pronaći u trgovinama, a ako se pitate može li išta zamijeniti ovaj začin, onda ste na pravom mjestu! Reći ćemo vam o nekoliko zamjena za rajska zrna koja se već nalaze u vašoj kuhinji.
Činjenica
Naziv 'rajske žitarice' potječe iz marketinškog mita u srednjem vijeku, gdje su trgovci govorili kupcima da su te sjemenke rasle u raju i da se moraju skupljati iz rijeka koje iz njega teku .
Rajska zrnca su male sjemenke veličine kardamoma koje imaju okus po papru, a imaju dugotrajnu ljutinu i naknadni okus kardamoma. Ovaj začin dobro se koristi u odrescima, mesu i povrću s roštilja, preljevima za salate, jelima od jaja, uz mnoge druge.
Izvorno uzgajan u Africi, ovaj je začin bio popularan u srednjem vijeku kao zamjena za papar, sve dok konačno papar nije pojeftinio i ovaj začin polako bio potisnut s polica. Čak je i danas češća u dijelovima zapadne i istočne Afrike u usporedbi sa zapadom. Nazivaju se i Melegueta papričice, općenito su dostupne u obliku sjemena i treba ih zdrobiti prije upotrebe.
Uz toliko mnogo kulinarskih namjena, bolje je imati na umu druge alternative, kao što je navedeno u nastavku.
Zamjene za rajska zrnca
Kardamom
Kao zamjena za:Kobasice, meso, curry, kolače i pića.
Izgled Kardamom je dostupan u zelenim ili smeđim naboranim mahunama koje su duge pola do dva centimetra i sadrže crnkaste sjemenke. Dostupne su i bijele mahune. Kupnja cijelih mahuna zadržava okus dulje vrijeme. Međutim, sjeme se može prodavati rasuto ili mljeveno.
OkusKardamom je općenito jak, zadimljen, s mentom i može biti ljuto-sladak ili ljut ovisno o sorti. Zeleni kardamom je hladniji od svojih crnih ili bijelih pandana. Sjemenke su intenzivnijeg okusa, dok omotač mahune ima malo ili nimalo okusa. Kardamom pohranjen u hermetički zatvorenim spremnicima zadržat će svoj okus dugo vremena, čak i godinama.
Ostala upotrebaIndijski curry prašci, dals, masale, kolači, peciva, kolačići, kobasice, pića, slatki kruhovi, za aromatiziranje čaja i kava, priprema slatkiša i deserata, meso, perad, školjke, patka, leća, umaci, grašak i riža.
Zrna crnog papra
Kao zamjena u:Curryjima, umacima, janjetini, plodovima mora, odrescima, plodovima mora, piletini, juhama i smjesama za kiseljenje.
IzgledZrna crnog papra su kuglasti, osušeni plodovi, promjera oko jedne četvrtine inča, crvene su boje kada sazriju, a sušenjem smežuraju i potamne. Plod sadrži jednu sjemenku. Može se koristiti i u obliku praha.
OkusCrni papar vrlo je snažnog, ljutog i aromatičnog okusa, s bogatim osjećajem. Ako se čuva cijeli kao zrno papra, okus se zadržava dulje vrijeme. Crna sorta je najjača, ali ipak, s prizvukom slatkoće.
Ostala upotrebaMeso, salate, temeljci, kiseli krastavci, priprema umaka, aromatizirana pića, s voćem, indijska garam masala, curry, Cahun i kreolski recepti, odresci, plodovi mora, juhe i jaja.
Sansho puder
Kao zamjena u:Juhe, kuhano povrće, riba, svinjetina, patka, odresci i perad.
IzgledZlatno zeleni do smećkasti prah ili fragmenti ljuske bodljikavog jasena.
OkusSansho prah ima oštar, ljutkast i limunov okus, s električnim, peckavim osjećajem koji se osjeća kao obamrlost. Ovaj začin ima jaku aromu.
Ostala upotrebaSushi, rezanci, juhe, kuhano povrće, riba, svinjetina, piletina, patka, umaci i meso s roštilja.
Ružičasti papar
Kao zamjena u:Umacima, patki, ribi, peradi, juhama, povrću, vinijagretama, preljevima za salate, curryjima, pićima, i pečeni predmeti.
IzgledPoluosušene, šuplje, ružičaste bobice stabla peruanskog papra, tanke, krhke kožice i lijepog izgleda.
OkusRužičasti papar ima jak, voćni, citrusni i papren okus, ali nije ljut (jer nije pravi papar u zrnu). Začin je slatkog mirisa.
Ostala upotrebaUmaci, uz voće i deserte, patku, ribu, perad, rezance, juhe, povrće, preljev za salatu, za meso nadjevi za hamburgere, kokice, curryji, pića i vinijagrete.
zeleni papar u zrnu
Kao zamjena u:Plodovi mora, umaci, preljevi za salate, perad, povrće i odresci.
IzgledZeleno obojeni, okrugli, osušeni plodovi s naboranim pokrovom, iste veličine kao zrno crnog papra. Ovo je također dostupno ukiseljeno u slanoj otopini ili u obliku praha.
OkusZrna zelenog papra su pikantna, oporka i kiselkasta, sa svježim i živim okusom i živahnom aromom. Manje su ljuti i oštri u usporedbi sa zrnom crnog papra.
Ostala upotrebaTajlandski recepti, morski plodovi, umaci, hrana s voćnim okusom poput salata, namaza, peradi, povrća, odrezaka s paprikom, sendviča , i salse.
Paprenjak
Kao zamjena u:Salatama, juhama, varivima, umacima, svinjetini, tjestenini i kolačima od krumpira.
IzgledVeliki do mali zelenkasti listovi različitih oblika. Također se mogu koristiti crvenkasto smeđe male sjemenke.
OkusBiljka ima kiselkast, ljut okus, s dugotrajnom aromom. Vrućina ne traje dugo.
Ostala upotrebaSalate, juhe, variva, umaci, sendviči sa sirom i jajima, fritaje, jedu se kao klice, svinjetina, tjestenina, pogačice od krumpira, chutneyja i za ukrašavanje.
Mješavina četiri zrna papra
Kao zamjena u:Vinijagretama, mesu, povrću, tjestenini, jelima od jaja, preljevima za salate i umacima.
IzgledŠarena kombinacija ružičastog, bijelog, crnog i zelenog papra u zrnu. Dostupan u jednokratnim mlincima i pakiranjima.
OkusIma složen, svjež okus i izvrsnu aromu. Primjetan je prepoznatljiv okus svake sorte papra u zrnu—odvažnost crnog, blagost bijelog, oštrina zelenog i voćnost ružičastog papra.Ostala upotrebaUmaci, namazi, vinijagrete , meso, povrće, tjestenina, jela od jaja, preljevi za salate, umaci i marinade.
Ostale zamjenske smjese
- Papar-kardamom-đumbir Pomiješajte crni papar s malo kardamoma i đumbira.
- Cardamom-papar-planinski papar Pomiješajte šest sjemenki iz smeđe mahune kardamoma s četiri zrna crnog papra i jednom planinskom paprom. Samljeti u mužaru i tučku.
- Papar-đumbir Pomiješajte crni papar s malo mljevenog đumbira.
- Papar-aleva paprika Pomiješajte dva dijela crnog papra s jednim dijelom pimenta.
Zajednička stvar koju većina ovih alternativa dijeli s rajskim zrncima je oštar miris i ljut okus, iako neki imaju i nijansu limuna. Zbog ove sličnosti, većina zamjena može se koristiti kao opća zamjena za Melegueta papar u većini jela.
