Nemasna, ali čvrsta riba, grdobina je savršena za one koji slijede zdravstvenu prehranu. Pobijedite strah od kuhanja grdobine jer vam Tastessence daje informacije o 9 jednostavnih tehnika.
Konzumirajte umjereno.
Iako grdobina pruža mnoge korisne vitamine i minerale, ona također sadrži umjerene razine žive. Stoga ne konzumirajte više od šest 6 oz. porcije mjesečno; trudnice i djeca trebaju u potpunosti izbjegavati jesti grdobinu.
Iskreno govoreći, grdobina izgleda prilično ružno i zastrašujuće. Iako ima ogromnu pljosnatu glavu i razjapljena usta puna oštrih zuba, meso je gusto, čvrsto i ima jednu veliku središnju kost. Ova riba s bijelim mesom slatkog je okusa i često je uspoređuju s mesom jastoga. Najbolji i najzdraviji način konzumiranja ove ribe je poširanje, pečenje, pečenje ili roštiljanje do savršenstva.
Iako je riba vrlo svestrana i može se pripremati različitim metodama kuhanja, zbog svog nemasnog mesa, riba se vrlo lako osuši ako se prepeče. Imajući to na umu, prođimo kroz 9 tehnika kuhanja ove prekrasne ribe.
Koji su dijelovi grdobine jestivi?
Uglavnom, glava ribe se ne jede. Zbog toga se ostatak mesa nakon uklanjanja naziva repom. No, neka mjesta prodaju i obraze. Fileti dostupni u trgovinama i na ribarnicama uklanjaju opnu s mesa. To je zato što ako kuhate ribu zajedno s opnom, ona će se smežurati oko mesa. Međutim, u Japanu ćete otkriti da se jetra grdobine smatra delikatesom.
9 načina kuhanja grdobine
Kako pravilno kuhati grdobinu
Budući da je ova riba prilično mokra, nemojte se uplašiti ako tijekom kuhanja izađe mliječna tekućina. Sada, ako pripremate varivo, juhu ili curry, tekućina će biti ugrađena unutra. Međutim, kada ribu pečete, roštiljate, pečete ili roštiljate, ova tekućina može utjecati na okuse. Da biste to uklonili, možete posoliti ribu ili je potopiti u salamuri oko sat vremena prije kuhanja.
U većini slučajeva vrlo je lako prepeći ribu. Da biste saznali je li grdobina pravilno kuhana, uzmite oštar nož i umetnite vrh unutar najdebljeg dijela; nož će biti prevruć za dodir, a meso će djelovati skakutavo. Uvijek ostavite kuhanu ribu da odstoji 5 minuta prije nego je poslužite.
Rep
- Idealni načini kuhanja repova su pečenje, pečenje, prženje, poširanje ili roštiljanje.
- Kako bi riba ostala vlažna, neka kost ostane netaknuta tijekom kuhanja.
- Sa kostima prosječna porcija po osobi je 200 g.
File
- Uvijek otkostite filete prije kuhanja.
- Najbolji način da dobijete boju i okus ribe je da je popržite ili ispečete u tavi.
- 100 g fileta možete skuhati za oko 5 – 6 minuta.
- Marinirajte filete najmanje sat vremena prije stavljanja na roštilj ili roštilj.
Obrazi
- Delicija, obrazi su slične veličine i teksture kao jakobove kapice.
- Uvijek uklonite opnu prije kuhanja s obrazima.
- Idealan način kuhanja obrazina je prženje u vrućem woku.
Recepti koji koriste različite metode kuhanja
Dok pregledavate recepte u nastavku, vidjet ćete da smo uključili ne 1 ili 2, već 9 tehnika kuhanja za pripremu grdobine. Ovisno o tome što vam se sviđa, odaberite recept(e) prema tome. Također, promijenite količine sastojaka prema svojim željama.
Gredobina na žaru umotana u slaninu
Vrijeme pripreme – 10 minuta.Vrijeme kuhanja – 20 min.Veličina porcije – 4
Sastojci
v-Dž Fileti grdobine, 2, 1 lb.v-Dž Potočarka i listovi salate, vrećica, 8 oz.v-Dž Vinaigrette, 4 žlice.v-DŽ Trake slanine, sušene bez kore dimljeni, 12v-Dž rajčice, prepolovljene, 2v-Dž majčine dušice, grančice, 2v-Dž sol i crni papar, po ukusu
Upute
v-Dž Stavite filete na svoju radnu stanicu i začinite timijanom, solju i crnim paprom (posložite filete tako da deblji kraj prvog fileta bude obložen tanjim krajem drugog).v -DŽ Sada stavite trakice slanine na dasku s ribom u sredini.v-DŽ Čvrsto omotajte trakice oko ribe.v-DŽ Zagrijte roštilj oko 5 minuta i stavite ribu na vrh.v-DŽ Kuhajte oko 7 – 10 minuta, ili dok trakice ne počnu hrskati.v-Dž Nježno preokrenite ribu da se ravnomjerno ispeče i s druge strane. Ako ima dovoljno mjesta, ispecite i polovice rajčice.v-Dž Lagano stisnite ribu da provjerite je li dobro pečena ili ne.Ako vam se čini da je riba čvrsta, skinite je s roštilja i ostavite da odstoji oko 5 minuta.v-Dž Stavite vinaigrette u malu zdjelu i u nju ocijedite sok iz tave za roštilj; ubacite preljev u salatu.v-DŽ Nakon što riba odstoji, oštrim nožem izrežite dijagonalne medaljone.v-DŽ Izvadite 4 tanjura i podijelite salatu na jednake dijelove. Stavite kuhanu ribu na vrh zajedno s polovicama pečenih rajčica.v-Dž Lagano pospite crnim paprom i odmah poslužite ribu.
Pečeni grdobina s češnjakom i ružmarinom s limetom
Vrijeme pripreme – 10 minuta.Vrijeme kuhanja – 20 min.Veličina porcije – 4
Sastojci
v-Dž Fileti grdobine, 2, 1 lb.v-Dž Maslac, 1 oz.v-Dž maslinovo ulje, 1 žlica.v-Dž Rajčice, prepolovljene, 4v-Dž režnja češnjaka, narezana po dužini, 2v-Dž ružmarina, grančice, 2v-Dž limete, 1v-Dž Sol i crni papar, po ukusu
Upute
v-Dž Zagrijte pećnicu na 390°F. Obložite lim za pečenje s 2 aluminijske folije i namažite ih maslinovim uljem.v-DŽ Stavite svaki filet u pojedinačne folije i začinite solju i crnim paprom.v-DŽ Oštrim nožem napravite male, dijagonalne rezove preko ribe. Ubacite režnjeve češnjaka i grančice ružmarina.v-DŽ Filete pospite koricom limete, a limetu narežite na 4 jednake kriške.v-DŽ Lagano iscijedite sok preko fileta, a zatim stavite kriške na vrh.v-DŽ Dodajte Preko svakog filea premažite malo maslaca, a sa strane stavite rajčice.v-DŽ Zalijepite rubove folije i stavite ih na tepsiju, a potom u pećnicu.v-DŽ Pecite ribu oko 10 minuta. Zatim izvadite ribu da provjerite je li dobro pečena; fileti će postati neprozirni.v-Dž Za posluživanje, izvadite filete iz pećnice, prerežite ih na pola i poslužite s pečenim rajčicama.
Bilbaina obrazi grdobine prženi u tavi
Vrijeme pripreme – 20 minuta.Vrijeme kuhanja – 20 min.Veličina porcije – 4
Izraz ‘bilbania’ dolazi iz baskijske kuhinje; što znači zeleni umak ili salsa verde zbog sastojaka korištenih u receptu—šparoge, zeleni grašak i tvrdo kuhana jaja.
Sastojci
v-Dž Obrazi grdobine, 8v-Dž školjki, dobro očišćene, 8v-Dž Voda, 2 šalicev-DŽ Višenamjensko brašno, 1 šalicav-DŽ Zeleni grašak, kuhani, VẐ šalicev-Dž Mljeveni pljosnati peršin, ½ šalicev-dž maslinovo ulje, ½ šalicev-dž suhog bijelog vina, ½ šalicev-dž šparoge, 1 konzerva, 8 komadav-dž tvrdo kuhana jaja, kriške, 2v-dž režnja češnjaka, mljevena, 2v-Dž Sol, za ukus
Upute
v-Dž Stavite obraze grdobine na svoje radno mjesto i pospite solju. Ravnomjerno rasporedite brašno po svim komadima kako biste obložili sve strane.v-Dž Uklonite višak brašna s obraza i stavite komade na jednu stranu. Uzmite dovoljno veliku posudu da pomiješate školjke i vodu. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.v-DŽ Nakon otprilike 5 minuta smanjite vatru na srednje nisku i pustite da školjke kuhaju još 5 minuta.v-DŽ Sada odvojite ½ šalice tekućine iz lonca, a ostatak bacite zajedno sa školjkama koje se nisu otvorile.v-DŽ Dodajte maslinovo ulje u tavu i stavite je na srednje jaku vatru. Pirjajte češnjak dok ne poprimi zlatnosmeđu boju, a preko njega stavite obraze grdobine u jednom sloju.v-DŽ Pustite ih da se kuhaju oko 2 minute s jedne strane, a zatim okrenite da se ispeku s druge strane. Kada budete spremni, dodajte peršin, vino i sačuvanu tekućinu od školjki preko obraza.v-DŽ Lagano protresite tavu dok se sve ne kuha 1 – 2 minute.v-DŽ Zatim dodajte šparoge, grašak i školjke i pustite da se kuha smjesu kuhajte 2–3 minute.v-Dž Uklonite tavu s vatre i prebacite sve na tanjur za posluživanje.v-DŽ Ukrasite kriškama jaja i odmah poslužite.
Pečeni grdobina s umakom od šafrana i rajčice i pireom od krumpira
Vrijeme pripreme – 20 minuta.Vrijeme kuhanja – 1 hr 20 min.Veličina porcije – 4
Sastojci za grdobinu
v-Dž Fileti grdobine, 4, 2 lb.v-DŽ Ekstradjevičansko maslinovo ulje, 1 žlica.v-Dž Majčina dušica, 2 žličice.v-DŽ Kora limuna, naribana, 1 žličica. v-Dž Pire krumpir, za posluživanjev-Dž Grančice bosiljka, za ukrašavanje v-DŽ Sol i crni papar, za okus
Sastojci za umak
v-Dž Sok od školjki, boca, 1 šalicav-Dž Voćno bijelo vino, VẐ šalicav-Dž Listovi bosiljka, VẐ šalicav-DŽ Ekstradjevičansko maslinovo ulje, 1 žlicav-Dž Balzamični ocat, 1 žlica.v-DŽ maslaca, 1 žlica.v-DŽ šećera, VẐ žličice.v-DŽ Šafranove niti, Vj žličice.v-DŽ Cherry rajčice, prepolovljene, 20v-DŽ Crvena paprika, osušena i zgnječena, prstohvat
Upute
v-Dž Zagrijte pećnicu na 325°F. Uzmite obrubljeni lim za pečenje i obložite ga aluminijskom folijom.v-DŽ Dodajte rajčice, listove bosiljka, maslinovo ulje, šećer i ocat u lim i pravilno promiješajte.v-DŽ Stavite lim u pećnicu i pecite rajčice oko 40 minuta.v-Dž Kad budete spremni, prebacite smežurane rajčice u lonac i dodajte sok od školjki, šafran, crvenu papriku i vino.v-DŽ Pomiješajte smjesu i pustite da zavrije. Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 10 minuta; ovo će spojiti sve okuse.v-Dž Sada dodajte maslac, sol i crni papar i dobro promiješajte. Ostavite umak sa strane dok pripremate ribu.v-Dž Zagrijte pećnicu na 425°F. Uzmite čisti lim za pečenje s obrubom i obložite ga aluminijskom folijom.v-Dž Stavite filete na vrh i lagano ih premažite maslinovim uljem.v-Dž Pospite solju, crnim paprom, limunovom koricom i majčinom dušicom na vrh i stavite u u pećnici da se peče 10 minuta.v-Dž Kada riba postane neprozirna, kuhana je. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta.v-DŽ U međuvremenu, stavite pire krumpir (koristite svoj omiljeni recept) na tanjure, na njega stavite filete, a zatim žlicom prelijte umak od rajčice na vrh.v-Dž Ukrasite s grančicama bosiljka i odmah poslužite.
Sous-vide Grdobina umotana u pršut s Piquillo umakom
Vrijeme pripreme – 25 minuta.Vrijeme kuhanja – 1 hr 35 min.Veličina porcije – 4
Sastojci za grdobinu
v-Dž Fileti grdobine, 4, 2 lb.v-Dž pršuta, 12VẐ oz.v-Dž maslinovog ulja, 1VẐ žlica.v-Dž dimljene paprike, ½ žličice v-dž soli i crni papar, za okus
Sastojci za umak
v-Dž Piquillo paprika, limenka, 8 komadav-Dž Luk, narezan na kockice, ½ šalicev-Dž Sherry ocat, 1 žlica.v-Dž Ekstra djevičansko maslinovo ulje, 2 žličice.v-Dž Med , Vẑ žličice.v-Dž Režnjevi češnjaka, nasjeckani, 2v-Dž timijana, grančice, 2v-Dž Sol i crni papar, za okus
Upute
v-Dž Prethodno zagrijte sous-vide aparat između 111°F i 142°F. Ako nemate ovaj stroj, vodenu kupelj možete pripremiti i kod kuće; upotrijebite termometar za hranu kako biste osigurali temperaturu.v-DŽ Stavite filete na radnu stanicu i pospite ih paprikom.v-DŽ Na četiri pojedinačne prozirne folije stavite 2 – 3 kriške pršuta malo bliže rubu. Stavite filete na na vrh i počnite čvrsto omotati foliju oko njih kako biste ih ispravno zatvorili.v-DŽ Dok to činite, vidjet ćete da kriške pršuta također pokrivaju ostatak fileta.v-DŽ Stavite smotane filete u pojedinačne vac-pac vrećice i u aparat za sous-vide oko 15 – 20 minuta (ovisno o tome koliko su fileti debeli).v-Dž U međuvremenu pripremimo piquillo umak. U loncu pirjajte ljutiku, češnjak i majčinu dušicu sa solju.v-DŽ Kad porumene, dodajte sherry ocat i kuhajte još 30 sekundi.v-DŽ Sada dodajte paprike zajedno s malo tekućine iz limenke. Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, povremeno miješajući.v-DŽ Uklonite grančice timijana i maknite tavu s vatre.v-DŽ Umiješajte med i pomoću ručnog miksera napravite dobru pastu.v-DŽ Dodajte sol i crninu papar po vašem ukusu. Ostavite ga sa strane dok ne provjerimo ribu.v-DŽ Pažljivo uklonite vac-pac vrećice i oštrim nožem uklonite prozirnu foliju.v-Dž Izrežite rolice na medaljone od 1 inča i stavite ih u tanjur za posluživanje; začinite solju i crnim paprom. Na kraju, za pirjanje medaljona, dodajte maslinovo ulje u lonac; održavajte temperaturu na srednje visokoj.v-Dž Lagano zapržite medaljone s obje strane, otprilike 1 minutu sa svake strane, i premjestite ih na 4 pojedinačna tanjura za posluživanje s umakom piquillo.
Prženi škampi od grdobine
Vrijeme pripreme – 15 minuta.Vrijeme kuhanja – 20 min.Veličina porcije – 2
Sastojci
v-Dž Rep grdobine, 1v-Dž boca piva (vaš omiljeni), 12 oz.v-Dž višenamjenskog brašna, 8 oz.v-Dž kvasca, 50 oz.v-Dž šećera , 1 žličicav-DŽ Sol, za okusv-DŽ Ulje od češnjaka, za posluživanjev-DŽ Majoneza, za posluživanjev-DŽ Zelena salata, za ukrašavanje
Upute
v-DŽ Prvo pripremimo pivsko tijesto. Za pripremu, umutite brašno, kvasac, sol, šećer i pivo u zdjeli da dobijete glatku smjesu.v-Dž Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 15 minuta na toplom mjestu; ovo će aktivirati kvasac.v-Dž U međuvremenu, riblji rep narežite na male komadiće i lagano ih pospite brašnom i ostavite sa strane.v-Dž Pomiješajte malo ulja češnjaka s majonezom. Naravno, majonezu možete pripremiti i kod kuće.v-Dž Zagrijte fritezu na 375°F. Kada je tijesto spremno za upotrebu, umočite komade ribe u tijesto da se dobro oblože.v-DŽ Pržite komade 2 – 3 minute ili dok izvana ne porumene.v-DŽ Za posluživanje, ukrasite pladanj sa zelenom salatom preliven mješavinom ulja majoneze i češnjaka. Stavite hrskavu grdobinu na vrh i odmah poslužite.
Poširani grdobina s povrćem i hrskavo prženim porilukom
Vrijeme pripreme – 10 minuta.Vrijeme kuhanja – 40 min.Veličina porcije – 2
Sastojci
v-DŽ Maslac, 1 lb.v-DŽ Fileti grdobine, 2,ẑ lb.v-DŽ Zeleni grašak, smrznuti, ½ šalicev-DŽ Voda, 4 žlice v-DŽ Poriluk, julienne , 1v-Dž mrkve, Vj” kriške, 1v-DŽ biljno ulje, za prženjev-Dž Chervil i chines, nasjeckani, za ukrasv-DŽ Sol i crni papar, za okus
Upute
v-Dž Prokuhajte poriluk u vodi minutu i rasporedite ga po čistim papirnatim ručnicima.v-DŽ U međuvremenu pripremite duboku tavu s biljnim uljem u kojoj ćete pržiti poriluk.v-Dž Držite prženi poriluk na papirnatom ručniku i pripremimo grašak i mrkvu.v-Dž Parite grašak i mrkvu 5 minuta, a zatim ih prokuhajte u zdjeli s ledenom vodom; ovo zadržava prekrasnu boju graška i mrkve, a također održava teksturu svježom.v-DŽ Prije nego što pohamo grdobinu, provjerite je li potpuno suha i začinjena solju i crnim paprom.v-DŽ Za pripremu beurre montG©, dodajte vodu u lonac i zagrijte je.v-Dž Smanjite vatru na nisku i postupno umiješajte maslac. Održavajte temperaturu postojanom, između 150 – 160°F.v-DŽ Sada dodajte ribu i kuhajte je do temperature padne na 130°F.v-Dž Za posluživanje ribe stavite kuhane komade na 2 tanjura. Zagrijte grašak i mrkvu u malo beurre montèa i prelijte ribu.v-Dž Na vrh dodajte hrskavi poriluk i ukrasite čebulicom i vlascem.Začinite solju i crnim paprom, ako želite, i odmah poslužite.
Prženi curry od grdobine s limunskom travom i limetom
Vrijeme pripreme – 15 minuta.Vrijeme kuhanja – 20 min.Veličina porcije – 2
Sastojci
v-DŽ Rep grdobine, komadići, ½ lb.v-DŽ Kokosovo mlijeko, 10 fl. oz.v-DŽ Vodeni kesten, 3VẐ oz.v-DŽ Cilantro, nasjeckani, 3 žlice.v-Dž Tajlandski riblji umak, 1 žlica.v-DŽ Biljno ulje, 1 žlica.v-DŽ Listovi limete, nasjeckani, 4v- dž Luk, sitno narezan, 3v-Dž režnja češnjaka, zgnječen, 2v-Dž zelenih čilija, sitno nasjeckanih, 2v-Dž stabljika limunske trave, sitno nasjeckanih, 2v-Dž listova tajlandskog bosiljka, natrganih, 2v-Dž sok od limete, 1v-Dž Đumbir, sitno nariban, v…“
Upute
v-Dž Za pripremu curryja zagrijte malo ulja u woku dok se ne počne dimiti.v-DŽ Pržite ljutiku s češnjakom, đumbirom, limunskom travom, zelenim čilijem i lišćem limete 2 kom. – 3 minute.v-DŽ Dodajte kokosovo mlijeko i riblji umak i pustite da smjesa kuha 3 – 4 minute ili dok curry ne postane malo gust.v-DŽ Zatim dodajte cilantro s komadićima grdobine i vodene kestene. Pustite da se kuha još 3 – 4 minute, ili dok riba ne bude pravilno pečena.v-Dž Za posluživanje, podijelite prženu grdobinu na 2 tanjura, pokapajte svježi sok od limete na vrh i ukrasite listovima tajlandskog bosiljka.
Plitko prženi obrazi grdobine s čilijem i cilantrom
Vrijeme pripreme – 10 minuta.Vrijeme kuhanja – 15 min.Veličina porcije – 2
Sastojci
v-Dž Obrazi grdobine, ½ lb.v-dž pileći temeljac, 1½ oz.v-dž suncokretovo ulje, 2 žlice.v-dž kukuruzno brašno, 1 žlica.v-dž soja umak, 1 žlica.v-DŽ Šećera, 1 žličica.v-DŽ Crveni čili, nasjeckani, 1 žličica.v-DŽ Režanj češnjaka, nasjeckan, 3v-Dž stabljike cilantra, nasjeckane, 1v-DŽ Sol, za okus
Upute
v-Dž Obraze grdobine premažite kukuruznim brašnom i ostavite sa strane.v-Dž U dubljoj tavi na suncokretovom ulju plitko pržite ribu dok ne porumeni; izvadite i stavite sa strane.v-Dž Dodajte nasjeckani češnjak i cilantro u isti wok da se prže uz miješanje; kasnije dodajte čili pahuljice, sojin umak, šećer i pileći temeljac kako biste pripremili gusti umak.v-DŽ Kada je umak dovoljno gust, gotovo kao umak, dodajte kuhane obraze grdobine i sve dobro promiješajte.v-Dž Za posluživanje , ukrasite nasjeckanim cilantrom i uživajte.
