Ruzmarin je nezaobilazan dio mesnih recepata. No, ako ga nemate, ne morate brinuti. Navodimo ne jednu, već nekoliko dobrih zamjena za ružmarin, a također vam govorimo o njihovoj različitoj upotrebi.
Dali si znao?
Vjeruje se da su cvjetovi ružmarina plavi jer je Djevica Marija svoj plavi ogrtač stavila na grm ružmarina nakon pranja.
Ružmarin je mediteranska biljka koja se popularno koristi u kuhanju tisućama godina. Najčešći je u mesnim jelima kao što su piletina, svinjetina, janjetina i govedina, osobito u mesu s roštilja, dok ostale upotrebe uključuju preljeve za salate, juhe, variva, umake i marinade.Ova biljka također je poznata po svojim raznim zdravstvenim dobrobitima poput snižavanja krvnog tlaka, gubitka pamćenja i poboljšanja apetita. Postoji više od 30 različitih vrsta ove nevjerojatno korisne biljke. Biljka je zimzelena, s malim listovima koji su zeleni na vrhu i bijeli odozdo. Iako najviše odgovara mediteranskoj regiji i Aziji, može rasti iu hladnim regijama, osim na niskim temperaturama.
Druga raznolika upotreba ružmarina je za aromatiziranje ulja i octa, kao sastojak biljnih čajeva, uz prženo povrće, pa čak i deserte. Čak nalazi mjesto u vrtovima kao ukrasna biljka iu krajolicima. Ima složen okus koji se najbolje može opisati kao nalik na borovinu, s oštrom aromom i nijansom citrusa. Kada birate zamjenu za tako važnu biljku, imperativ je odabrati onu dobru. Ovdje su navedene neke od najprikladnijih alternativa za ružmarin.
Timijan
Kao zamjena u:
Talijanska kuhinja, biljni čaj, roštilj, jela od janjetine, piletina, svinjetina, umaci, aromatizirani ocat, pečeni krumpir, prženo povrće, marinade, juhe, salate, tjestenina, aromatizirani kruh, jaja, riba, naranče , rajčice i meso sa žara.
Izgled
Sitni, ovalni, zelenkasti listovi rastu u grozdovima na nisko rastućoj drvenastoj stabljici. Postoje mnoge sorte s malim vidljivim razlikama, što otežava razlikovanje jedne od druge.
Okus
Majčina dušica se može opisati kao mirisna, intenzivna, slatka, zemljana, blago ljuta, topla, nalik na citruse i mente sa suhom aromom. Ima laganu nijansu gorčine koja se može ukloniti dodavanjem biljke u ranim fazama kuhanja. Uravnotežuje druge okuse recepta. U usporedbi s drugim biljem, dobro zadržava svoj okus nakon sušenja.
Ostale upotrebe
Meso, perad, svinjetina, umaci, za aromatiziranje sira i kruha, pripremanje maslaca, losos, juhe od graha, nadjev, biljni čaj, tjestenina, pečeno povrće poput mrkve, cikle i komorača, rajčice, pečenje krumpir, temeljci, variva, meso s roštilja, talijanski recepti, janjetina, marinade, složenci, puretina, aromatizirani ocat, salate, pečena patka i rižoto.
Zmijina trava
Kao zamjena u:
Meso s roštilja, piletina, riba, jaja, umaci, aromatična ulja i ocat, deserti, juhe, odresci, prženo povrće, salate, govedina, svinjetina, janjetina, gljive, aromatizirani maslac i sir.
Izgled
1″ suženo, nježno, svijetlozeleno lišće raste na malom grmu s otpornim granama. Listovi su kopljasti, glatki i sjajni, a sušeći se uvijaju.
Okus
Okus estragona različito se opisuje kao blag, gorko-sladak, sličan anisu, aromatičan, pikantan, mente, s primjesama toplog i hladnog. Ima tendenciju zasjeniti ostale sastojke jela. Treba ga dodati pred kraj kako bi sačuvao okus i spriječio gorčinu.
Ostale upotrebe
Piletina, riba, jaja, Bearnaise umak, estragon ocat, bezalkoholna pića, kolači, juhe, odresci, aromatizirani maslac, povrće poput zelenih mahuna i mrkve, šparoga, preljev za salatu, govedina, svinjetina, janjetina, aromatizirana ulja, pite, gljive, sir, maslac, francuska kuhinja, kukuruz šećerac i namazi.
Ukusan
Kao zamjena u:
Nadjev, meso, grah, deserti, juhe, variva, marinade, povrće, piletina, janjetina, govedina, jaja, salate, divljač, aromatizirani ocat, biljni čaj, gljive i riba.
Izgled
Slano ima dvije vrste – ljetno i zimsko. Obje vrste imaju male, zelene, šiljaste listove na crvenkastim stabljikama, na dva metra visokoj biljci. Listovi su tvrdi i uspravni. Izgledom je sličan biljci ružmarina. Cvjetovi su mali i nalik su ruži.
Okus
Okus slane može se opisati kao nježan do jak, mente, nalik timijanu, papren, intenzivan i ukusan sa slatkastom aromom. S obzirom na to da pripada obitelji mente, ima sličan okus.
Ostale upotrebe
Nadjev, jela od mesa, grah kao što je grah, bob i limas, pite, kolači, juhe, variva, marinade, povrće poput kupusa, cvjetače i miješanog povrća, riža, kobasice, piletina, riba , svinjetina, govedina, janjetina, jaja, aromatizirani ocat, preljev za salatu, divljač, meso s roštilja, biljni čaj, gljive, riba poput skuše i plave ribe, bugarska jela i gazpacho.
Origano
Kao zamjena u:
Pizza, prženo povrće, riba, meso, janjetina, ćevapi, salata, roštilj, umaci, tjestenina, nadjev, rajčica, jaja, sir i grah.
Izgled
Svijetlo do tamnozeleno lišće duljine 1 – 3 cm nasuprotno raste na biljci nižoj od metra. Cvjetovi se pojavljuju u klasovima i mogu biti bijeli, ružičasti ili ljubičasti.
Okus
Okus origana može se opisati kao aromatičan, topao, lagano gorak, jak, opor, slatko-slatko-ljut, bogat, oštar, mente, zemljast, koji daje osjećaj zatupljivanja. Za razliku od drugih začina koji omekšaju sušenjem, okus origana se pojačava.
Ostale upotrebe
talijansko-američki recepti, pizza, pečeno ili prženo povrće, riba, meso, ovčetina, janjetina, ćevapi, salata, roštilji, složenci, umak za tjesteninu, juhe, umaci, nadjev od peradi, kuhana rajčica, jaja , sir, s češnjakom, lazanje, grčka hrana, tikvice, umaci za špagete i recepti za čili.
Bosiljak
Kao zamjena u:
Umaci, meso s roštilja, piletina, deserti, salate, aromatizirana ulja i ocat, curryji, juhe, jaja, riba, perad, sladoledi, biljni čajevi, pizza, pečeni krumpir, grah, aromatizirani sir, i tjestenina.
Izgled
Veliko lišće zelenkaste do ljubičaste boje na grmolikoj biljci koja naraste do visine od 1½ do 2½ stope. Mali, bijeli ili ljubičasti cvjetovi rastu u klasovima. Ova biljka je brzorastuća jednogodišnja.
Okus
Okus bosiljka može se opisati kao papren, blago slatkast, menta, aromatičan, ljut, poput klinčića, anisa, opor i poput limuna ili kardamoma. Treba ga dodati kasno tijekom kuhanja kako bi se spriječilo kvarenje okusa.
Ostale upotrebe
Umaci, pečena piletina, sladoledi, čokolade, salate, umaci od rajčice, aromatizirani ocat, curry, juhe, tikvice, jaja, riba, perad, s češnjakom, biljni čaj, pizza, azijska, talijanska i Francuska kuhinja, plodovi mora, deserti, kokteli, vinaigrette, s krumpirom i grahom, sa sirom i tjesteninom.
Kadulja
Kao zamjena u:
Svinjetina, janjetina, meso, kobasice, salate, sirevi, garniture, začini, s voćem, peradom, ribom, divljači, nadjevima, umacima, juhama, marinadama, pitama, s povrćem, jajima, omletima, govedina, puretina, puding, biljni čaj i tjestenina.
Izgled
Listovi u obliku koplja, sive do zelene boje, rastu na tankim drvenastim stabljikama malog grma. Listovi su prošarani, naborani i dlakavi, šljunčaste teksture. Cvjetovi plavičaste boje pojavljuju se u pršljenovima. Listovi su dostupni cijeli, trljani ili mljeveni.
Okus
Okus kadulje opisuje se kao aromatičan, topao, trpak, zemljast, pljesniv, mente, limuna, nježan, borovo-drvenasti i opor.
Ostale upotrebe
Svinjetina, janjetina, meso, kobasice, salate, kiseli krastavci, sir, ukrasi, začini, sa slatkim ili kiselim voćem poput ananasa, kokteli, pića, perad, riba, divljač, nadjevi, umaci, juhe, juhe, marinade, pite, s povrćem poput mrkve, rajčice, tikve i patlidžana, grah, jaja, omleti, pizza, govedina, puretina, ravioli, rižota, puding, čaj i tjestenina.
Peršin
Kao zamjena u:
Temelji, variva, curry, prženo povrće, jela od jaja, tjestenina, umaci, pečeni krumpir, perad, riba, grah, pizza i salate.
Izgled
Standardna biljka s tri listića koji rastu u obliku rozete na suprotnim stranama. Svaki je list dug 1 – 4 cm, a može biti kovrčav ili plosnat.
Okus
Peršin se najbolje može opisati kao svjež, papren, poput anisa, blag, sladak, blago gorak i ljut, s hrskanjem poput zelene salate. Najbolje ga je dodati pred kraj kuhanja kako bi sačuvao okus.
Ostale upotrebe
Francuska kuhinja, temeljci, variva, kari, povrće kuhano na pari, omleti, juhe, sa kozjim sirom, kuhana riža, hamburgeri i sendviči, tjestenina, umaci, kajgana, krumpir, riba, perad, pizza, složenci, garniranje, grah, mesne okruglice, salate, rezanci, povrće poput cvjetače, tikve i mrkve, recepti za piletinu, jela od rajčice, plodovi mora, mješavine začinskog bilja i aromatizirani maslac.
Mažuran
Kao zamjena u:
Juhe, variva, roštilj, jela od janjetine, aromatizirana ulja, umaci, prženo povrće, marinade, tjestenina, riba i bijeli grah.
Izgled
Ovo je nježna biljka koja naraste do 2 stope u visinu, s drvenastom stabljikom i zelenim, ovalnim i čupavim listovima. Izgledom je sličan biljci origana, ali manji.
Okus
Okus mažurana može se opisati kao slađi od origana, aromatičan, jak, izrazit, mente, limuna, travnat i suptilan. Ima bolji okus kada se koristi svježe.
Ostale upotrebe
Juhe, variva, preljevi, umaci, teža mesa, janjetina, perad, svinjetina, krumpir, grah, tikva, recepti na bazi rajčice, salate, nadjevi, jela od povrća poput tikvica i patlidžana, riba, plodovi mora, mahunarke, jaja, sa sirom, francuska i engleska kuhinja, jela od riže, vinaigrette, meso s roštilja, začini, marinade i namazi.
Kopar
Kao zamjena u:
Riba, ukrasi, jaja, salate, aromatizirani kruhovi, marinade, tjestenina, dresinzi, pečeni krumpir, piletina, prženo povrće, meso sa žara, umaci, juhe, gljive i kobasice.
Izgled
Tanki, žilavi zeleni listovi na 2 – 2½ stope biljke, koja ima bijele do žute cvjetove. Biljka je slična komoraču. Za začin se koriste i listovi i sjemenke. Sjemenke su smeđe i ovalnog oblika s izbočinama.
Okus
Kopar ima složen okus koji se može nazvati pikantnim, mekim, slatkim, blago limunastim, s nijansom peršina, celera i anisa, aromatičan, blago gorak, svijetao i topao. Sjemenke su pikantnije od slatkih listova. Okus se smanjuje sušenjem.
Ostale upotrebe
Umaci, riba poput lososa i pastrve, garniranje, sendviči, salate od jaja, kiseli krastavci, kruh, kiseli kupus, sir, s ciklom, marinade, s maslacem, pripremanje utrljavanja, tjestenina, preljevi, krumpiri, piletina, povrće, mesna jela, s narezanim lukom i krastavcima, umaci, aromatizirani čips, europska i azijska kuhinja, juhe, puretina, gljive i kobasice.
Kim
Kao zamjena u:
Deserti, puding, temeljci, prženo povrće, pečeni proizvodi, salate, juhe, aromatizirani kruh, mesni recepti, kobasice, svinjetina, biljni čajevi, variva, pečeni krumpir i govedina.
Izgled
Zelena biljka koja naraste do dva metra visine s tankim, žilavim lišćem. Daje plodove koji se nazivaju sjemenke kima, a koji su smeđi, u obliku polumjeseca i imaju brazde na sebi. Više se koristi sjeme nego lišće ili korijen.
Okus
Sjemenke kima mogu se opisati kao paprene, zemljane, oštro aromatične, limunaste, poput anisa, oštre i gorke. Treba ih dodati pred kraj kuhanja kako bi zadržali svoj okus.
Ostale upotrebe
Deserti, složenci, indijski recepti s rižom, europska kuhinja, kolači od sjemenki, kiseli kupus, aromatizirani sir, puding, temeljci, pečeno povrće poput krumpira i slatkog krumpira, pečena jela, umaci, salate, juhe, aromatizirani kruh , jela od mesa, kobasice, salata od kupusa, recepti za svinjetinu, biljni čaj, variva, u izradi likera, bombona i govedine.
Kovnica
Kao zamjena u:
Pečeni krumpir, salate, janjetina, umaci, juhe, biljni čajevi, prženo povrće, sladoledi, meso, svinjetina, deserti, ćevapi, aromatizirani kruhovi i variva.
Izgled
Mala biljka koja se brzo širi sa zelenim listovima koji imaju nazubljene rubove i nejasnog izgleda. Može imati bijele ili ružičaste cvjetove. Biljka se širi putem klizača.
Okus
Mentovina je svježa, slatka, aromatična i topla, s hladnim okusom. Pepermint i zelena metvica uobičajene su sorte koje imaju oštriji okus.
Ostale upotrebe
Krumpir, grašak, salate, janjetina, umak, juhe, napitci poput ledenog čaja, limunada, s voćem, želei, s povrćem, bomboni, čokolade, biljni čaj, tajlandska i bliskoistočna kuhinja, kokteli, ukrasi, likeri, meso, svinjetina, preljevi za deserte, šerbeti, sladoledi, umaci, ćevapi, pogačice, aromatizirani kruh, gulaši, kolači i mesne okruglice.
Ostali začini koji se mogu koristiti kao zamjena za ružmarin su dimljena paprika, curry prah ili tajlandska curry pasta, zamijenjeni u jednakim količinama. Također možete zamijeniti ¼ žličice suhog ružmarina umjesto žličice svježeg ružmarina. Kad god je to moguće, kao alternativu koristite majčinu dušicu, estragon ili čubar, jer su oni vrlo slični okusu ružmarina i savršeno će odgovarati vašem jelu.
