Jeste li upoznali seoskog rođaka Tequile? Mezcal je prilično sličan tequili, ali postoje neke osnovne razlike između njih dvoje. Tastesence pruža usporedbu između Mezcala i Tequile.
International Mezcal Festival
Država Oaxaca u Meksiku sponzorira Međunarodni festival mezcala svake godine u glavnom gradu. Ovdje mještani i turisti mogu kušati i kupiti veliki izbor mezcala proizvedenih u državi. Godine 2009. Festival je imao preko 50 000 posjetitelja i donio je 4 milijuna pezosa gospodarstvu.
Tequila i Mezcal, oba su destilirana alkoholna pića i smatraju se žestokim pićem. Obje su porijeklom iz Meksika i rade se od različitih vrsta agave. Agave su biljke koje uglavnom potječu iz Meksika, ali se mogu vidjeti i u zapadnim i tropskim južnim dijelovima Sjedinjenih Država. Ove biljke imaju debele bodljikave listove s oštrim vrhom na rubu. Fenolni spojevi poput flavonoida, homoizoflavonoida i fenolne kiseline mogu se pronaći u većini vrsta agave.
Jedna stvar zajednička kod oba; mogu se piti čisti u obliku shotova i čine savršene aperitive. Aperitivi su alkoholna pića koja se obično poslužuju prije jela za poticanje apetita.
O njih dvoje
Mezcal
Mezcal ili mescal je destilirano alkoholno piće napravljeno od agave Americana, vrste biljke agave koja se proizvodi u Meksiku.Većina ovog žestokog pića proizvodi se u Oaxaci. Proces proizvodnje uključuje pečenje jezgre agave u podzemnim pećima na drva i ugljen. Jezgra se naziva "piña", zbog sličnosti s ananasom. Mezcal se konzumira čist i kuša zbog jakog okusa dima.
Tekila
Tequila je dobila ime po regiji u kojoj se proizvodi; grad Tequila koji se nalazi u meksičkoj državi Jalisco. Prema meksičkom zakonu, ovo piće mora biti napravljeno od određene vrste agave koja se zove 'Agave Tequiliana Weber' ili jednostavno 'Blue Agave', i može se proizvoditi samo u određenim ograničenim regijama u Jaliscu. Tequila se pravi stavljanjem pine u velike pećnice na paru (kao što su ekspres lonci) i polako se peče dok se sav škrob ne pretvori u šećer. Tequila se, za razliku od Mezcala, može kušati čista kao i u obliku koktela.
Proces proizvodnje
Mezcal
Mezcal se proizvodi od piña 'Agave Americana'. Biljka se obično naziva stoljetna biljka, maguey ili američka aloja. Tehnike proizvodnje Mezcala stare su oko 200 godina i prenose se s generacije na generaciju. Proces počinje berbom biljke, vađenjem pine i rezanjem lišća i korijena biljke. Pine se zatim kuhaju oko 3 dana u zemljanim pećnicama pod zemljom iznad jama s vrućim kamenjem. Pečenje se vrši pomoću drvenog ugljena i drva, što daje okus dima dobivenom napitku.
Nakon što je pečenje pine se zgnječe i zgnječe te ostave da fermentiraju u velikim bačvama. Nakon fermentacije, ostatak piñasa se baca, a sok se destilira kako bi se dobio rafinirani konačni proizvod. Ovaj neostarjeli Mezcal poznat je kao "joven", što znači mlad. Liker se zatim čuva u velikim bačvama da odleži. Proces starenja u nekim slučajevima može trajati čak 12 godina.Mezcal se dva puta destilira kako bi se povećao postotak alkohola, koji može doseći najviše 55%.
Tekila
Proces pravljenja Tequile prilično je sličan Mezcalu, ali nije isti. Tequila se u osnovi pravi od specifične vrste agave, popularno poznate kao 'plava agava'. Također, Tequila se smatra vrstom Mezcala, ali ne obrnuto. Uzgoj agave složena je tehnika poznata skupini ljudi zvanih jimadores. Agavu je potrebno rezati kako bi duže živjela i spriječila cvjetanje. Treba se dogoditi odgovarajuće sazrijevanje biljaka, nakon čega jimadores koristi alat koji se zove 'coa' kako bi pažljivo odrezao lišće s piña. Pine se zatim beru i nose u pećnice koje ih peku, pomažući u razgradnji složenog škroba do osnovnih šećera. Pečene pine se dalje drobe i usitnjavaju, a sok im se izvlači. Ostatak se ili odbacuje ili ponovno koristi kao stočna hrana, kompost ili spaljuje kao gorivo.Neki ga proizvođači papira također koriste za proizvodnju papira.
Izvađeni sok ostavlja se nekoliko dana da fermentira u velikim drvenim bačvama. Kasnije se ta fermentirana tekućina destilira i ponovno destilira kako bi se proizvela "srebrna tekila". Ovaj postupak dvostruke destilacije isti je kao onaj koji se koristi u proizvodnji Mezcala. Sada se srebrna tekila puni u boce i prodaje ili se ponovno skladišti u bačvama da odleži. Odležani proizvod košta više, a klasificira se prema starosti i boji. Najstariji u nizu izgleda kao mahagonij i ima jak okus. Bačve koje se koriste za čuvanje odležale Tequile izrađene su od hrastovog drva, jer ono omogućuje bogatiji i složeniji okus alkoholnog pića. Odležavanje može trajati od najmanje 2 mjeseca do najviše 3 godine.
Načini pića
Mezcal
Mezcal se smatra čistim aperitivom i uzima se čist prije jela. Odlično ide uz meksičku hranu.Kada pijete Mezcal, pijte male gutljaje i uživajte u njegovom okusu sa svakim gutljajem. Meksikanci kažu da je Mezcal namijenjen ljubljenju. Mezcal je često popraćen narezanim narančama posutim "sal de gusano", doslovno crvljivom soli, koja je mješavina mljevenih prženih ličinki, mljevenih čili papričica i soli.
Tekila
Tequila se, za razliku od Mezcala, može sljubiti s mnogim drugim pićima. No, može se piti i čisto kao shot. Najčešći i najpopularniji Tequila kokteli uključuju Classic Margarita i Tequila Sunrise. Recepti za oba su navedeni na kraju. Ukusnija kombinacija je 'Sangrita' (bezalkoholno) i Tequila. Sparite Sangritu s Tequilom u zasebnoj čašici i pijuckajte svaku naizmjenično. Slijedite korake navedene na kraju kako biste napravili osvježavajuću sangritu.
Popularni brendovi koje treba potražiti
Mezcal
Slijede neki od najpopularnijih brendova koje možete potražiti u Mezcalu.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Ilegalno
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La Niña del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tekila
Kada birate Tequilu za pripremu koktela ili piće, potražite ove marke.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astralni
- Ocho
- Gran PatrGín Platinum
- 123 organska tekila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Klasifikacija na temelju dobi
Plata (srebrna) tekila Oro (zlatna) tekila Anejo (odležana) tekila Extra Anejo (ekstra odležana) tekilaMezcal
Mezcal se može podijeliti u dvije osnovne kategorije; jedan sa 100% Mezcala i drugi sa 80% obično pomiješan s drugim sastojcima. Slijede podvrste.
- Prvi je Bijeli Mezcal. Jedva da odležava i puni se u boce odmah nakon destilacije.
- Dorado (zlatni) je mješoviti podtip. Nije odležano, već su mu dodana određena bojila, što ga čini zlatnim, kako i samo ime govori.
- Reposado ili A±ejado, što znači ostarjelo, je čuvati u drvenim bačvama minimalno 2 do maksimalno 9 mjeseci
- Na kraju, A±ejo, koji odležava najmanje 12 mjeseci do najviše 3 godine. Što je piće starije, to se smatra boljim.
Tekila
Klasifikacije Tequile ne razlikuju se mnogo od njezinog regionalnog rođaka. Pogledaj.
- Blanco ili Plata doslovno znači bijela ili srebrna, redom . Ovo je vrsta tekile koja ne odležava ili jedva odležava 2 mjeseca. Žestoko piće izravno se puni u boce i prodaje nakon destilacije, a izgleda prozirno.
- Joven (Mlad) ili Oro (Zlato), kako se naziva, vrsta je koja nije odležana, ali je pomiješana s karamelom, glicerinom ili ekstraktom hrasta kako bi dobila zlatni sjaj. Ova vrsta tekile naziva se "mixto", što znači miješana, a sastoji se od samo oko 50% agave.
- Reposado u osnovi znači odmoran, jer odležava u hrastovim bačvama u razdoblju od 2 mjeseca do manje od godinu dana, i dolazi van u bocu s prirodnom zlatnom nijansom.
- A±ejo, što znači Odležano ili Berba, čuva se od godinu dana do manje od 3 godine. Ovaj proces starenja potamnjuje boju alkoholnog pića do više jantarne nijanse.
- Posljednji, ali najmudriji zove se Extra A±ejo, što jednostavno znači Extra Aged. U hrastovim bačvama odleži minimalno 3 godine i smatra se jednom od najbogatijih varijanti. Ova bi tekila izgledala duboko kao mahagoni kada bi bila u boci.
Sparivanje tekile
Klasična Margarita
Uzmite čašu za koktel. Rub namočite sokom limete. Čašu stavite naopako u krupnu sol da se sol uhvati za rub. U shakeru za koktele pomiješajte:
- 1VẐ oz. srebrne tekile
- Vẑ oz. Triple Sec
- Vẑ oz. Sok od limete
- Kocke leda
Dobro protresti i dodati u čašu. Ukrasite velikom kriškom limete.
Tequila Sunrise
Uzmite visoku čašu i dodajte sljedeće sastojke:
- 15 ml Grenadine sirupa (1 dio)
- 100 ml soka od naranče (6 dijelova)
- 45 ml Tequila (3 dijela)
- Kocke leda
Ukrasite ga kriškom naranče i trešnjom.
Sangrita
Pomiješajte sljedeće sastojke u shakeru i ulijte u čašu.
- 1VẐ oz. Sok od rajčice
- 1 oz. Sok od limete
- 1 oz. Sok od naranče
- 3 kapljice Tabasco umaka
- Kocke leda
Popijte Sangritu nakon koje slijedi gutljaj Tequile.
Sada kada znate osnovne razlike između Mezcala i Tequile, samo naprijed i isprobajte ih kako biste doista osjetili razliku u njima. Pijte mudro i budite sigurni!
