Vino od breskve izdvaja se svojom ružičastom, osunčanom bojom, uz bogat okus i miris breskve. To je u suprotnosti s pernastom, rubinskom bojom crnog vina; svijetlo ružičasta, ružičasta latica rose vina i bogata, zlatna, oker, bakrena nijansa bijelog vina.
Enofobija
Strah od vina!
Breskve potječu iz Kine, a izvorno su bile poznate kao 'perzijske jabuke'. Španjolski istraživači odnijeli su ovo voće sa sobom u Ameriku u 16. stoljeću. Prema kineskoj kulturi i mitologiji, cvjetovi breskve i drvo breskve koriste se za sprječavanje i tjeranje zla. Breskve su se koristile u kineskoj medicini i također simboliziraju dugovječnost.
Recepti za domaće vino od breskve
Sastojciv™¦ 3 lbs breskve™¦ 1 lb granuliranog šećera™¦ 1 šalica soka od naranče™¦ ½ galona vode™¦ 1 žlica kvasca (bilo koji vinski, pivski kvasac ili pekarski kvasac bi odgovarao)™¦ Plastična kanta (čista i dezinficirana)™¦ Dvije čaše od 1 galona ili plastične boce (čiste i dezinficirane)™¦ 1 plastični zatvarač/krpa za sir /najlonska vrećica™¦ 1 staklena ili mala posuda za kvasac™¦ 1 posuda srednje veličine
Metoda primarne fermentacijePrvo prvo. Da biste aktivirali kvasac, u čašu ili manju posudu ulijte oko ½ šalice soka od naranče i dodajte mu kvasac. Ostavite ga na izravnom suncu ili na toplom mjestu nekoliko sati. Znat ćete kada je sok od naranče spreman kada počne izgledati pjenasto.
Breskve operite, očistite, izrežite i izvadite koštice. Ne zaboravite ukloniti crveni dio mesa unutar voća. Breskve zgnječite u kašu. Ako koristite gazu, zavežite je i ostavite vrećicu u kanti.Ako koristite plastičnu vrećicu, izlijte sav njen sadržaj u kantu. Ovome dodajte drugu polovicu soka od naranče.
U posudi srednje veličine otopite šećer i ½ galona vode. Šećernu vodu možete prokuhati, u tom slučaju breskve prelijte kipućom vodom. Pustite da se smjesa šećera, vode i breskve ohladi. NEMOJTE dodavati mješavinu kvasca u vruću vodu jer ona ubija kvasac. Dobro promiješajte.
Kada se smjesa ohladi, dodajte joj kvasni sok od naranče. Ovo malo promiješajte. Pokrijte kantu plastičnom folijom/gazom ili čak posudom. Ovo je kako bi se spriječilo da u njega uđu bube, muhe ili prljavština. Ostavite ga tjedan dana na hladnom, tamnom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti, za primarnu fermentaciju.
Sekundarna fermentacijaNakon što je vino fermentiralo tjedan dana, vrijeme je da ga prebacite na sekundarnu fermentaciju. Odaberite atraktivan spremnik za sekundarnu fermentaciju.Pustite vino da odstoji kao prije najmanje tri do šest mjeseci, nakon čega ga možete puniti u boce.
RackingRacking je bitan način bistrenja vina, koji će mu pomoći da fermentira i bistri se. Za točenje vina upotrijebite metodu cijevi, za što će vam trebati plastična cijev. Vrč ili bocu za sekundarnu fermentaciju stavite na stol, stolicu ili pult, a praznu bocu (koju treba napuniti vinom) na pod. Poanta je držati vino iznad prazne boce. Umetnite cijev u posudu za vino, ali izbjegavajte dodir s talozima voća. Usisajte drugi kraj cijevi kako biste stvorili usis. Kada vidite da je vino ušlo do pola kroz sredinu, brzo umetnite otvor cijevi u praznu bocu i gledajte kako vino teče u novu posudu. Pripazite na krajeve cijevi. Htjeli biste izbjeći da ostaci voća uđu u drugu bocu. Također izbjegavajte prebrzo punjenje boce.
Što se tiče starenja, to ovisi o vama. Minimalno 6 mjeseci bilo bi idealno.
Domaće vino od breskve
Sastojciv™¦ 4 litre vode, prokuhane i ohlađene™¦ 3 lbs vrlo zrelih breskvi™¦ 3 lbs granuliranog šećera™¦ 1 paket vinskog kvasca (uz njega bi trebao biti i hranjivi sastojak za kvasac)™¦ 1½ šalice soka od naranče (sobne temperature ili mlak)™¦ 1 čajna žličica mješavine kiseline™¦ 1 – 2 čajne žličice pektinskog enzima™¦ 1 Campden tableta (po izboru)v ™¦ Vẑ čajna žličica tanina (zdrobljenog) ili 1 žlica vrlo jakog čaja™¦ zračna komora od 1 galona
Metoda primarne fermentacijePomiješajte hranjivu tvar za kvasac i vinski kvasac sa sokom od naranče. Ostavite sa strane nekoliko sati ili dok ne postane pjenasto. Breskve operite, očistite, izrežite i izvadite koštice. Ne zaboravite i ovdje ukloniti crveno meso. Zgnječite breskve u kašu.
U prokuhanoj i ohlađenoj vodi otopite 1,5 kg šećera.Dodajte mješavinu kiselina, tanin ili čaj i Campden tabletu (ako je koristite) i dobro promiješajte. To dodajte breskvama, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 24 sata. Ova mješavina je poznata kao "mošta". Kad se zapjeni, moštu dodajte sok od naranče i smjesu kvasca.
Pomiješajte pektični enzim i ostavite sa strane tri dana. Držite ga na hladnom, tamnom i suhom mjestu; držite ga dalje od sunčeve svjetlosti.
Sekundarna fermentacijaNakon tri dana procijedite vino i uklonite sve čvrste tvari. Preostali šećer otopiti u vodi. Prokuhajte i ohladite ovu šećernu vodu. NEMOJTE dodavati previše vode. Kad se ohladi, dodajte u sada procijeđeno vino. Dodajte dovoljno vode da vino bude do galona.
Ovu mješavinu vina fermentirajte 10 do 12 dana. Pripazite na mjehuriće. Ako se prestanu stvarati, velike su šanse da je vino spremno.
Nakon ovih 10 do 12 dana sekundarne fermentacije, vino od breskve je spremno za punjenje u boce, te se može odložiti za još 3 mjeseca daljnjeg dozrijevanja. Stalak za vino; na isti način kako je navedeno u 1. receptu.
Jednostavno i lagano domaće vino od breskve
Sastojciv™¦ 2½ do 3 lbs breskvi (vrlo zrelih)v™¦ 2 lbs bijelog šećera™¦ 1 lb smeđi šećer™¦ 1 čajna žličica mješavine kiseline™¦ 1½ šalice soka od naranče™¦ 1 paket kvasca™¦ 1 čajna žličica hranjivih tvari za kvasac™¦ Vj čajna žličica pektinskog enzima™¦ Vj čajna žličica tanina od grožđa™¦ 1½ galona vode
Metoda primarne fermentacijeBreskve operite, očistite, izrežite i izvadite koštice. Ne zaboravite ukloniti i crveno meso. Breskve zgnječite u kašu. Dodajte toliko kipuće vode da prekrije breskve. Pustite da odstoji preko noći. Umiješajte pektični enzim i ostavite stajati još jedan dan.
Pomiješajte hranjivu tvar za kvasac i vinski kvasac sa sokom od naranče. Ostavite sa strane nekoliko sati ili dok ne postane pjenasto.
Sekundarna fermentacijaOvu vodenastu smjesu breskve procijedite kroz sito ili muslinsku tkaninu ili gazu. Iscijedite sok.Dodajte dovoljno vode da ova smjesa bude oko 7 pinti ukupno. Dodajte kvasni sok od naranče u smjesu breskvi. Dodajte još malo vode da dobijete galon ove smjese od breskve s kvascem. Stavite ovu smjesu u posudu od nehrđajućeg čelika ili emajliranu posudu. Zapamtite, mora imati poklopac kako bi bio zatvoren za fermentaciju. Ostavite ovu mješavinu vina na hladnom, tamnom i suhom mjestu da fermentira 1 do 2 tjedna.
Nakon 2. tjedna, povećajte volumen na 1 galon vodom. Nalijte vino kao što je navedeno u 1. receptu. Vino flaširajte kad postane bistro. Što više odležavate vino, to je boljeg okusa.
Iako ništa nije bolje od dobrog domaćeg vina od breskve, postoji niz kupljenih vina od breskve koje možete isprobati. Zapamtite, pijenje dolazi s velikom odgovornošću. Tempo, količina i kvaliteta igraju ključnu ulogu tijekom ispijanja. Zato pijte odgovorno. I evo zdravice za vaše dobro zdravlje.
