Sezamovo ulje je prikladno ako spremate azijska jela, posebno kineska ili indijska. Međutim, alergeni i kalorije prisutni u njemu mogu pobuditi uzbunu za zdravu dobrobit. Tastessence će uključiti neke alternative za sezamovo ulje koje vas mogu održati zdravim i neće vas spriječiti da zadržite 'orašast' okus u hrani.
Sesame-o-Fact
Sezamovo ulje nije neutralno ulje. Njegova aroma nije dobro usklađena s drugim sastojcima u mnogim jelima i može loše promijeniti okus.
Sezamovo ulje ekstrahira se iz sjemenki biljke Sesamum indicum DC, koja pripada obitelji Pedaliaceae. Nalazi svoju primjenu u kuhanju, ali i kao komponenta u kozmetičkoj industriji. Ima istaknuto mjesto u izradi lijekova. Koristio se tisućama godina na mnogo različitih načina i na više lokacija, uključujući mediteranske regije, Aziju, a sada se proširio diljem svijeta. Zahvaljujući toj popularnosti, sjemenke sezama su u širokoj upotrebi, a to je donijelo i neke razlike između ponude i potražnje. Iako se ne može reći da će sjemenke sezama biti posve rijetke, ne može se poništiti ni mogućnost da ih sve manje bude. U tom svjetlu postaje nužno pronaći njegove alternative. Osim toga, postoje i drugi čimbenici poput alergije koju uzrokuje kod nekih ljudi, a kalorije su mu na višoj strani grafa.
Zamjene za sezamovo ulje
Ulje kikirikija
Dobrobiti konzumacije kikirikija su toliko brojne da biste bili u iskušenju da njime zamijenite sezamovo ulje. Dobar je kao sredstvo za snižavanje razine kolesterola, čuva srce od bolesti povezanih sa srcem, djeluje kao štit protiv raka, snižava krvni tlak, a poznato je i po tome što daje toliko željeni sjaj na koži!
Hrani daje orašasti okus koji nadopunjuje mnoga jela, uključujući i azijska. No, provjerite da niste alergični na kikiriki, jer pojava alergije može predstavljati ozbiljne zdravstvene probleme.
Perilla Oil
Korejanci ovo ulje često koriste u kuhanju. 'USP' ovog ulja je da ima miris i okus vrlo sličan sezamovom ulju, što ga čini prikladnom zamjenom. Zapravo, koristi se i u kineskim jelima. Obiluje omega-3 masnim kiselinama. Poznato je da otklanja simptome raka dojke, pretilosti, astme, ali i zgrušavanja krvi. Poboljšava pamćenje, a koristi se i za ispravljanje mentalnih poremećaja.Međutim, ne preporučuje se trudnicama i dojiljama.
Ulje oraha
Grci i Perzijanci su prvi koji su uzgajali i koristili orah. Postupno je uveden u Europu i svijet u cjelini, nakon što je u mnogim aspektima bio u stalnoj uporabi u mediteranskim zemljama. U mnogim dijelovima svijeta ono se također štuje kao 'sveto' ulje. Ovo orašasto ulje sljedeća je najbolja alternativa kojom biste lako zamijenili ulje sjemenki sezama.
Bogat izvor omega-3 masnih kiselina, štiti srce. Poput sezama, ovo ulje daje hrani orašasti okus, pa ga je najbolje koristiti u salatama, tjesteninama, umacima, prelijevati preko pečene ribe ili mesa. Uopće nije idealno za složeno kuhanje na visokoj temperaturi.
Maslinovo ulje
Ova vrsta biljnog ulja svoje korijene vuče iz Mediterana, od prije nekoliko tisuća godina.Izvrstan je za opće zdravlje, ali i za kosu i kožu. Dobiva se u mnogim varijantama, od djevičanskog do ekstra djevičanskog. Ipak je najsigurnije koristiti ekstra djevičansku verziju. Savršen je za preljev vaše salate ili ga koristite u hrani gdje se može preliti umjesto sezamovog ulja. Međutim, nikada se ne smije koristiti tijekom prženja ili prženja.
Ulje avokada
Jedan od razloga zašto biste uvijek trebali koristiti ovo ulje je taj što je idealno za kuhanje, gdje zahtijeva prženje u dubokom ulju. Ovo možete jednostavno koristiti i ne riskirati štetne učinke uzrokovane kuhanjem na visokoj temperaturi. Toliko je bogat mononezasićenim mastima da štiti od srčanih bolesti. U mnogim je aspektima ovo ulje vrlo slično maslinovom ulju i stoga ga treba ohrabriti uključiti u svakodnevno kuhanje.
ulje kanole
Canola ulje je zdravo biljno ulje i može se koristiti kao laka zamjena za ulje sjemenki sezama.Riječ je o genetski modificiranoj verziji repičinog ulja koja je uvedena kako bi se zamijenilo repičino ulje koje bi moglo biti toksično za ljudsku prehranu. To je skladište nezasićenih masti; stoga su opasnosti po zdravlje znatno smanjene.
Može biti izvrstan izbor za one koji vole jako prženje ili prženje u dubokom ulju, budući da se točka dimljenja ovog ulja smatra prikladnom za tu svrhu. Zanimljivost ovog ulja je njegova pristupačnost. No, nemojmo zaboraviti da je ovo ulje vrlo reaktivno s toplinom i stoga može uzrokovati neke probleme povezane sa srcem i pretilost. Stoga se savjetuje umjerena konzumacija.
Ulje sjemenki grožđa
Jedna od drugih alternativa za sezamovo ulje je ulje sjemenki grožđa, koje možda nije najprikladnije, ali se može koristiti zbog okusa sličnog sezamovom ulju. Dobar je i za pripremu prženih krumpirića, a duga je lista njegovih zdravstvenih dobrobiti.
Poznato je da je koristan kod stanja kao što su dijabetes i akutni srčani problemi. Poznato je da smanjuje bol, a vjeruje se i da kontrolira znakove starenja. Ima umjerenu točku dimljenja. Ali to uključuje rizik jer je vrlo bogato omega-6 masnim kiselinama; stoga ga je poželjno konzumirati umjereno, a ne redovito.
Riječ opreza!
Na kraju svega važno je reći da je svaka vrsta ulja izvor masti. Stoga je njihova redovita konzumacija ključna za očuvanje zdravlja i uživanje u blagodatima dobivenim iz ovih ulja.
