Riblji umak ili 'Nam Pla' je kulinarski užitak koji se uglavnom koristi u tajlandskim jelima. Dobiva se fermentacijom školjkaša i ribe solju. Ipak, neki ljudi su alergični na školjke, dok vegetarijanci/vegani ne konzumiraju ribu. Kako bi riješio ovaj problem, Tastessence je ponudio tri glavne zamjene za riblji umak koje vam omogućuju da zagolicate svoje okusne pupoljke bez kompromisa u okusu.
Brzi savjet
Za 1 žlicu ribljeg umaka upotrijebite 1 žlicu soja umaka pomiješanu s jednim filetom inćuna, sitno mljevenim.
U tajlandskoj kulinarskoj kulturi postoji izreka: "Ako jelo nema riblji umak, ne može se smatrati tajlandskim." Dobar riblji umak sadrži ribu (uglavnom inćune), sol i vodu, koji se ostavljaju fermentirati oko 12 do 18 mjeseci. Jelima daje oštar, slan okus.
Ponekad se školjke koriste kao sastojak i stoga možda nisu prikladne za osobe alergične na školjke. O veganima i vegetarijancima koji izbjegavaju ovaj umak da i ne govorimo, stoga zamjene igraju važnu ulogu u pripremi željenih jela bez promjene okusa. Ovaj Tastessence članak daje vam tri mogućnosti i također recepte za njihovu pripremu.
Tajlandski rijetki sojin umak
Također poznat kao ”see ew cow” ili bijeli sojin umak na tajlandskom.Ima slan i pikantan okus ribljeg umaka, što ga čini idealnom zamjenom. Uglavnom se sastoji od sojinog zrna, pšeničnog brašna, soli, vode, šećera i konzervansa. Najbolje ga je preporučiti za prženu rižu, rezance i pržena jela jer se okus soje dobro uklapa s ostalim sastojcima.
Preporučeni udio za zamjenu
Kako biste održali okus ribljeg umaka, upotrijebite minimalnu količinu Thai Thin soja umaka s čvrstim sastojcima od dva biljna sastojka, slanim žutim grahom i fermentiranim tofuom. Dodajte sol i čili u prahu prema vlastitom ukusu.
Worcestershire umak
Mješavina inćuna i tamarinda (dodaje malo kiselosti okusu), ostali sastojci uključuju slad, ocat, alkoholni ocat, melasu, šećer, sol, luk, češnjak, začine i arome. Začin i aroma dolaze od dodatka soja umaka, klinčića, limuna, kiselih krastavaca i papra. Ove mješavine su zatvorene u hrastovim bačvama više od 3 mjeseca kako bi se okusi razvili.Worcestershire umak je dobra zamjena za riblji umak. Međutim, sadrži inćune, a ako je netko alergičan na ribu ili uopće ne jede, zdrava domaća alternativa bila bi najbolja.
Preporučeni udio za zamjenu
Kako biste održali okus ribljeg umaka koristite minimalnu količinu Worcestershire umaka. Za zdravog vegana pogledajte recept u nastavku.
Domaći Worcestershire umak
Procijenjeno vrijeme: 15 min.
Sastojci
- Jabučni ocat, ½ šalice
- Sojin umak bez glutena, 2 žlice
- Voda, 2 žlice
- Prirodni organski smeđi šećer ili agavin sirup, 1 žličica
- Mljeveni đumbir, ½ žličice
- Mljevena gorušica, ½ žličice
- Luk u prahu, ½ žličice
- Češnjak u prahu, ½ žličice
- Cimet, v…› žličica
- Crni papar, v…› žličica
Metoda
Pomiješajte sve sastojke u tavi i pustite da zavrije uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri 5 min da se šećer otopi. Ohladite i čuvajte u hladnjaku.
Umak od soje
Sojin umak je slana, smeđa tekućina napravljena od fermentiranih zrna soje pomiješanih s prženim žitaricama (pšenica, ječam ili riža), u posebnom kalupu za kvasac, i aromatizirana solju. Smjesa se ostavi da odleži šest mjeseci, nakon čega se procijedi i puni u boce. Konzistencija umaka može varirati od rijetke do guste zajedno s njegovim okusom. Ispod je nekoliko brzih recepata koje možete isprobati kod kuće.
Preporučeni udio za zamjenu
Za održavanje okusa ribljeg umaka upotrijebite 1 dio soja umaka s 4 dijela fileta inćuna.
Zamjena za azijski riblji umak
Procijenjeno vrijeme: 15 min.
Sastojci
- 4 dijela inćuna
- 1 dio soja umaka
Metoda
Pomiješajte sastojke i pirjajte 10 min u malom loncu. Procijedite smjesu kroz fino sito tako da čvrsto pritisnete krutine kako biste izdvojili okus.
Vegetarijanska zamjena za riblji umak
Procijenjeno vrijeme: 15 min.
Sastojci
- Sojin umak, ½ šalice
- Kineska fermentirana crna soja, 2 žlice
- Miso, 1-2 žlice
- Šeri, 1 žličica
Metoda
Pomiješajte soja umak i šeri u zdjeli.U smjesu soja umaka dodajte pasirani crni grah, ostavite 10 min da grah omekša. Kad je gotovo dodajte miso i dobro promiješajte. Ocijedite krutine i čuvajte u hladnjaku na neodređeno vrijeme, okus se s vremenom pojačava.Fermentirana crna soja se može naći na azijskim tržištima.
Dakle, sada znate sve zamjene i jednostavne recepte koje možete isprobati kod kuće, a koji mogu zadovoljiti vaš ukus za riblji umak.
