Dostupne su mnoge vrste rezanaca, a postoji i velik broj načina kuhanja. Između svih njih, Tastessence radi kratku analizu Chow Meina u odnosu na Lo Mein kako biste saznali suptilne razlike između dva najčešće konzumirana rezanca.
Dug život!
Kinezi vjeruju da rezanci produljuju životni vijek. Stoga se tijekom kuhanja i posluživanja ostavljaju 'nerazrezane'.
Zemlje Bliskog istoka bile su među prvim ljudima koji su koristili pšenicu i proizvode od pšenice za prehranu. Nakon što je konzumacija pšenice postala popularna diljem svijeta, pronađeni su različiti načini, sredstva i jela za njezinu konzumaciju. Sasvim je očito da su Kinezi izmislili i rezance, koji su se kroz godine i generacije dešifrirali na svim stranama svijeta i postajali sve raznovrsniji.
Kineski naziv za rezance je mein . Rezanci se uvelike razlikuju po načinu pripreme, veličini, sastojcima itd. Te su razlike uglavnom posljedica mjesta njihova podrijetla i regije. Ali tijekom vremena, oni su prošli različite razlike.Dvije vrlo poznate vrste rezanaca koje se posvuda uživaju s neizmjernim užitkom su Chow mein , i Lo mein. Pogledajte dolje navedene razlike kako biste se u potpunosti opremili onim što vam je točno posluženo na jednom od onih indo-kineskih š altera za ponijeti, koji dobro zarađuju u cijelom SAD-u!
Usporedba Lo Meina i Chow Meina
Lo Mein
Chow Mein
Oko
Lo mein rezanci potječu iz Kine. Riječ "Lo" znači bačen . Drugi naziv za ove su kantonski rezanci. Dostupni su u različitim oblicima i veličinama. Dobra su kombinacija s juhama, mješanim povrćem, mesom i plodovima mora. Kuhaju se i zatim dodaju u ovo izmiksano povrće i meso, zajedno s umakom.
Chow mein rezanci, za razliku od Lo meina, su prženi rezanci.Dovoljno se prže s obje strane, dok ne porumene. Stoga su u narodu poznati i kao "dvaput prženi" rezanci. Riječ “chow” znači pržena. Dostupni su u dvije varijante: kuhani na pari ili hrskavi. Hrskavi rezanci su plosnati, a oni kuhani na pari malo okruglastog oblika. Umaci mogu biti gusti smeđi umak zajedno s umakom od soje.
Sastojci
Ključni sastojci Lo meina su rezanci od pšeničnog brašna i govedina. Ostali sastojci uključuju brokulu, mladi luk ili kupus, gljive, bok choy, đumbir, češnjak, mrkvu i grašak. Dodavanje bilo koje vrste mesa ili plodova mora u Lo mein ga dodatno poboljšava. Ovdje se koriste samo mljeveni đumbir i češnjak. Umaci mogu varirati, ali najčešće se koriste soja i hoisin.
Dok kuhate Chow mein, rezanci se prvo prže u tavi. Sastojci mogu biti povrće poput kupusa, graha, klica, mladog luka, uz meso ili plodove mora. Može ići i tofu s pet začina, kako bi bio primamljiviji.Umak je posljednja stvar kojoj se treba pridružiti. Soja umak se dodaje zajedno s malo sezamovog ulja i bijelog papra.
NAPOMENA : I u Lo meinu i u Chow meinu koriste se rezanci od jaja. Sastojci za izradu ovih rezanaca su pšenično brašno, sol, jaja, umjetna jestiva boja, škrob, prašak za pecivo i ulje. Ali Lo mein rezanci su deblji od ostalih.
Stil kuhanja
Glavni postupak koji morate imati na umu dok kuhate Lo mein rezance je njihovo kuhanje. Skuhajte ih dok ne budu al dente , a mogu se kuhati i malo mekše od al dente . Ovi rezanci se zatim drže sa strane dok se ostali sastojci ne skuhaju. Rezanci se dodaju sastojcima tek na kraju tako da se jednostavno pobacaju da se sjedine.
Za razliku od Lo meina, Chow mein rezanci se prže. Opet postoje dvije varijacije. Onaj u kojem se prženo povrće i/ili perad dodaju rezancima prženim u tavi.Drugi postupak uključuje dodavanje prokuhanih rezanaca izravno u povrće i/perad te njihovo miješanje.
Masti
Lo mein rezanci imaju nizak udio masti jer se ne prže.
Udio masnoće veći je u Chow meinu jer je pržen.
NAPOMENA : I Lo mein i Chow mein su izvori masti, kalorija, ugljikohidrata, a također i proteina ako se dodaju meso ili plodovi mora . Ali nutritivni omjeri obaju ovise o načinu kuhanja. Obje vrste rezanaca izvrsne su u pogledu izvora vlakana.
Dobra hrana može dovesti do dobrog raspoloženja! Takva je moć hrane. A kada je riječ o rezancima, snaga se naglašava jer je osjećaj krivnje zbog njihovog konzumiranja nizak u usporedbi s drugim jelima, možda zato što imaju malo zasićenih masti, kako mnogi tvrde. Što god bilo, popijte zdjelu ove ugodne hrane i budite sretni!
