Zaštitni znak jela od riže New Orleansa uključuje gumbo, jambalaya i g©touffée. Ako slučajno putujete Louisianom i pitate se što odabrati među njima, onda je ovo kratki vodič koji će riješiti sve vaše nedoumice i brige.
Idemo u trag korijenima!
G‰touffée je francuska riječ koja znači ugušen ili ugušen, dok naziv gumbo potječe od ngombo, što je angolska riječ za bamiju. Jambalaya je provincijska riječ za mješavinu riže i pilećeg paprikaša.
Gumbo, jambalaya i G©touffée popularna su jela Louisianije osim Muffulette i Po-boya. Ova jela imaju pikantan i dimljen okus. Korištenje rouxa (sredstvo za zgušnjavanje kuhano korištenjem brašna i ulja zajedno) uobičajena je i najpoželjnija praksa u cijeloj regiji. Dodavanje plodova mora i mesa u raznim kuhinjama je norma. Većini kuhinja dopušteno je kuhati cijeli dan, što gurmane ostavlja zasićenim finim užitkom. Ove kuhinje, koje ste jednom probali, nastavit će vas tražiti još. Nakon jela, okus je takav da se još dugo zadržava na nepcu.
Gumbo svoje postojanje duguje kreolskom narodu Louisiane. Njegova posebna značajka je da se francuski roux pravi od masti i brašna. Jelo spaja mješavinu raznih kultura. Postoje različite verzije ovog jela kao što je Choctaw začinsko file ili afrička bamija od povrća. Jelo je svoje ime dobilo od riječi Choctaw za filé, što je "kombo", ili bantu riječi za "bamiju", što je "ki ngombo".Ostaci kvarljivih namirnica poput mesa mogu se učinkovito iskoristiti u ovoj kuhinji
Podrijetlo jambalaya može se pratiti do španjolske kuhinje poznate kao paella. Inspirirana španjolskom i francuskom kulturom, jambalaya se može kuhati na različite načine. Osnovni recept uključuje dodavanje sirove riže u temeljac od mesa i povrća. Seoska jambalaya odbija uključiti rajčice u kuhinju, dok ih gradski kreolski rado uključuje.
G‰touffG©e je gusti gulaš napravljen od školjki ili rakova. Poslužuje se sa ili uz rižu. Za razliku od gumboa, ovo se jelo priprema s plavim rouxom, čime mu se daje drugačiji okus. Ova se kuhinja osim kajenskom paprikom začinjava i paprom. Za okus, masnoća rakova vrlo je bitna za izradu etoufféa od rakova.
Razlike
Gumbo
Jambalaya
G‰touffG©e
| Gumbo | Jambalaya | G‰touffG©e |
| PORIJEKLO U | ||
| Louisiana Creole | Francuska četvrt New Orleansa | cajunski i kreolski |
| PRVA POZNATA UPORABA | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| SASTOJCI | ||
| Gumbo je tipičan recept koji se sastoji od povrća, bamije, mesa ili školjki zajedno s jušnom konzistencijom. | Jambalaya je mješavina mesa i povrća s rižom i temeljcem. | G‰touffée općenito se sastoji od jednog tretmana sastojka. Za ovo predjelo fokus je samo na jednoj vrsti morskih plodova, koji se guše u umaku od rajčice. |
| KORIŠTENI ZGUŠNJIVAČI | ||
| Bamija i mljeveni listovi sassafrasa | Sok od rajčice i kukuruzni škrob | Maslac i višenamjensko brašno |
| POSLUŽENO S | ||
| Juhasti gumbo poslužuje se uz ili na vrhu riže. | Jambalaya se miješa s rižom. | Gusti roux poslužuje se preko ili uz rižu. |
| KALORIJE PO ŠALICI | ||
| 400 | 393 | 254 |
| KOLESTEROL PO ŠALICI | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| PROTEINI PO ŠALICI | ||
| 15 gm | 26,11 gm | 15 gm |
| UKUPNI UGLJIKOHIDRATI PO ŠALICI | ||
| 21 gm | 22,72 gm | 11,3 gm |
| NATRIJ PO ŠALICI | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| KALIJ PO ŠALICI | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
