Kinesku hranu obožavaju diljem svijeta. Tastessence vam govori o dva najpopularnija kineska jela koja se kušaju diljem svijeta; chow mein i nasjeckajte suey. Pogledajte nutritivne podatke, sastojke i način kuhanja svakog od njih, kao i zaključak koji je zdraviji.
Probajte Chow Mein Burger
U jugoistočnim dijelovima Massachusettsa, SAD, chow mein se ponekad konzumira u obliku sendviča. Sendvič se sastoji od chow meina na bazi govedine/škampa/piletine u smeđem umaku, smješten između dva peciva u stilu hamburgera.
Kako govorimo konkretno o dva jela, pogledajmo ih odmah na početku zasebno.
Chow mein su u osnovi prženi rezanci; njegovo ime dolazi od chau-mèing, što pripada taishanskom dijalektu kineskog Yue. 'Chow' znači prženo, dok se 'mein' odnosi na rezance. Postoje dvije glavne vrste chow meina; prvi je kuhan na pari, a drugi je hrskav (hongkonški stil). Prvi je mekan i većinom se sastoji od dugih zaobljenih rezanaca, dok je drugi više suh i hrskav te se sastoji od plosnatih rezanaca.
Chop suey je, s druge strane, američko-kineska kuhinja, a mogla bi se nazvati i drugim prekomorskim kuhinjama kao što su filipinska kuhinja, indijsko-kineska kuhinja, polinezijska kuhinja, indonezijska kuhinja itd.Smatralo se da su ga 1896. godine izumili kuhari kineskog veleposlanika Li Hung Changa, koji su to jelo skuhali za večeru nekim američkim gostima. Recept se sastojao od celera, klica graha i mesa u ukusnom umaku. Iako prava priča o njegovom izumu ostaje misterij. Izraz 'chop suey' potječe iz engleskog prijevoda mandarinskog tsa-sui i kantonskog tsaGŭp suG¬. Jelo se može kuhati s temeljcem od riže ili duboko prženih rezanaca, a potonji je popularniji. Vrlo osnovna razlika između to dvoje je da, u chow meinu, sam recept uključuje dodavanje kuhanih rezanaca u umake za kuhanje, povrće i meso (po izboru). Međutim, u chop sueyu, mješavina kuhanog povrća i mesa (po želji) zajedno s umacima poslužuje se preko već kuhane riže ili prženih rezanaca.
Pogledajmo razliku između chow meina i chop sueyja putem usporedbe.
Chow Mein vs. Pileće meso s rižom
Chow Mein
Sastojci
- Wonton rezanci (na pari/prženi)
- Klice graha
- Celer
- Brokula
- Cremini/gumb/shiitake gljive
- Babura paprika
- Luk
- Ulje kikirikija
- Umak od soje
- Umak od kamenica (nevegetarijanski)
- Kukuruzni škrob
- Pileća prsa (nevegetarijanska)
Stilovi kuhanjaKoncept chow meina uvelike se razlikuje kako na istočnoj tako i na zapadnoj obali SAD-a. Kada naručite chow mein na istoku, ono što dolazi pred vas su hrskavi duboko prženi rezanci (na hongkonški način); varijanta kuhana na pari se ovdje jednostavno zove lo mein. S druge strane, chow mein na zapadnoj obali odnosi se na rezance kuhane na pari; one hrskave se samo zovu 'hongkonški stil'.
Isto tako, chow mein se kuha s malim varijacijama u različitim dijelovima svijeta, poput Brazila, Kanade, Južne Azije, Australije itd., ali je posebno popularan u Sjedinjenim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu. Pogledajte recept za chow mein na američki način.
Recept:Kuhajte rezance u kipućoj vodi oko 5 minuta i premažite ih sezamovim uljem da se ne zalijepe .
Začinite piletinu soja umakom i kineskim pet začina u prahu; dobro promiješajte. Premažite pileća prsa lagano kukuruznim škrobom.
Zagrijte tavu ili wok na visokoj vatri. Dodajte ulje od kikirikija i pričekajte da se potpuno zagrije i počne dimiti. Sada dodajte piletinu i uz miješanje pržite nekoliko minuta dok ne omekša i dobro se skuha.
Dodajte crvenu papriku i pržite uz miješanje minutu. Zatim uz miješanje dodajte mladi luk i klice graha. Dodajte kuhane rezance i začinite svijetlim soja umakom. Na kraju dodajte 1 žličicu sezamovog ulja i crni papar po ukusu. Dobro promiješajte i odmah poslužite.
Pileće meso s rižom
Sastojci
- Riža/rezanci (prženi u dubokom ulju)
- Klice graha
- Kupus
- Celer
- Mrkva
- Luk
- Brokula
- Snježni grašak
- Kečap
- Biljno ulje
- Umak od soje
- Umak od kamenica (nevegetarijanski)
- Škampi/svinjetina/govedina/piletina (ne vegetarijansko)
Stilovi kuhanjaChop suey, s druge strane, tipičan je za američko-kinesku kuhinju. Ali jelo se također kuha u nekoliko drugih kuhinja, uključujući indijsko-kinesku, polinezijsku i indonezijsku kuhinju. Indonezijska varijanta uglavnom se sastoji od povrća, a naziva se cap cai (što znači miješano povrće).Puno je rasprava o podrijetlu ovog jela, ali to zapravo i nije važno kada imate tako ukusan krajnji proizvod.
Za razliku od chow meina, rezanci u chop sueyu ne mogu se kuhati na pari; prženje rezanaca u dubokom ulju obavezno je kod kuhanja chop sueyja. No, chop suey također se može poslužiti s rižom, što bi mogla biti mnogo zdravija alternativa.
Recept:Pripremite umak od 1 žlice octa ili rižinog vina, ½ šalice šećera, 2 žlice vode, 2 žlice kukuruznog škroba, 1 žlica soja umaka i ½ šalice kečapa.
Zagrijte ulje u loncu ili woku; dodajte luk i pirjajte na srednjoj vatri par minuta dok luk ne promijeni boju.
Dodajte kupus, mrkvu, klice graha, celer i pirjajte oko 3 – 4 minute.
Dodajte pripremljeni umak i dobro promiješajte dok kuhate još nekoliko minuta.
Poslužite odmah preko prženih rezanaca ili riže.
Ako želite koristiti meso ili plodove mora, dodajte ih u tavu nakon luka. Pržite uz miješanje 4 – 5 minuta.
Nutritivne činjenice
Chow Mein
Chow mein ima prilično malo kalorija i masti u usporedbi s chop sueyjem. Šalica (56 g) meina od povrća sadrži približno 240 kalorija, 26 grama ugljikohidrata, 4 grama proteina i 14 grama masti. i prilično je zdrav ako ciljate na mršavljenje. Ako želite jesti više proteina, dodajte škampe, meso ili piletinu u mein obrok. Birajte između prženog i kuhanog na pari chow meina prema svojim prehrambenim preferencijama; ulje sadrži masti i kolesterol.
Pileće meso s rižom
Šalica (56 g) suja od povrća sadrži približno 282 kalorije, 23 grama proteina, 12 grama ugljikohidrata i 16 grama ukupne masti. Ako ciljate na mršavljenje, birajte povrće s rižom i izbjegavajte pržene rezance.Za osobe koje pate od srčanih problema, idite na ulje s niskim kolesterolom (rižine mekinje ili maslinovo ulje) i dodajte što više povrća; izbjegavajte pržene rezance i bilo koju vrstu mesa ili plodova mora.
Možda ćete biti gladni nakon što pročitate sve ove ukusne stvari o vašoj omiljenoj kineskoj hrani. Napravite popis namirnica koje nemate i krenite kuhati ove dvije delicije. Siguran sam da će vam se više svidjeti domaća verzija.
