Riža Arborio popularno se koristi za pripremu talijanskog rižota. Međutim, ako ova riža nije dostupna, još uvijek možete napraviti svoj omiljeni rižoto koristeći alternative riži arborio, o nekima od kojih smo ovdje raspravljali.
Dali si znao?
Riža Arborio dobila je ime po gradu u sjeverozapadnoj Italiji gdje je prvi put uzgajana.
Arborio riža, škrobna riža kratkog zrna, klasičan je izbor za rižoto. Rižoto je sjevernotalijansko jelo od riže karakteristične kremaste konzistencije. Ova mekana kremasta tekstura rezultat je visokog sadržaja amilopektina (škroba) arborio riže. Zrna su ovalnog oblika, a riža je dostupna u dvije boje: bijela i smeđa. Bijela riža sadrži više škroba od smeđe riže. Stoga se naširoko koristi za pripremu rižota i pudinga od riže.
Arborio riža nije svugdje lako dostupna. Također, skuplja je u usporedbi s drugim vrstama riže. Stoga je zamjena ove riže drugim sastojcima pametnija opcija. Najprikladnije zamjene su sastojci koji imaju dobru količinu škroba.Iako se mogu koristiti i sastojci s manje škroba, morat ćete dodati vrhnje ili kukuruzni škrob kako biste svom receptu dali kremastu teksturu.
A sada o zamjenama. Basmati riža, Carnaroli riža ili sushi riža mogu se koristiti kao alternativa arborio riži. Također možete koristiti pšenicu za provalnike ili biserni ječam. Ovdje je popis od 9 zamjena za arborio rižu s razlozima zašto su se pokazale kao dobre alternative i kako ih koristiti.
Alternative riži Arborio
Pearled Barley
Perlirani ječam najbolja je zamjena za arborio rižu od svih ostalih vrsta ječma jer ima najveći udio škroba. Brže se kuha jer se mekinje djelomično uklone prije poliranja zrna. Stoga ga nije potrebno namakati prije kuhanja, čime se štedi vrijeme pripreme.
basmati riža
Basmati je vrsta riže dugog zrna iz Indije. Budući da ne sadrži gluten, basmati nije savršen izbor za rižoto. Međutim, zdrava je zamjena za arborio rižu jer ima nizak glikemijski indeks. Za pripremu rižota s ovom rižom dodajte juhu od bundeve da bude ljepljiva.
Smeđa riža
Iako smeđa riža nema tako dobar okus, nutritivno je bolja od bijele riže. Mljevenjem smeđe riže uklanja se samo krajnji vanjski sloj, ljuska zrna riže. Time se osigurava zadržavanje mekinja koje su bogate vlaknima i nutritivnom vrijednošću. Stoga je najbolji izbor za ljude koji se žele držati podalje od jednostavnih ugljikohidrata s nultom hranjivom vrijednošću.
Carnaroli riža
Slično riži arborio, riža Carnaroli se uzgaja u regijama Pijemont i Lombardija na sjeverozapadu Italije. To je riža kratkog zrna s visokim sadržajem amilopektina.Kuha se do kremaste teksture čvrstog tijela i poboljšava okus jela. Stoga se smatra jednom od najboljih riža za rižoto i popularno je poznata kao "rižin kavijar".
Farro
Izraz 'farro' odnosi se na tri drevne sorte pšenice koje su se prvo uzgajale u Plodnom polumjesecu i još uvijek se uzgajaju u Italiji, naime, farro piccolo (eincorn), farro medio (emmer) i farro grande (pir) . Sorta 'emmer' obično je dostupna u Sjedinjenim Državama. Može se kuhati vrlo brzo za oko 25 minuta bez namakanja.
Riža za sushi
To je riža kratkog zrna iz Japana. Obično se koristi za pripremu sushija jer kuhanjem postaje malo ljepljiv. Slično arborio riži, ova japanska riža daje potrebnu kremastost vašem receptu. Stoga ne zahtijeva dodatke kao što su kukuruzni škrob ili vrhnje.
Quinoa
Kvinoja je visokoproteinska žitarica koju su uzgajala plemena Inka u Andama u Južnoj Americi. Ne samo da ima više proteina od bilo koje druge žitarice, već sadrži i svih 8 esencijalnih aminokiselina. Iako kvinoji nedostaje škrob arborio riže, ipak se može koristiti kao njezina zamjena zbog svoje relativno visoke nutritivne vrijednosti. Dakle, da biste postigli kremastu konzistenciju, tradicionalnom receptu za rižoto dodajte vrhnje ili mlijeko.
Bulgur pšenica
U Sjedinjenim Državama popularno je poznat kao lomljena pšenica. Uglavnom, to je drobljeno cjelovito zrno pšenice, koje se dobiva par-kuhanjem, sušenjem i zatim grubim mljevenjem bobica pšenice. Zbog toga se vrlo brzo kuha kada se kuha na pari ili kuha. Bulgur pšenica, poznata i kao burghul pšenica, bogata je proteinima i mineralima, a ima orašasti okus. Ova hranjiva žitarica bogata vlaknima, niskim udjelom masti i bez kolesterola još je jedna zdrava alternativa arborio riži.
Izraelski kus-kus
Također poznat kao biserni kus-kus, to je mala, okrugla granula nalik tjestenini napravljena od krupice i pšeničnog brašna. Iako nije bez glutena, ima blago orašast okus i žvakaću teksturu. Prekrasno upija okus i potrebno mu je oko 10 minuta da se kuha u kipućoj vodi. Stoga je dobra alternativa arborio riži i može se koristiti u mnogim različitim vrstama jela, toplih i hladnih.
Probajte napraviti rižoto koristeći bilo koju od gore navedenih zamjena za arborio rižu i uživajte u različitim okusima istog jela.
