Planirate večerašnji obrok s lososom? Ali večera bi bila apsolutno nepotpuna bez prekrasnog vina. Vino, ako je pogrešno spareno, može biti odgovorno za kvarenje vaše večeri. Tastessence vas vodi sa 6 najboljih vina koja se mogu upariti s raznim receptima za losos.
Davno prošle norme
Pravilo 1: Uz meso najbolje pristaje crno vino, a uz ribu i perad odlično ide bijelo vino. Pravilo 2: Odbacite pravilo jedan.
Takve su norme bez sumnje korisne, ali one su samo derivacija vlastitih iskustava ljudi. Vrijeme je da to nadmašite tako što ćete doživjeti vlastiti "vau" trenutak.
Obično, sparivanje vina i hrane ide s tehnikom sparivanja kontrastnih okusa zajedno ili nadopunjavanja okusa. U pravilu, bijelo meso (riba i perad) najbolje ide uz bijelo vino, a crveno meso (junetina i bogatija jela) ide uz crno vino. Ali kada je riječ o lososu, stvari su malo drugačije.Losos je teži od bijele ribe, pa ne spada u bijelo meso. Lakše je od crvenog mesa. Odresci, pljeskavice ili fileti lososa imaju lijepu ružičastu boju. A ako govorimo o okusu lososa, on ima vrlo jak okus, koji lako može nadjačati druge okuse. Stoga, lagano vino ovdje neće raditi.
Losos ima svestranu osobnost; može se peći, namakati, grilati, crniti ili poširati. Također je važno razmotriti priloge, sastojke glavnog jela i umake s lososom prije sljubljivanja s vinom.
Grupiranje lososa sa savršenim vinom poboljšat će obrok od dobrog do najboljeg. Ali losos s pogrešnim vinom može uništiti cijelu večeru. Dakle, pogledajmo pomno najbolja vina koja se sljubljuju s lososom, njegovim hamburgerima i odrescima.
Pinot Noir
Pinot Noir je crno vino s umjereno niskim udjelom tanina. Njegov svijetlo crveni, voćni okus služi kao savršen pandan snažnom okusu lososa. Sineann obitelj crnih pinota može se uzeti s lososom na žaru. Odaberite onu koja je donekle voćna i ne previše suha.
Profil okusa: Zemljani okus, daje bogat okus
Najbolje u kombinaciji s: Losos teriyaki, Crni losos
Prijedlozi za spajanje: Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Losos na žaru s laganim umakom od rajčice, šparogama i kaparima sa strane.
Chardonnay
Ruke dolje. Unoaked Chardonnay u potpunosti osvaja sve. Unatoč tome što je jedno od najpopularnijih vina i najprodavanije vino u SAD-u, zapravo ga je zamorno kombinirati s hranom. Ali zauzima visoko mjesto kada je riječ o sljubljivanju vina s lososom. Ovo bijelo vino nevjerojatno se nadopunjuje s maslačnim, kremastim lososom.
Profil okusa: Okus citrusnog voća, daje karakteristike maslaca
Najbolje pristaje uz: Salmon en croute, Salmon potpie, Salmon fish cakes
Prijedlozi za spajanje: Chardonnay dobre kvalitete, odležan u hrastovini ~ Losos s holandskim ili beurre blanc umakom.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris je također poznat kao Pinot Grigio u Italiji. Njegovo pikantno vino punog tijela, alzaški stil, najviše odgovara lososu. Većina plodova mora dobro se uklapa u ovo bijelo vino. Pinot Grigio ima blagu cvjetnu aromu, s okusom kruške i breskve, dajući citrusni okus. Zbog svoje donekle masne teksture, može čak izdržati i protiv masnog lososa.
Profil okusa: Osvježavajući okus citrusa
Najbolje pristaje uz: Poširani losos s majonezom
Prijedlozi za kombiniranje: Losos s jogurtom ili mljeveni u umacima na bazi limuna najbolje je kombinirati s oregonskim ili alzaškim pinotom sivim.
Sauvignon Blanc
Ovo je suho bijelo vino blago kiselkastog okusa i agresivnog mirisa. Dozirano je začinsko bilje poput kopra i proizvodi tonove okusa citrusa. Odaberite onu koja nije previše voćna.
Profil okusa: Okus trave do dinje ili tropskog voća
Najbolje pristaje uz: Pečene rolice od lososa
Prijedlozi za spajanje: Biljne kvalitete doline Loire Sancerre najbolje odgovaraju lososu kuhanom sa začinskim biljem.
RosG© vino
Može se nazvati bliskim rođakom crnog vina. Ružičaste je boje. Snaga, boja i pjenušavost ovog vina odgovaraju onima lososa. Njegovu kiselost može podnijeti čak i masna, mesnata riba. Njegovi nevjerojatni okusi nalik crvenom vinu uključuju ravnotežu okusa i kiselosti s lososom.
Profil okusa: Slatkast okus trešnje i maline
Najbolje pristaje uz: Pečeni, dimljeni, poširani lososi
Prijedlozi za spajanje: (i) Bourgogne ~ nježni losos na žaru; (ii) Sirovi losos kao što je sashimi ili tartar od lososa s pjenušavim rosé vinom.
Rizling
Riesling je hrskavo, visoko kiselo vino od bijelog grožđa. Ima manji udio alkohola. Dakle, ako razmišljate o začinjenom lososu, rizling je najbolji izbor koji vam ne prži nepce. Bijeli rizling ili popularno Johannisberg rizling harmonizira s nepcem lososa.
Profil okusa: Začinski okus, voćno i aromatično vino
Najbolje u kombinaciji s: Tandoori losos
Prijedlozi za spajanje: Losos napravljen s indijskim začinima vrlo se dobro nadopunjuje s kiselkastim okusom ovog vina.
Zinfandel, Beaujolais i Grenache još su neke mogućnosti koje možete probati s lososom. Sve što bismo rekli jest, eksperimentirajte i probajte različita vina; tko zna, možda nađeš bolji par.
