Polukiseli kiseli krastavci dobili su naziv po stupnju fermentacije. Ono što ih razlikuje od ostalih kiselih krastavaca je njihovo rano vađenje iz slane vode. Polu kiseli krastavci daju okus našoj hrani i čine najjednostavniju hranu ukusnom. Tastessence ima nekoliko recepata za polukisele kisele krastavce koje je lako napraviti posebno za vas.
Napola fermentiran…!
Cvjetanje povrća sastoji se od enzima koji obično vlaže povrće tijekom određenog vremenskog razdoblja. Stoga ga je potrebno odrezati prije kiseljenja.
Svaki kiseli krastavac razlikuje se po okusu i začinima. Recepti, začini i metode fermentacije razlikuju se za različite kisele krastavce. Bilo kojem kiselom krastavcu potrebno je otprilike tjedan dana da postigne polukiselu konzistenciju. Nakon čega ga je potrebno izvaditi iz salamure.
Polukiseli kiseli krastavci su hrskavi i umjereno kiselkasti, za razliku od potpuno kiselih krastavaca koji su mekani iznutra i vrlo ljuti. Okus polukiselog kiselog krastavca ovisi o povrću i korištenim začinima za kiseljenje. Ako volite ljuto, za ljuti krastavac svakako koristite svježe začine. Količinu upotrijebljenih začina uvijek možete promijeniti prema vlastitom ukusu, a pritom zadržati isti postupak fermentacije za izradu kiselih krastavaca.
Možete napraviti vlastitu mješavinu začina petljajući s različitim elementima začina kao što su senf, korijander, klinčići, lovorov list, pahuljice itd. Ipak, ako umjesto toga planirate kupiti začine za kiseljenje od sastavljanja svakako kupujte one koji su namijenjeni za polukisele krastavce. Odabir pogrešnih začina utjecat će na okus vašeg kiselog krastavca.
Recept za pravljenje začina za kiseljenje
SastojciSjemenke korijandera, 3 žličice. (osušene na suncu i pečene) Sjemenke gorušice, 3 žličice. (sušene i pečene) Chilly pahuljice, 1 žličica. Novi začin, 3 žličice. (koje se nazivaju i bobice pimenta) Cijeli klinčići, 7-8 štapića cimeta, 2 ½ inča Listovi lovora, 3 đumbira, 1 ½ inča (sitno nasjeckan)
Sve gore navedene sastojke stavite u hermetički zatvorenu posudu. Stavite poklopac i pomiješajte smjesu tako da dobro protresete posudu.
Sa spremnim začinima za kiseljenje, većina vašeg posla bit će već obavljena. Sada je vrijeme za ukiseliti povrće. Pa se zadubimo u dva popularna i laka recepta – pola kiselog krastavca od krastavca i pola kiselog krastavca pomiješajte s koprom.
Pola krastavaca kiseli krastavac
Sastojci :Kiseli krastavci, 1½ funte Začini za kiseljenje, 1½ žličice češnja češnjaka, 3-4 (mljevena) vode, 3½ šalice košer soli, 2-3 žlice
Postupak:
Ispirajte krastavce kako biste ih temeljito očistili. U staklenku dodajte mljeveni češnjak, začine za kiseljenje i krastavac. Otopite sol u 3 ½ šalice vode. Ulijte slanu vodu u staklenku tako da krastavci budu potopljeno.Pokriti staklenku papirnatim ubrusom i ostaviti par dana da fermentira.
Pomiješajte pola kiselog krastavca s koprom
Sastojci :Kiseli krastavci, 1½ funte Mrkva, 1 srednje veličine (oguljena i okomito izrezana) Cvjetača, ½ (narezana na velike komadići) Vrećica crnog čaja, 1 sjemenke kopra, 1 žličica korova kopra, 2 grančice srednje veličine, voda, 3 šalice morske soli, 2-3 žlice.
Postupak:
Operite krastavce. Stavite vrećicu čaja u staklenku za kiseljenje. U staklenku dodajte mljevene češnje češnjaka, začine za kiseljenje, povrće, korov kopra i sjemenke kopra. Pomiješajte 3 šalice vode s 2 žlice morske soli. Ulijte ovu slanu otopinu u staklenku tako da svo povrće se potopi.Pokrijte teglu poklopcem i ostavite da fermentira 4-7 dana.
Stvari koje treba zapamtiti
vnj¦ Kiseli krastavac treba staviti u hladnjak kad se u staklenci stvore mjehurići.vњ¦ Za čuvanje kiselih krastavaca koristite staklenu teglu.vњ¦ Koristite krastavce za kiseljenje umjesto krastavaca za salatu.vњ¦ Koristite nožem ili žlicom kako biste uklonili sve ostatke s korištenog povrća za kiseljenje.vњ¦ Držite staklenku na sunčevoj svjetlosti kako biste spriječili stvaranje bakterija.vƒ¦ Nakon što je polukiseli krastavac spreman, čuvajte ga u hladnjaku da dulje traje. vƒ Pobrinite se da je povrće uronjeno u slanu vodu. Ako ne, stavite uteg preko njih.
Ako ste ljubitelj kiselih krastavaca, a istovremeno su vam dosadili gotovi kiseli krastavci koji sadrže ocat, vrijeme je da počnete eksperimentirati s ovim sastojcima.Zakoračite u svoju kuhinju i sastavite začine. A kiseli krastavci se, nedvojbeno, dobro slažu sa svim vrstama namirnica. Još više ako su domaće i skrojene po vašem ukusu. Ovi super-jednostavni recepti za kisele krastavce definitivno će unijeti jedinstvenu notu u okuse vaše hrane.
