Genoa salama je vrlo ukusna sušena salama, začinjena češnjakom, soli i crnim vinom. Naučite kako od nje napraviti đenovsku salamu i neka druga ukusna jela.
Važan savjet
Nikada ne konzumirajte salamu čiji su rubovi posmeđi ili posivjeli ili su se na njoj počeli stvarati zračni džepovi. Bijele plijesni, ako ih ima, potrebno je ukloniti prije konzumacije, kako bi salama bila sigurna za konzumaciju.
Salame se dobivaju sušenjem mesa. Komadi mesa začinjeni začinima pune se u ovitak. Ovojevi mogu biti izrađeni od životinjskih crijeva ili sintetičkih materijala. Zatim se suši dimljenjem ili sušenjem.
Genoa salama vrlo je popularna talijanska salama od svinjskog mesa. Ponekad se dodaje i govedina ili teletina. Začinjena je češnjakom, paprom i crnim vinom. To je pikantnije jelo koje je pikantnije u usporedbi s drugim talijanskim salamama. Iako talijanski, naziv Genova je popularniji u Americi. Njegov izvorni naziv je salame di Sant’Olcese. To je svestrano jelo koje se dobro kombinira s mnogo različitih namirnica.
Ovaj Tastessence članak daje vam tri ukusna recepta za Genovsku salamu, uz osnovni recept za salamu.
Kako napraviti Genovsku salamu?
Narezana genovska salamaSastojciv™Ë Svinjska lopatica, 64 oz.™Ë Svinjska mast, 16 oz.™Ë Crno vino, 2 žlica soli, 2 žlice češnjaka u prahu, 2 žlice dekstroze, 1 žlica bijelog papra, 1 žlica lijeka 2, 1 žličica mliječne kiseline predjelo, 1/8 žličice
Metodav™Ë Neka se meso i masnoća zamrznu.Zatim ih zasebno sameljite.™Ë Pomiješajte meso, masnoću i sol.™Ë Dodajte mliječno predjelo u crno vino i prelijte mješavinom mesa.™Ë Dodajte sve preostale sastojke i dobro promiješajte.« ™Ë Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 24 sata.´¨ Napunite meso u crijevo od 4 inča.´¨ Zavežite jedan kraj crijeva uzicom, tako da se može lako objesiti.™¨ Ostavite ga da visi u prostoru s temperaturom od oko 65 stupnjeva Fahrenheita, 48 sati.™Ë Prebacite ga u prostor s temperaturom od 55 – 60 stupnjeva Fahrenheita i ostavite da visi na sušenju, na razdoblje od 15 do 30 dana (ovisno o promjer salame).
Rok trajanja: Tvrde salame poput genovske salame mogu trajati 2 – 3 mjeseca u zamrzivaču, ako nisu otvorene. Otvoreno meso može trajati 2 do 3 tjedna u hladnjaku i 2 do 3 mjeseca u zamrzivaču.
Najbolje pristaje uz: Genovska salama jako dobro pristaje uz mekane kremaste sireve i guste kruhove. Savršena je za sendviče i zamotuljke.
Recepti za salamu iz Genove
Genoa sendvič sa salamom i sirom s preljevom od octa
Sastojciv™Ë kriške genovske salame, 12v™Ë kriški sira, 8v™Ë češnjak, mljeveni, 1v™Ë senf, 2 žličice v™Ë Hrskavi kolutići, podijeljeni, 4v™Ë rajčice, narezane na kriške, 2v™Ë mljevenog luka, 2v™Ë maslac zelene salate, 1 šalica™Ë crvenog vinskog octa, ½ šalice™Ë maslinovog ulja, ½ šalice™Ë Majoneza, 4 žličice v™Ë Crni papar, ½ žličice v™Ë Sol, ½ žličice
Metodav™Ë Pomiješajte maslinovo ulje, ocat, ljutiku, senf, češnjak, sol i papar.v™Ë Ostavite okusi se dobro spajaju.™Ë Otvorite hrskave rolice. Premažite majonezom.¨¨ Složite 3 kriške salame i 2 kriške sira na svaki kolut.™¨ Složite 2 kriške rajčice i listove zelene salate.¨¨ Prelijte s 2 žličice. preljev od octa i ulja.v™Ë Uživajte!
Genoa sendvič sa salamom i sirom s preljevom od octaŠpageti s Genovskom salamom
Sastojciv™Ë Špageti, 16 oz.v™Ë Baby špinat, 8oz.v™Ë Genovska salama, 4 oz. v™Ë Paprike babure, izrezane i pečene, 2½ češnjaka, ½ šalice™¨ Pinjoli, tostirani, ½ šalice™¨ sira, ½ šalice™¨ crnog papra, ½ žličice™¨ maslinovog ulja, 2 žlice. ™Ë Svježi bosiljak, za ukrašavanje
Metodav™Ë Zagrijte malo maslinovog ulja u malom loncu.v™Ë Dodajte cijele oguljene češnjeve češnjaka i kuhajte dok češnjak omekša.´¨ Izvadite češnjak i zadržite ulje.™¨ Skuhajte špagete u lagano posoljenoj vodi.™¨ Ocijedite ih u hladnoj vodi.™¨ Dodajte ulje češnjaka u veliku tavu.™¨ Dodajte Genovsku salamu, i pirjajte dok ne porumene.™Ë Dodajte papriku, špinat, pečeni češnjak, crni papar i kuhajte 2-3 minute.™Ë Dodajte pinjole i kuhane špagete.™Ë Dobro pirjajte dok ne tjestenina se kuha.™Ë Dodati vode ako je potrebno.™Ë Pospite sir i maknite s vatre.™Ë Ukrasite bosiljkom.
fritata od salame
Sastojciv™Ë Jaja, 6v™Ë Parmezan sir, naribani, 3 žlice.v™Ë Genovska salama, izrezana, 2 oz.v™Ë Luk, narezan na ploške, 1½ češnjaka, mljevenog, 1½ maslinovog ulja, ekstra djevičansko, 3 žlice.½ Crni papar, mljeveni, ¼ žličice.´¨ Sol, ¼ žličice.
Metodav™Ë Prethodno zagrijte brojler.v™Ë U velikoj zdjeli umutite jaja, sol, papar i pola sira.™Ë Zagrijte maslinovo ulje u loncu.™Ë Popirjajte luk i češnjak.™Ë Dodajte salamu i pirjajte 10 minuta.™Ë Dodajte smjesu s jajima.™Ë Poklopite tavi i pustite da se jaja kuhaju na laganoj vatri.™Ë Jaja bi trebala biti stvrdnuta, ali vlažna u sredini.™Ë Dodajte preostali sir i maknite s vatre.™Ë Fritata je sada spremna.™ Ë Premjestite fritaju u brojlere i kuhajte 1 minutu.v™Ë Poslužite toplo.
Genovska salama fritaja
