Čini se da postoji ogromna količina zabune oko raznolikosti umaka dostupnih u meksičkoj kuhinji. Ali s ovim Tastessence postom shvatit ćete razliku između salse, picante umaka i pico de gallo jednom zauvijek.
Poslužite kruh uz sve.
Španjolski narod vjeruje da je potrebno odvojiti vrijeme za uživanje u obrocima s obitelji i prijateljima i uvijek držati kruh na stolu. Budući da većina njihovih jela ima neku vrstu umaka (bilo pripremljenog u njemu ili posluženog sa strane), kruh pomaže pokupiti sav višak umaka koji je ostao.
Kaže se da su kukuruz i grah osnova meksičke kuhinje i prehrane, ali mi vjerujemo da je salsa ono što sve čini tako nevjerojatno ukusnim. Uzmite bilo koje jelo vĐ chilaquile, burrito, tacos, tortilja čips, tostade vĐ zdjelica crvene ili zelene salse uvijek će ga pratiti. A nakon što ste imali veličanstvenu priliku kušati tradicionalnu meksičku hranu, brza hrana i imitacije "salse" u supermarketima jednostavno vam neće pomoći.
Ali naš današnji interes ne leži u tome ima li svježa salsa bolji okus od one dostupne u staklenkama. Ovdje smo da razgovaramo o nečem mnogo važnijemrazlikuju li se salsa, umak picante i pico de gallo? I ako da, kako? Dok budete čitali članak, pronaći ćete autentične recepte i za picante umak i za pico de gallo zajedno s njihovim odgovarajućim opisima.
Što je salsa?
U većini zemalja engleskog govornog područja, raznovrsni umaci dostupni u supermarketima drsko se nazivaju salsa. Dakle, što to zapravo znači? Na španjolskom salsa u osnovi znači 'umak'. To je začin napravljen od crvenih rajčica ili tomatillosa u dva oblika—sirovih ili kuhanih—i poslužuje se ili kao umak ili uz neko jelo. Dakle, u širem smislu, različite vrste umaka, rijetki, krupni, glatki, ljuti, blagi, zeleni, crni itd., svi spadaju u kategoriju salse. Ne postoji niti jedan recept ili sastojak koji se može smatrati salsom; to je generički pojam.
Što je Picante umak?
Na španjolskom riječ 'picante' znači 'začinjeno'. Obratite li pozornost na meksičku hranu, gdje imaju sve različite vrste salse, naći ćete neki picante umak označen kao "salsa". Ovo nije pogrešno. Imajući na umu izvorno značenje riječi "picante", ova sorta jednostavno znači da se radi o pikantnoj salsi. Jedan od načina da se Picante umak razlikuje od ostalih vrsta salse je da se pogleda njegova tekstura. Dolazi u polutekućem obliku i priprema se kuhanjem sastojaka.
Veličina porcije – 3 šaliceVrijeme kuhanja – 15 minuta Sastojci
- Vine rajčice, 1½ lb.
- Voda, Vj šalica
- Cilantro, nasjeckani, 2 žlice.
- Bijeli ocat, 1 žlica. + 1 žličica
- režnjevi češnjaka, 3
- Jalapeo, bez peteljki, 2
- Bijeli luk, kriške, VẐ
- Sol, po ukusu
Upute
- Zagrijte brojler najmanje 5 minuta prije kuhanja.
- Uzmite obrubljeni lim za pečenje i stavite rajčice, jalapeños, luk i režnjeve češnjaka.
- Stavite lim za pečenje na vrući brojler i pustite da se povrće kuha otprilike 5 minuta.
- Nastavite okretati povrće koliko god želite (da se ne zalijepi za plahtu).
- Kad vidite da rajčice napuknu i ispuštaju sok, skinite lim s pečenice i ostavite je sa strane da se ohladi.
- Prvo uzmite režnjeve češnjaka, ogulite koru i stavite ih u blender; zatim dodajte ostalo povrće.
- Dodajte bijeli ocat, vodu i malo soli i miješajte sastojke dok ne postane glatko.
- Probajte okus da vidite trebate li dodati još soli (možete dodati i sok od limete).
- U zdjelu ulijte picante umak, ukrasite nasjeckanim cilantrom, poklopite i poslužite toplo ili ohlađeno (ostavite u hladnjaku 30 minuta).
Što je Pico de Gallo?
Ova nekuhana salata pripremljena sa sastojcima narezanim na kockice također je poznata kao salsa fresca, salsa picada i salsa mexicana. To je još jedna vrsta salse s krupnom teksturom jer se sastojci nasjeckaju/narežu na kockice umjesto da se kuhaju ili miješaju.
Veličina porcije – 2 šaliceVrijeme kuhanja – 10 minuta Sastojci
- Rajčice, 2
- Bijeli luk, VẐ
- Serrano papar, 1
- Cilantro, nasjeckani, 2 žlice.
- Sok od limete, 2 žlice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, 1 žlica
- Sol, po ukusu
Upute
- Narežite rajčice i bijeli luk na male komadiće.
- Serrano papriku pravilno samljeti (možete odabrati da ne dodate sjemenke).
- U zdjelu dodajte sve sastojke i dobro ih sjedinite.
- Napravite test okusa da provjerite trebate li još soli ili soka od limete.
- Ostavite pico de gallo sa strane najmanje 10 minuta prije posluživanja.
Prilikom pripreme salse uvijek koristite svježe sastojke kako biste dobili maksimalnu količinu okusa. Također, izbjegavajte ga čuvati u hladnjaku dulje od dan ili dva. Možete pripremiti bilo koji recept i poslužiti uz svoje jelo kako biste ne samo dodali različite boje jelu, već i podigli njegove okuse.
