Lagani, hrskavi ocat za šampanjac, proizvod fermentacije pjenušavog vina, idealan je za preljeve i marinade. Uz neke osnovne činjenice o šampanjskom octu, Tastessence predstavlja informacije o receptu za šampanjački ocat, upotrebi i zamjenama.
Dali si znao?
Ocat, aromatiziran biljem i začinima, Babilonci su koristili kao konzervans i začin još 5.000 godina prije Krista. Umirujuća i ljekovita svojstva octa spominju se čak iu Bibliji.
Kao što ime govori, šampanjac se proizvodi od pjenušavog šampanjca. Kao što znate, šampanjac proizveden izvan sjeverne Francuske poznat je kao pjenušac. Dakle, drugdje se ovaj ocat opisuje kao ocat proizveden od pjenušavog vina. Šampanjci se tradicionalno prave od mješavine Pinot Noira (crvena sorta), Pinot Meunier (još jedna crvena sorta, blisko povezana s Pinot Noir) i Chardonnay (bijela sorta). Vrlo rijetko se za izradu šampanjaca koriste još četiri sorte i to Pinot sivi, Pinot bijeli, Petit Meslier i Arbane. Stoga se ocat za šampanjac proizvodi samo od gore spomenutog grožđa (uglavnom od grožđa Pinot Gris i Pinot Meunier).
Blaga je, manje kisela od većine drugih uobičajeno korištenih octa poput bijelog vinskog octa i jabučnog octa. Ako mislite da jaki ocat utječe na nježan okus salate, možete ga zamijeniti octom od šampanjca. Ukusan je i daje prekrasan preljev.Može biti malo skuplji, ali je definitivno bolji od destiliranog octa od kukuruza ili nafte. Danas je ručno izrađeni ocat odležan u bačvama lako dostupan na tržištima diljem svijeta.
Kako napraviti ocat za šampanjac
Ocat se proizvodi fermentacijom. To je prastara metoda. Ocat za šampanjac dobiva se od šampanjca dodavanjem Acetobacter aceti (bakterija koja može pretvoriti etanol u octenu kiselinu). Obično se za izradu octa koriste sedimenti i male količine šampanjca prikupljene tijekom procesa proizvodnje. Nakon dodavanja bakterija, sedimenti se pohranjuju u prozračne spremnike, gdje se polako pretvaraju u ocat. Autentični ocat odležava se u hrastovim bačvama do godinu-dvije, a zatim se puni u boce. Od ostataka šampanjca, ocat se može napraviti kod kuće, ali će imati puno nižu kiselost od komercijalno proizvedenog octa. Njegov okus i okus ne bi ispunili očekivanja.
Ako želite napraviti ocat za šampanjac kod kuće, ostavite šampanjac nekoliko tjedana u otvorenoj staklenci sa širokim grlom. Pokrijte staklenku gazom kako se prašina ili bube ne bi pomiješali s tekućinom. Zrakom prisutne i sveprisutne bakterije octene kiseline pretvorile bi šampanjac u ocat. Nakon što je ocat spreman, možete ga koristiti do šest mjeseci. Ne zaboravite ga držati u poklopljenim bocama.
Osnovne činjenice o šampanjskom octu
vćê U Francuskoj se ocat za šampanjac proizvodi isključivo u regiji Champagne, gdje se proizvode specifično grožđe i šampanjac. Ocat dolazi s autentičnim okusom šampanjca. Dašak okusa vanilije dolazi od hrastovih bačvi u kojima vino odležava. U SAD-u se uglavnom proizvodi u Kaliforniji.
vćê Smatra se 'kraljem octa' u Francuskoj. Baš kao i šampanjac, ocat ima milijune obožavatelja, ne samo u Francuskoj već iu nekoliko drugih zemalja. Često se opisuje kao "tekuće zlato".
vćê Proces proizvodnje ovog octa je jedinstven. Uključuje pažljivo nadzirano odležavanje u malim hrastovim bačvama.
vćê Za smanjenje kalorija u salatama možete koristiti ocat od šampanjca. Budući da je blag (manje opor), možete koristiti više octa i manje ulja.
vćê Ocat je lagan, blijede boje i nježnog okusa. Glatka je i suptilna. Pogodan je za preljev salata i povrća nježnih okusa (poput šparoga). Dostupan je u većini trgovina zdrave hrane i kvalitetnih robnih kuća.
vćê Kao i svi drugi ocat, ocat za šampanjac također se brzo razgrađuje ako je izložen toplini, vlazi ili jakom svjetlu. Dakle, treba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu (čak iu robnoj kući). Nakon otvaranja trebao bi trajati oko 6 mjeseci.
vćê Od ovog tekućeg zlata možete napraviti vinaigrette ili ga možete kupiti u obližnjoj trgovini. Postoje razne vrste preljeva za salatu koji sadrže ocat od šampanjca.Girardov lagani preljev za salatu od šampanjca sadrži 65% manje masnoće od uobičajenog preljeva za salatu od šampanjca. Stoga odaberite 'light' verzije.
Kako odabrati najbolji ocat za šampanjac
Kvalitetan šampanjac ocat se proizvodi od pjenušavog, pjenušavog šampanjca, proizvedenog od specifičnog grožđa. Trebao bi imati blijedozlatnu ili narančastu boju marelice i konzistenciju poput vode. Ne smije biti smeđe, zeleno ili tamnocrveno kao neki drugi popularni ocat. Trebao bi biti manje kiseo od bijelog vinskog octa. Kvalitetniji šampanjski ocat odležava u drvetu do dvije godine. Imaju blag, ali kompleksan, blag okus. Izbjegavajte ocat ako izvorno grožđe nije navedeno na etiketi.
Zamjena za ocat od šampanjca
Možete koristiti bijeli vinski ocat umjesto octa od šampanjca. Zapravo, zamjena za ocat od šampanjca može se razlikovati ovisno o sastojcima koje koristite za pripremu određenog jela.Budući da je ocat za šampanjac vrlo blag, umjesto njega ne možete koristiti jaki ocat. Ovisno o sastojcima, možete pokušati koristiti sok od naranče, mandarine ili limuna. Budući da je ocat od šampanjca slađi od bijelog vinskog octa, možete koristiti sherry ocat, a možete dodati i 1 ili 2 kapi sherryja. Za neke recepte možete isprobati organski, visokokvalitetni jabukovači ocat ili rižin vinski ocat.
Kako koristiti ocat od šampanjca
Možete pomiješati češnjak (ili ljutiku), dijon senf, med, sol, limunov sok, ekstra djevičansko maslinovo ulje i ljuti umak s octom od pjenušca kako biste napravili vinaigrette dresing od šampanjca, koji se može dodati raznim salate, pečene zelene mahune ili nježno zelje (zelena salata, kopar, peršin, estragon, vlasac, češnjevac, itd., mogu se kombinirati zajedno). Vinaigrette se može poslužiti sa strane uz salatu. Možete ohladiti i salatu i vinaigrette 24 sata prije posluživanja.
Narančasti muškatni šampanjac možete koristiti kao marinadu za piletinu, ribu ili škampe.Uz dinje, breskve i bobičasto voće možete ga koristiti za pripremu ukusne voćne salate. Dodajte 1 dio octa u 2 dijela maslinovog ulja i dresing je spreman. Možete ga koristiti za pripremu ljute voćne salse od manga, crvenog luka, serrano čilija i cilantra. Ocat može vašoj omiljenoj salati dodati mekši okus i učiniti je sočnijom. Evo jednog jednostavnog recepta za ukusnu krumpir salatu. Šampanjski ocat možete koristiti i za pirjanje jela od svinjetine.
Ukusna krumpir salata sa šampanjskim octom
Porcije: 4 Potrebno vrijeme: 30 min.
Sastojci:vćê Fingerling krumpir – 1 funtavćê Mladi luk – 2, narezan na ploškevćê Šalot – 1, mljevenivćê Canola ulje – 3 žlicevćê Champagne Ocat – 2 žlicevćê Dijon senfa – 2 žličicevćê Bijeli papar – po potrebivćê Sol – po potrebi
Postupak:vćê Stavite krumpire u srednju posudu za umake, dodajte vode dok ne budu pokriveni, pustite da voda prokuha.Kuhajte, pustite da voda polako vri na niskoj temperaturi. Krompir će biti kuhan u roku od 15 minuta. Postali bi mekani.vćê Ocijedite i ogulite krumpir. Narežite ih na male jestive komadiće.vćê Uzmite veliku zdjelu, pomiješajte ocat od šampanjca i Dijon senf i umutite smjesu. Postupno dodajte ulje i nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka.vćê Dodajte mladi luk i ljutiku.vćê Pospite malo papra i soli preko salate i dobro je promiješajte.vćê Dodajte krumpir i dobro promiješajte.vćê Poslužite na sobnoj temperaturi.Vi složit ću se da ocat od pjenušca može dodati draž običnoj krumpir salati.
Ocat za šampanjac koji ima sličan okus kao kvalitetan šampanjac dovoljno je sladak i opor da doda izazovan okus preljevu za salatu. Takva dizajnerska salata kada se poslužuje uz šampanjac može osvojiti srca vaših gostiju.
