Sigurno ste probali fusile, špagete, makarone, farfale, lazanje itd., ali jeste li probali fregola tjesteninu? Želite li je probati napraviti, ali ne znate kako skuhati fregola tjesteninu?
Riječ Fregola potječe od sardinskog glagola ficare , što znači 'raspadati'.
Fregola je oblik tjestenine od griza, koja je specijalitet južnih dijelova Sardinije u Italiji. Također je poznat kao sardinijski kus-kus.
Tradicionalno se ova tjestenina izrađuje ručno miješanjem brašna od griza pomiješanog s vodom. Kasnije se uvalja u male fine perlice. Nakon što je to gotovo, suše se na suncu. Bliski je rođak kus-kusa, jer se oba rade od tjestenine od krupice, uvaljane u fine perle. Tjestenina se kasnije može koristiti kao i svaka druga tjestenina. Može se koristiti u salatama od tjestenine, juhama od plodova mora i zapečenoj tjestenini.
Tjestenina Fregola vrlo je svestrana jer se može koristiti u jelima poput rižota, nadjeva za piletinu, a može se dodati i juhama poput minestrone.
Školjke i dagnje Fregola
Sastojci
- Fregola tjestenina, 1 funta (3½ šalice)
- Suho vino Marsala ili suhi šeri, 1 šalica
- Voda, 3 šalice
- Pileći temeljac, 3 šalice
- Maslinovo ulje, ½ šalice i 3 žlice.
- Cherry rajčice, 1 šalica (6 unci)
- Luk, srednje veličine, nasjeckan, 1
- Nasjeckani češnjak, 2 režnja
- Dagnje, očišćene, 12
- Školjke, očišćene, 12
- Svježi plosnati peršin, nasjeckan, ½ šalice
- Sol, 1 žlica
- Crni papar po ukusu
Način pripremeSkuhajte pileći temeljac zajedno s 1 žlicom. soli i vode. Dodajte fregola tjesteninu i kuhajte 8 – 10 minuta ili dok se tjestenina ne skuha toliko da postane zalogaj.
Dok se tjestenina kuha, zagrijte ¼ šalice maslinovog ulja na srednjoj temperaturi; dodajte luk i začinite ga solju i paprom.Kuhajte ovo dok ne postane mekano i prozirno. Umiješajte češnjak i rajčice, te kuhajte još nekoliko minuta. Ulijte vino Marsala i ponovno kuhajte nekoliko minuta. Nastavite miješati kako sastojci ne bi zagorjeli. Dodajte očišćene školjke i dagnje. Čvrsto pokrijte i pustite da se kuha dok se školjke ne otvore. To može potrajati do 10 minuta. Uklonite sve neotvorene školjke.
Ocijedite tjesteninu. Tijekom posluživanja promiješajte i izlijte smjesu školjki na fregolu. Ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite vruće.
Salata Fregola
Sastojci
- Fregola tjestenina, 1 funta
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje, ½ šalice
- Crveni luk, tanko narezan, 1 mala
- Sjemenke komorača, lagano tostirane, ½ žlice.
- Korica limete, 1
- Pileća juha, 8 šalica
- Svježi listovi mente, nasjeckani, ½ šalice
- Svježi listovi bosiljka, nasjeckani, ½ šalice
- Papar po ukusu
- Sol, po ukusu
Način pripremeTjesteninu fregola skuhajte u kipućoj pilećoj juhi. Kuhajte tjesteninu dok ne omekša, ali još uvijek ima zalogaj. Kad je kuhano, ocijedite i rasporedite u tanki sloj te ostavite da se ohladi.
U međuvremenu pomiješajte maslinovo ulje i koricu limete u maloj posudi i ostavite sa strane. Kad se tjestenina ohladi, pomiješajte nasjeckani luk, bosiljak, metvicu, papar, sol i sjemenke komorača. Pokapajte koricu limete i ulje. Lagano pomiješajte sve sastojke i poslužite.
Također možete odlučiti dodati neko voće, npr. ružičasti grejp i/ili naranču (oguljenu i nasjeckanu) u svoju salatu. To će mu dati dodatni kontrastni okus i teksturu.
Fregola salata s cherry rajčicama
Sastojci
- Fregola tjestenina, 3 šalice
- Crveni luk, srednje veličine, narezan na ½ inča debljine, 2
- Cherry rajčice, 1 litra
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje, ½ šalice
- balzamični ocat, ½ šalice
- Listovi bosiljka, natrgani, 1 šalica
- grančice ružmarina, 2
- grančice majčine dušice, 2
- Papar
- Sol
Način pripremeZagrijte pećnicu na 300°F. Na lim za pečenje ubacite rajčice pokapane maslinovim uljem. Pospite listiće timijana, ružmarina, soli i papra. Ne zaboravite da ne stavljate stabljike. Pecite 30 – 40 minuta dok rajčice ne budu spremne.
Tjesteninu skuhajte u kipućoj vodi, a tijekom kuhanja dodajte malo soli. To može potrajati do 15 minuta. Kad je kuhan, prebacite ga u veliku zdjelu.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 300°F. Na obrubljenom limu za pečenje prelijte rajčice maslinovim uljem. Dodajte grančice ružmarina i majčine dušice te začinite solju i paprom. Pecite oko 40 minuta dok rajčice ne počnu pucati. Skinite hrskavo lišće sa stabljika bilja; odbacite peteljke.
Nakapajte malo maslinovog ulja i dodajte luk. Posolite i popaprite. Pecite ovo na umjerenoj vatri dok ne postane lijepo i hrskavo. To može potrajati 3 – 5 minuta po strani. Nakon što je savršeno pečen, prebacite luk na posudu za pečenje. Dodajte malo balzamičnog octa i ¼ šalice maslinovog ulja i pecite 20 minuta na 325°F, dok ne omekša. Nakon kuhanja ostaviti da se ohladi. Nemojte bacati višak tekućine octa; rezervirajte za kasnije.
Dok poslužite, kuhanoj tjestenini dodajte luk i tekućinu, zajedno s rajčicama i začinskim biljem. Umiješajte još malo octa i ulja te začinite solju i paprom.
Fregola s parmezanom i kozjim sirom
Sastojci
- Fregola tjestenina, 7 unci
- Extradjevičansko maslinovo ulje, 3 žlice
- Cherry rajčice, prepolovljene, 2 šalice
- Kozji sir, izmrvljen, 3 unce
- Crne masline, krupno nasjeckane, v…“ šalica
- Osušeni origano, ½ žličice
- Češnjak, oguljen, 3 režnja
- Šećer, 1 žličica
- Pinjoli, 1 žlica
- parmezan sir, ribani, 1 žlica
- Svježi bosiljak, ½ šalice
- Sol
- Papar
Način pripremeFregolu skuhajte u kipućoj, posoljenoj vodi (dovoljno je ½ žličice soli).
Dok se to kuha, zagrijte pećnicu na 350°F. Ulijte 1 žličicu. maslinovog ulja i u tavu za pečenje ubacite rajčice s češnjakom, sušenim origanom, šećerom i prstohvatom soli i papra.Pecite oko 30 minuta, ili dok rajčice ne budu kuhane i na rubu karamelizacije.
Ispecite češnjak i izmiksajte ga u multipraktiku zajedno s malo bosiljka, soli i papra, pinjolima, 1 žlicom. maslinovo ulje i parmezan.
Kad je tjestenina skuhana i ocijeđena, dodajte joj masline, pesto, rajčice i kozji sir. Ukrasite svježim listićima origana na vrhu i poslužite.
Tjestenina i vino su ekipa stvorena na nebu. Popijte čašu svog omiljenog vina uz bilo koji od ovih recepata za tjesteninu i dodajte malo kruha s češnjakom sa strane kako biste dobili malo više "bistro" efekta. Dobar tek.
