Za većinu nas, kruh čini značajan dio naših obroka. Ako volite svoj kruh mekan i vlažan, onda svakako morate probati kruh od rižinog brašna. Tastessence vam daje nekoliko jednostavnih recepata za kruh od rižinog brašna.
Nutritivne činjenice
Kruh od rižinog brašna bogat hranjivim tvarima sastoji se od 8,90 g proteina, 69 mg kalcija, 3,61 mg željeza, 80 mg magnezija, 178 mg fosfora, 215 mg kalija, 269 mg natrija i 1,31 mg cinka po 100 grama kruha.
Ne želimo uvijek da naš kruh ima isti okus. Hljebovi od cjelovitog ili bijelog zrna pšenice najčešće se konzumiraju. Raženo, rižino ili zobeno brašno neke su alternative za pšenično ili višenamjensko brašno. Rižino brašno obično je dostupno u dvije glavne varijante: brašno od bijele i smeđe riže. Brašno smeđe riže je teže i vlaknastije od brašna bijele riže. Dok bijelo rižino brašno ima dulji rok trajanja. Također se razlikuju po okusu i teksturi. Dakle, izbor brašna ovisi o našem ukusu i sklonostima.
Neki su ljudi alergični na višenamjensko ili pšenično brašno koje se koristi za izradu kruha, dok neki ograničavaju konzumaciju kruha zbog dijabetesa. Kruh od rižinog brašna zdrava je opcija starom bijelom kruhu. Rižin kruh je bez glutena, te je stoga zdraviji od bijelog kruha. Gluten tijestu daje gumast okus. Pečenje kruha bez upotrebe glutena može biti težak zadatak jer se tekstura kruha mora održati.U nedostatku glutena, upotrijebite vezivo 'xanthan guma' kako biste zadržali teksturu kruha. Bitno je da se tijesto dobro umijesi kako bi se ravnomjerno diglo. U nastavku je nekoliko jednostavnih recepata za rižin kruh bez glutena.
Kruh od rižinog brašna sa sodom bikarbonom
vḱ Stvari koje trebatev™Ë Mjerna posuda™Ë Mjerne žlice™Ë Mjenjač™Ë Žlica za miješanje™Ë Zdjela za miješanjev ™Ë Ohlađeni lim/rešetka za hlađenje™Ë Posuda za pečenje
vḱ Sastojciv™Ë 2 šalice rižinog brašna™Ë 4 bjelanjka™Ë 4 žumanjka™Ë 7-8 žlica . šećera™Ë 8 žlica. maslac™Ë 5 žličica. prašak za pecivo™¨ 1 žličica. sol
Postupak
v™Ë Prvo morate zagrijati pećnicu na temperaturu od 300°F prije nego što išta stavite u nju.™ËV Izmjerite i ostavite sa strane sve sastojke.™Ë Provucite brašno kroz sito ili cjedilo da provjerite ima li nečistoća.´¨ Stavite rižino brašno i prašak za pecivo u zdjelu za miješanje.Dodajte sol i dobro ih izmiješajte.´¨ U ovu smjesu dodajte maslac i smjesu dobro izmiješajte.´¨ Dodajte šećer i žumanjke. Dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka.™Ë Kada je smjesa gotova, umiješajte jaja u nju.™Ë Podmažite kalup za kruh. Ulijte smjesu u nju. Sada je smjesa spremna za ulazak u pećnicu.™Ë Povećajte temperaturu pećnice na oko 425°F i pecite kruh oko 50-55 minuta.™Ë Skinite kruh s vatre. Ostavite ga sa strane oko 10 -15 minuta.™ËV Stavite ga na ohlađeni lim, rešetku za hlađenje ili dasku za rezanje.™Ë Nakon otprilike 35-40 minuta, izvadite ga iz rešetke za hlađenje. Narežite kruh na tanke kriške.
Kruh od rižinog brašna sa ksantan gumom
vḱ Stvari koje trebatev™Ë Mjerna posuda™Ë Mjerne žlice™Ë Žlica za miješanje™Ë Zdjela za miješanje™Ë Mjenjač za jaja² ™Ë Ohlađeni lim/rešetka za hlađenje™Ë Posuda za pečenje™Ë Mikser™Ë Nož
vḱ' Sastojciv™Ë Vẑ paket kvasca (paket teži unca)v™Ë 3 šalice rižinog brašna (1½ šalice bijele, 1½ šalice smeđe)v™¨ 1 šalica mlijeka™¨ 1 šalica vode™¨ 3 jaja™¨ 4 žlice. maslac™Ë 2 ½ žlice. med™ 3 žličice. ocat™Ë 2 žličice. ksantan guma™Ë 1 žličica. sol
Postupak
v™Ë Zagrijte pećnicu na temperaturu od 300°F. Izmjerite i ostavite sa strane sve sastojke.™Ë Mlijeku dodajte vodu, med i jaja. Ovoj smjesi dodajte ocat. Ulijte ovo u mikser za miješanje.™Ë Rižinom brašnu dodajte sol i maslac.™Ë Dodajte mješavinu brašna u tekućinu u mikseru.™Ë Tijesto se mora dobro izmiješati dok ne postane vidljiva glatka tekstura. .v™Ë Podmažite posudu za pečenje. Dodajte smjesu u tavu.™Ë Pokrijte posudu za pečenje poklopcem. Ostavite sa strane oko sat vremena da se tijesto digne.™Ë Pecite kruh oko 35-40 minuta na 300°F.™Ë Skinite kruh s vatre. Ostavite ga sa strane oko 10-15 minuta.™Ë Stavite kruh na ohlađeni lim, rešetku za hlađenje ili dasku za rezanje.™Ë Nakon otprilike 35-40 minuta, izvadite ga iz rešetke za hlađenje. Narežite kruh na tanke kriške.
vnj§ Prije miješanja sastojaka bitno je prosijati brašno.vnj§ Napravite manje kruhove kako biste lakše napravili tijesto.vnj§ Pečeni kruh koji ne sadrži gluten možda neće dobro narasti. Umjesto toga, koristite zdrave zamjene za gluten.vnj§ Obavezno koristite brašno pohranjeno u hermetički zatvorenoj posudi ili doneseno svježe iz trgovine.vnj§ Jaja dodaju vlažnost kruhu. Mijenjajte broj jaja prema vlastitom izboru. vnj§ Po potrebi se mogu koristiti mikseri za miješanje smjese.vnj§ Kada koristite kvasac umjesto glutena, koristite ocat (½ žličice na 2 šalice rižinog brašna.) To pomaže kruh se bolje diže.vnj§ Maslac se može zamijeniti margarinom. Slično tome, jaja i mlijeko mogu se zamijeniti zamjenom za jaja odnosno kokosovim mlijekom.vnj§ Tijekom pečenja umetnite nož da provjerite lijepi li se tijesto za kruh za nož. Ako ne, kruh je gotov. U protivnom nastavite peći kruh.
Iako je prilično lako ispeći kruh od rižinog brašna, pobrinite se da koristite najsvježije brašno za pahuljast i ukusan kruh.
