Brašno od griza popularno se koristi za izradu domaće tjestenine. Međutim, ako ovo brašno nije dostupno, još uvijek možete napraviti svoju omiljenu tjesteninu kod kuće koristeći neke odlične zamjene za griz brašno, o kojima smo ovdje govorili.
Brzi savjet!
Kada ste na bezglutenskoj dijeti, izbjegavajte griz brašno. Umjesto toga, koristite zamjene koje ne sadrže gluten.
Semolina brašno je fino mljeveni endosperm durum pšenice, koja je sorta tvrde pšenice, također poznata kao pšenica makarona. Ovo brašno s visokim udjelom glutena ne sadrži kolesterol i sadrži hranjive tvari poput proteina, kalija, željeza, magnezija, fosfora, natrija i cinka.
Tijesto od griz brašna je jako čvrsto i kuhanjem zadržava svoj oblik. Ova karakteristika ga čini popularnim izborom za tjesteninu i kruh. Prirodno bogata žuta boja durum endosperma daje tjestenini zlatnu boju. Brašno se također može koristiti u receptima za puding, palentu, kašu i souffle te kao sredstvo za zgušnjavanje juha i variva. Pogledajmo što se sve može koristiti kao njegova zamjena.
Alternative griz brašnu
Univerzalno brašno
Višenamjensko brašno mljeveno je od vrste meke pšenice i može se koristiti kao dobra alternativa brašnu od krupice. Ovo brašno, koje je uobičajeno dostupno u Sjedinjenim Državama, sadrži oko 8% do 11% glutena.
Dostupan je u dvije varijante: bijeljeni i nebijeljeni, pri čemu prvi sadrži manje glutena od drugog. Nebijeljeno brašno je najprikladnije za izradu palačinki, vafla, kolačića i kora za pite, dok se od bijeljenog brašna dobivaju dobra lisnata peciva, kremšnite, štrudle i kruh s kvascem. Međutim, ako koristite ovo brašno kao zamjenu za brašno od krupice za izradu tjestenine, pazite da tjesteninu kuhate u puno vode i poslužite vruću. To je zato što je višenamjensko brašno mekše od brašna od griza, a tjestenina napravljena od njega ima tendenciju da postane kašasta kada se ohladi.
Amarantovo brašno
Brašno od amaranta dobiva se mljevenjem sjemenki biljke amarant. Ovo brašno bogato proteinima bez glutena sadrži visoke razine kalcija i magnezija. Ima orašasti okus, a koristi se za izradu tjestenine i pečenje. Brašno od amaranta, kada se koristi kao zamjena za brašno od krupice, povećava nutritivnu kvalitetu hrane kroz dijetalna vlakna i visokokvalitetne proteine.Može se koristiti čak i za izradu tjestenine bez glutena s prihvatljivom kvalitetom kuhanja i teksturom. Nadalje, brašno amaranta može se koristiti kao zgušnjivač za pečenje, bijele umake, juhe i variva.
Kukuruzna krupica
Dok se griz brašno dobiva od mljevenog endosperma durum pšenice, kukuruzni griz se dobiva od mljevenog endosperma kukuruza. Tekstura ovog brašna bez glutena čini ga dobrom zamjenom za recepte koji zahtijevaju obično brašno od griza. Međutim, morate biti spremni na kompromis oko okusa vašeg omiljenog jela, jer će ono više podsjećati na kukuruz.
Garbanzo brašno
Garbanzo brašno, u narodu poznato kao gram brašno, najčešće se koristi u kuhinji istočne Indije. Ovo brašno dobiva se od mljevenog slanutka, a daje slatki okus pekarskim proizvodima. Ovo bezglutensko brašno poznato je i kao besan. Pogodno je za pripremu bezglutenskog kruha, što ga čini boljom zamjenom za griz brašno, posebno za osobe koje su na bezglutenskoj dijeti.
Kamutovo brašno
Kamut je vrsta pšenice koja potječe iz starog Egipta. Hranjivija je i manje alergična od obične pšenice. Kamutovo brašno sadrži bogate koncentracije proteina, minerala, vitamina i nezasićenih masnih kiselina. Gluten koji se nalazi u brašnu od kamuta lakše je probavljiv u usporedbi s brašnom od griza, a može se dobro iskoristiti za pripremu kruha, muffina i domaće tjestenine.
brašno od kvinoje
Kvinoja je bila glavna prehrana ljudi u Andama u Južnoj Americi, odakle potječe prije tisuća godina. Budući da je kvinoja srodna amarantu, može se samljeti i koristiti kao dobra zamjena za brašno od griza u tjestenini i pekarskim jelima. Ne sadrži gluten i sadrži najviše proteina u svim žitaricama.
Rižino brašno
Rižino brašno je mljevena sirova riža, a koristi se za izradu rižinih rezanaca i palačinki iz Južne Indije.Može se zamijeniti za griz brašno u bezglutenskom pečenju i izradi tjestenine. Štoviše, može se koristiti za zgušnjavanje juha i variva. Tjestenine od rižinog brašna imaju poseban okus riže. S druge strane, pečeni proizvodi od rižinog brašna imaju laganu teksturu, što ga čini prikladnim za pečenje osjetljivih prehrambenih proizvoda kao što su kolači i kolači.
Da sažmemo gore navedeni popis, pronalaženje odgovarajuće zamjene za griz brašno ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu jela koje se priprema i prehrambena ograničenja ljudi koji jelo konzumiraju. Na primjer, višenamjensko brašno može biti dobra alternativa brašnu od griza za pripremu kruha i peciva, dok brašno od kamuta može biti vrlo prikladno za izradu tjestenine. Osobe koje slijede dijetu bez glutena mogu u većini recepata brašno od griza zamijeniti brašnom od amaranta, kukuruznom krupicom, garbanzo brašnom, brašnom od kvinoje i rižinim brašnom. Ipak, jelo može ispasti malo mekše od onog s griz brašnom.
