Nevjerojatno ukusne, morello višnje pune su esencijalnih hranjivih tvari i povezane su s nizom jedinstvenih zdravstvenih dobrobiti. Ovo prekrasno malo supervoće sada postaje dio mnogih zdravstvenih napitaka i dijeta. Tastessence predstavlja neke jednostavne načine čuvanja morello višanja.
Dali si znao?
Studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition kaže da su višnje zauzele 14. mjesto u top 50 namirnica s najvećim sadržajem antioksidansa po obroku.
Trešnja (Prunus avium) i višnja (Prunus cerasus) su vrste koje pripadaju podrodu Cerasus (trešnje) roda Prunus. Višnja je također poznata kao divlja trešnja, trpka trešnja i patuljasta trešnja. Tamnocrvena trešnja morello i svjetlije crvena trešnja amarelle dvije su sorte višnje.Stabla višnje su popularna među vrtlarima jer pate od manje štetnika i bolesti u usporedbi sa stablima trešnje. I za razliku od sorti trešanja, višnje su samooplodne (samooprašuju). Ova stabla zahtijevaju hladno vrijeme i dobro drenirano tlo. Dobro rastu u većini umjerenih geografskih širina. Dobro održavano stablo može proizvesti više od 100 funti ploda po sezoni.
Poput bobičastog voća, trešnje su također pune antioksidansa koji promiču zdravlje, koji se bore protiv raka, imaju protuupalno djelovanje, vitamine, minerale i fitokemikalije. Vrlo malo prirodnih namirnica sadrži hormon melatonin, koji regulira ciklus spavanja i budnosti i djeluje kao poboljšivač raspoloženja. Višnje su dobar izvor ovog hormona. Većina trpkih trešanja ne konzumira se kao svježe voće, ali su savršene za stvari kao što su džemovi, pite, sladoledi, sokovi itd. Mogu se konzervirati i konzumirati po potrebi.
Što je Morello Cherry?
Višnja je porijeklom iz Europe i jugozapadne Azije. Najpoznatija sorta je morello. To je sorta koja kasno cvjeta i daje mahagonij crven (grimizno do gotovo crn) plod koji je kiseliji od obične slatke trešnje. Može se jesti svjež kada je potpuno zreo (kada gotovo pocrni). Crveno meso ili tamnocrveni sok vrlo su atraktivni i primamljivi. Ove trešnje su više ljute nego kisele. Kada su kuhani, morellos daje jelu snažan, bogat okus višnje.
U većem dijelu Europe morello sazrijeva krajem srpnja ili početkom kolovoza. Trešnje se beru kad su zrele; ne sazrijevaju sa stabla. Evo nekoliko jednostavnih načina za konzerviranje morello trešanja.
Kako sačuvati Morello trešnje
Morello namaz
vćê Kako biste od ovih višanja napravili džem ili namaz, uklonite peteljke i temeljito operite višnje. Za uklanjanje koštica od višanja možete koristiti posudicu za koštice.vćê Dodajte malo soka od limuna u vodu i držite otkoštene trešnje neko vrijeme u toj vodi. Time se sprječava promjena boje.vćê Višnje možete nasjeckati ili samljeti po želji. Cijele trešnje (ili trešnje prerezane na polovice) možda neće biti konzistentan džem. Vjerojatno će ostati lebdjeti u otopini šećera.vćê Pecite trešnje u pećnici ili ih kuhajte zajedno sa šećerom. Ako imate 4 šalice višanja, uzmite 4 šalice šećera (ako su višnje kisele). Dodajte malo pektina. Neka smjesa prokuha. Zakuhati, pa dok se zgušnjava maknuti s vatre.vćê Ako želite, možete dodati još malo pektina u smjesu, kad su višnje kuhane. Ponovno prokuhajte smjesu.vćê Bolje je ukloniti sloj pjene na površini smjese, prije nego što je ulijete u hermetički zatvorenu staklenku. To može dovesti do bakterijske kontaminacije i može smanjiti rok trajanja voća.vćê Držite staklenku na hladnom i tamnom mjestu ili je stavite u hladnjak. Nakon otvaranja treba ga čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od tjedan dana.
Morello višnje u sirupu
vćê Da biste napravili sirup, dodajte 3,75 šalica šećera u 8,25 šalica vode i prokuhajte.vćê Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.vćê Ako ćete puniti višnje i sirup u pola litre ili litre vrećice za zamrzavanje, zatim dodajte jednu šalicu sirupa na svaku litru višanja. Ostavite malo prostora na vrhu vrećica. Istisnite zrak i zatvorite vrećice.vćê Možete sipati višnje i sirup u staklenke. Očistite rub, namjestite poklopac i zatvorite ga.vćê Obradite staklenke tako da ih stavite u posudu pod pritiskom.
Morellos u Kirschwasseru
vćê Morellos u kirschwasseru je jednostavan i lagan način konzerviranja višanja. Ako imate staklenku s višnjama morello (12 oz), ocijedite višnje, stavite ih u zdjelu.vćê Držite sok sa strane.vćê Trešnjama dodajte jednu šalicu šećera, žličicu limunova soka i malo limunove korice. Pustite smjesu da odstoji pola sata. Ulijte sok od višanja u posudu za umak s debelim dnom.Dodajte mu malo pektina. Smjesu kuhajte nekoliko minuta.vćê Zatim u kipući sok dodajte višnje, 1 žlicu kirschwassera i prstohvat soli. Pustite da smjesa kuha 4 – 5 minuta.vćê Maknite je sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se ohladi, ulijte ga u hermetički zatvorenu staklenku. Ovu mješavinu možete koristiti za različite umake, vinaigrette, preljeve za deserte, nadjev za tijesta itd.
Kirschwasser
vćê Kirschwasser (voda/liker od višanja, u Americi poznat i kao kirsch) je bezbojna voćna rakija. Tradicionalno se proizvodi dvostrukom destilacijom višnje morello. Proces izrade likera kirsch traje godinu dana, ali vi biste uživali u izradi vlastitog kirschwassera kod kuće.vćê Uklonite peteljke, očistite trešnje i uklonite koštice.vćê Uzmite staklenu teglu sa širokim grlom i stavite sloj višanja u to. Pokrijte ovaj sloj slojem granuliranog šećera. Zatim opet stavite red višanja i pospite šećerom.Trebat će vam oko pola kilograma granuliranog šećera za dva kilograma višanja.vćê Nastavite dodavati slojeve višanja i šećera, a kada je staklenka puna, stavite poklopac i stavite staklenku u hladnjak.vćê Sljedeći dan izvadite staklenku i dodajte bocu votke bez okusa. Smjesu čuvajte dalje od sunčeve svjetlosti, na hladnom i tamnom mjestu na polici.vćê Svaki dan, bez otvaranja poklopca, dobro protresite smjesu. Nakon 6 mjeseci procijedite liker iz staklenke u drugu čistu staklenku koja ima hermetički poklopac. Vaš kirsch je spreman!vćê Ovaj liker kirsch čuvajte u hladnjaku još 6 mjeseci. Starenje bi ga učinilo savršenim. Možete ga pijuckati na kamenu, možete ga dodati u pjenušac/kolu ili ga možete koristiti kao preljev za desert. Koristi se u kolačima od crne šume, te kao preljev ili nadjev za torte.
Morello umak od višnje
vćê Da napravite morello umak od višanja, uzmite jednu litru vode i u nju dodajte jednu šalicu šećera.vćê Zagrijte, kada se šećer otopi dodajte oko 180 g otkoštenih višanja.vćê Dodajte malo korice limuna i dva mala komadića cimeta. Neka smjesa prokuha. Kuhajte 20 – 25 minuta.vćê Postat će gusto i sirupasto.vćê Maknite s vatre. Dodajte četiri žličice soka od limuna i dvije žličice rakije. Ostavite da se ohladi. Spremite ga u staklenku i poslužite uz sladoled.
Sušenje u pećnici
vćê Za sušenje trešanja, trešnje prerežite na polovice i izvadite im koštice.vćê Raširite ih na papirnatu salvetu da se osuše ili ih osušite tapkajući salvetom.vćê Stavite ih na lim za pečenje, s pit šupljina gore. Ostavite malo prostora između dvije trešnje.vćê Prva 3-4 sata neka temperatura bude 165 stupnjeva F.vćê Nakon otprilike 3-4 sata, vidjet ćete kako se trešnje smežuraju. Smanjite temperaturu na 135 stupnjeva F.vćê Nakon otprilike 16 – 24 sata zagrijavanja, trešnje bi bile potpuno dehidrirane. Kad bi bile gotove izgledale bi kao grožđice. Pokušajte iscijediti par trešanja. Ne smije izlaziti tekućina.vćê Dehidrirane višnje bile bi pomalo ljepljive i malo tvrđe.
Sušenje na suncu
vćê Ako živite u regiji koja ima dovoljno sunca, višnje možete sušiti na suncu.vćê Očišćene, suhe trešnje stavite na pladnjeve i pokrijte gazom (kako biste izbjegli prašinu , insekti itd.).vćê Ostavite ih na suncu 3 – 4 dana. Ako su vlaga i temperatura prikladni, prirodno dehidrirane višnje dobit ćete u roku od 4 dana. Čuvajte ih u hermetički zatvorenim spremnicima daleko od izravne svjetlosti ili topline.
Sušenje u dehidratoru
vćê Nakon uklanjanja koštica, višnje rasporedite u kalupe za sladoled. Pospite ih s malo šećera i zamrznite. Smrznute višnje se bolje i brže suše.vćê Sljedeći dan ih izvadite i ostavite da se odmrznu. Mogao bi im trebati jedan cijeli dan za ovo.vćê Ručno iscijedite višnje i spremite sok u staklenu bocu. Ohladite ga i koristite kad god želite. Postavite voštani papir na dno svog dehidratora. Rasporedite višnje po rešetkama.vćê Na 135 stupnjeva F., trešnje bi se potpuno osušile. Za dovršetak procesa može biti potrebno oko 16 – 24 sata. Vrijeme potrebno za sušenje trešanja može varirati ovisno o vrsti dehidratora koji se koristi. Također će ovisiti o vlazi u trešnjama. 1 kg suhih morello višanja odgovara otprilike 17 kg svježih višanja.
Konzerviranje Morello trešanja
vćê Trešnje se mogu konzervirati u vodi, soku od jabuke, soku od bijelog grožđa ili sirupu. Ako želite koristiti sirup, koristite gust sirup (3,25 šalica šećera dodanih u 5 šalica vode dat će vam oko 6,5 šalica sirupa) za višnje.vćê Kako biste izbjegli promjenu boje vrha peteljke, stavite otkoštene trešnje u voda koja sadrži askorbinsku kiselinu. (Dodajte 1 čajnu žličicu ili 3 g askorbinske kiseline u 1 galon vode.)vćê Stavite ocijeđene trešnje u veliku tavu, dodajte sirup i pustite da prokuha. Ulijte tekućinu u staklenku, ostavljajući ½” slobodnog prostora. Očistite gornji rub staklenke i namjestite poklopac.Procesirajte u kipućoj vodenoj kupelji ili konzervi pod pritiskom.vćê Postoje različiti načini konzerviranja. Trešnje možete nabaviti u konzervama u profesionalnim pogonima za konzerviranje. Staklenke trebate dulje obrađivati (kuhati) na višim nadmorskim visinama od razine mora. Veće staklenke također se moraju obrađivati dulje vrijeme.
Ohlađene svježe trešnje treba potrošiti unutar 3 dana. Konzervirane ili dehidrirane trešnje mogu se čuvati oko godinu dana. Možete ih koristiti za preljev deserta i jogurta, ukrašavanje salata, obogaćivanje žitarica za doručak ili ih čak možete ugraditi u pite i kolače.
