Ako smatrate da su vam zalihe krumpira kod kuće ogromne, zamrzavanje je vrlo učinkovit način da sačuvate višak mladica. Međutim, važno je da se postupak zamrzavanja izvede kako treba, inače bi se krumpir mogao pokvariti pri odmrzavanju.
Jeste li znali? Tijekom 1800-ih, vrtlari koji su živjeli u hladnim regijama spremali su svoju svježu žetvu krumpira u metalne limenke, koje su zakopan pod zemljom. Zimski mraz održavao bi krumpir svježim sve dok ga ne bi iskopali u proljeće.
Krumpir je jedno od najsvestranijih povrća dostupnih čovjeku. Ne samo da se mogu pripremiti na mnogo načina, već su toliko ukusni da se većina obroka čini nepotpunima bez elementa krumpira. Dakle, očito ste presretni kada je vaša žetva krumpira daleko veća od očekivane ili kada dobijete vrlo dobru ponudu za kupnju krumpira u lokalnom supermarketu. Međutim, to postaje problem kada krumpir ne možete iskoristiti dovoljno brzo i morate pronaći načine da ga sačuvate.
Zamrzavanje je metoda čuvanja koja vam odmah pada na pamet. Međutim, jednostavno baciti sirove plodove u zamrzivač neće uspjeti. Vrlo je velika vjerojatnost da će krumpir nakon odmrzavanja pocrniti, što ga čini nejestivim. Dakle, možete li zamrznuti krumpir? Da, možete, pod uvjetom da su pravilno pripremljeni prije zamrzavanja. Pogledajmo sada najbolje metode za zamrzavanje krumpira, a da ne pocrni.
Kako zamrznuti krumpire a da ne pocrne
Blanširanje i zamrzavanje krumpira Metoda 1 :
- Odaberite mlade krumpire s glatkom korom i temeljito ih operite.
- Ako vam se ne sviđaju vaši komadi s kožom, ogulite ih.
- U posudu stavite malo vode da prokuha. (1 galon za svaku funtu krumpira koji se priprema.)
- Blanširajte krumpir 3 – 5 minuta, ovisno o veličini.
- Izvadite krumpire iz vruće vode i odmah ih premjestite u kupku s ledenom vodom. Ovo će zaustaviti proces kuhanja.
- Zapakirajte mladice u hermetički zatvorene spremnike ili u Ziploc vrećice. Koristite slamku da uklonite što više zraka i zatvorite krumpir.
- Stavite zatvorene vrećice ili spremnike u zamrzivač, i sada možete koristiti ove krumpire još dugo, ovisno o tome koliko je hladna temperatura vašeg zamrzivača (hladnije je bolje).
Metoda 2:
- Ogulite krumpir i narežite ga na kockice od 1 inča.
- Kockice krumpira blanširajte u slanoj vodi 5 minuta.
- Na lim za pečenje namažite neljepljivim sprejom za kuhanje i ravnomjerno rasporedite blanširane kockice po plehu.
- Pažljivo držite pladanj u zamrzivaču dok se kockice ne zalede.
- Izvadite pladanj i stavite kocke u hermetički zatvorene posude ili Ziploc vrećice i zatvorite ih.
- Stavite ove spremnike u zamrzivač dok ih ne želite koristiti.
Za Hash Browns
Metoda 1:
- Naribajte/isjeckajte krumpire koji su vam potrebni za pripremu hash browna.
- Stavite naribani krumpir u kupku s ledenom vodom.
- U drugoj velikoj posudi zakuhajte malo vode. Izvadite krumpire iz vodene kupelji i blanširajte ih u kipućoj vodi dok malo ne omekšaju.
- Nanesite malo spreja za kuhanje na pladanj.
- Izvadite krumpire iz kipuće vode i dobro ih ocijedite.
- Raspodijelite nasjeckane plodove u okrugle pljeskavice, ravnomjerno ih rasporedite po pladnju i zamrznite ih dok ne postanu čvrsti.
- Stavite hash brown u posude i vrećice za zamrzavanje dok ih ne budete trebali upotrijebiti.
Metoda 2:
- Krompir naribati i oprati hladnom vodom.
- Dobro ocijedite vodu i napravite hash brown pljeskavice.
- Pržite plitko dok lagano ne porumene.
- Hlađenje i brzo zamrzavanje.
Metoda 3:
- Temeljito izribajte i očistite koru krumpira.
- Probodite vilicom kožu mladica i pecite 1½ sata na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- Pustite krumpir da se ohladi, a zatim ga ogulite.
- Naribajte/isjeckajte krumpir i ravnomjerno ga rasporedite na pladanj.
- Zamrznite ih u ladici dok ne postanu čvrsti. Zatim ih prebacite u vrećice za zamrzavanje i zamrznite dok ih ne poželite koristiti.
Za pomfrit
Metoda 1:
- Krumpir ogulite i uzdužno narežite na štapiće u obliku krumpirića.
- U posudi s kipućom slanom vodom blanširajte krumpire dok malo ne omekšaju.
- Na pladanj poprskan sprejem za kuhanje, ocijedite i ravnomjerno rasporedite blanširane krumpiriće.
- Zamrznite dok krumpirići ne postanu čvrsti i stavite ih u vrećice za zamrzavanje za kasniju upotrebu.
Metoda 2:
- Odaberite nekoliko zrelih krumpira za ovu metodu, koji su bili pohranjeni najmanje mjesec dana.
- Ogulite i narežite mladice na trakice u obliku krumpirića.
- Odmah ih isperite hladnom vodom i ocijedite.
- U plitku tepsiju poslažite krumpiriće i ravnomjerno ih premažite uljem.
- Pecite u pećnici dok krumpirići ne poprime vrlo svijetlo-zlatnu boju.
- Ohladite ove krumpiriće i zamrznite ih u hermetički zatvorenim posudama ili vrećicama za kasniju upotrebu.
Metoda 3:
- Krumpir narežite na trakice.
- Isprati hladnom vodom i temeljito ocijediti.
- Pržite trakice krumpira dok ne budu kuhane, ali ne smeđe.
- Ocijedite višak ulja upijajućim papirnatim ručnicima.
- Brzo ih zamrznite u najdubljem dijelu zamrzivača. Ostavite za kasniju upotrebu.
Za dvaput kuhani/punjeni krumpir
Metoda 1:
- Možete upotrijebiti ovu metodu za zamrzavanje mladica bez blanširanja. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti svoju verziju dva puta pečenog krumpira.
- Na prskani pladanj ravnomjerno stavite polovice i zamrznite dok ne postanu čvrsti. Pohranite u spremnike i vrećice za kasniju upotrebu.
- Kada koristite, pecite smrznuti krumpir 40 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita.
Metoda 2:
- Pecite prepolovljene krumpire s ljuskom dok ne budu kuhani.
- Izvadite meso krumpira, zgnječite ga i vratite u koru.
- Ove krumpire omotajte folijom ili prozirnom folijom i zamrznite. Iskoristiti za 2 – 3 tjedna.
Kako zamrznuti pire krumpir
Metoda:
- Pripremite pire krumpir prema svom uobičajenom receptu.
- Kašu ohladite u hladnjaku i od kaše napravite pljeskavice.
- Zamrznite pljeskavice na namazanoj posudi za pečenje, dok ne postanu čvrste.
- Prebacite pirjane pljeskavice u vrećice ili posude i spremite dok ih ne želite koristiti.
Kako zamrznuti pečeni krumpir
Metoda:
- Pripremite pečeni krumpir prema svom uobičajenom receptu.
- Pustite krumpir da se potpuno ohladi prije nego što ga zamrznete u vrećicama ili posudama bez vlage.
- Krumpir za pečenje kao što su Yukon gold spuds puno se bolje smrzavaju od crvenog krumpira.
- Odmrznite krumpir postupno na sobnoj temperaturi umjesto da pokušavate ubrzati proces. To će smanjiti šanse za promjenu boje. Međutim, najbolji način je samo djelomično odmrzavanje, prije kuhanja u jako vrućem ulju ili pećnici.
- Blanširanje krumpira mora biti pravilno izvedeno. Ako blanširanje traje predugo, mladice će se pretvoriti u kašu. Međutim, ako se blanširanje prestane rano, to može uzrokovati promjenu boje krumpira brže nego inače.
- Temeljito ispuštanje vode nakon blanširanja vrlo je važno. U tu svrhu koristite upijajuće ručnike.
- Odaberite krumpir s manje škroba kako biste izbjegli pretjerano tamnjenje tijekom kuhanja
- Dodajte ocat ili limunov sok krumpiru prije ili tijekom procesa blanširanja. Ovo će spriječiti da plodovi postanu tekući i mekani.
- Sušenje krumpira na zraku nakon blanširanja može dati hrskavi pomfrit s mekom unutrašnjosti.
- Odmrzavanje pire krumpira u hladnjaku 7 – 8 sati bolja je opcija od odmrzavanja na sobnoj temperaturi.
- Ako zamrznete krumpir prije prženja, dobit ćete bolji pomfrit od prženja neposredno nakon blanširanja.
- Ako imate krumpire različitih veličina, uvijek je bolje one iste veličine blanširati, pržiti ili zamrznuti zajedno, a ostale veličine u odvojenim serijama.
- Važno je da u posudi ili vrećici koja se koristi za zamrzavanje ima minimalno zraka. Dobar način je isisati sav zrak slamkom dok zatvarate vrećice.
- Ne punite krumpir do ruba vrećica/kontejnera. Ostavite razmak od najmanje pola inča između vrha posude i krumpira.
- Uvijek potopite krumpir u ledeno hladnu vodu odmah nakon blanširanja, kako ne bi postao mokar.
- Mladi krumpir je dobar za prženje cijeli ili u polovicama, ali za pomfrit i druge komade bolje je koristiti krumpire koji su odstajali najmanje 30 dana. Međutim, cijeli krumpir će trajati puno dulje nego ako je izrezan.
- Korištenje vrlo vrućeg ulja koje se malo dimi dat će najbolje rezultate pri kuhanju smrznutog pomfrita.
- Ponekad odmrznuti krumpiri možda nemaju normalan miris ili okus, unatoč dobrom izgledu. Bacite takav krumpir, jer postoji opasnost da se razbolite.
- Zamrzavanje blanširanog krumpira prije pečenja dat će pečenom krumpiru hrskavu vanjsku i pahuljastu unutrašnjost.
- Zamrznutom pire krumpiru tijekom odmrzavanja dodajte malo kiselog vrhnja za bolju konzistenciju.
Unatoč svim gore navedenim receptima, važno je napomenuti da većina kuhara i kulinarskih stručnjaka preferira svježe kuhane krumpire nego smrznute, budući da zamrzavanje postupno smanjuje okus i teksturu krumpira. Upotrijebite smrznuti krumpir unutar mjesec dana kako biste postigli najbolje rezultate.
