Mnogi od vas će se složiti da slanina, u bilo kojem obliku, ima moć učiniti sve i svašta ukusnijim. Dakle, kada vam ostane malo masnoće od slanine, zašto je ne biste upotrijebili za ukusne stvari umjesto da je bacite? Tastessence vam daje 21 ukusan način upotrebe koji će vas ostaviti bez riječi.
“Slanina je toliko dobra sama po sebi da je stavljanje u bilo koju drugu hranu priznanje neuspjeha. Vi zapravo kažete: 'Ovu drugu hranu ne mogu učiniti ukusnom, pa ću dodati slaninu.'” vĐ Penn Jillette
Često se kuhari amateri zastraše receptima koji od njih traže da "otope slaninu". Jednostavno rečeno, trakice slanine kuhate i hrskate u tavi od lijevanog željeza. Na kraju se dogodi da se mast na slanini otopi i pretvori u mast.
U redu , prebrodio si težak dio. Što ćete sada učiniti s masnoćom koja je ostala? Prije svega, NEMOJTE ga, ni pod kojim okolnostima, izbaciti. I drugo, da biste saznali kako možete iskoristiti ostatke slanine, pročitajte ostatak ovog Tastessence članka.
Kako pohraniti mast od slanine za kasniju upotrebu
Bez obzira jeste li mast kupili u kadi ili ste je sami otopili, bitno ju je pravilno skladištiti kako bi što duže ostala svježa. Tradicionalno, ljudi su mast držali na pločama štednjaka i redovito bi je koristili. Ali u današnje vrijeme kuhanje s masnoćom od slanine ne zvuči previše zdravo, a ako je vani dulje vrijeme, postat će užeglo.Zbog toga biste trebali slijediti ove smjernice koje će mast održati upotrebljivom mjesecima koji dolaze.
1. Nakon što završite s kuhanjem, ostavite mast u tavi tako da se spusti na sobnu temperaturu.2. Ulijte mast u staklenu ili keramičku posudu koja se može dobro zatvoriti.3. Sada, staklenku možete čuvati u hladnjaku, koji će zadržati svježinu oko 6 mjeseci.4. Ili, staklenku možete držati u zamrzivaču kako bi mast ostala svježa najmanje 6 – 9 mjeseci.
Upotreba ostataka masnoće od slanine
Ako ste mast čuvali u hladnjaku, morat ćete je otopiti u loncu i ohladiti do sobne temperature prije upotrebe u bilo kojem od ovih recepata. Također, možete prilagoditi količine bilo kojeg sastojka kako biste prilagodili okuse svojim željama.
Francuski tost s karameliziranim bananama
Vrijeme pripreme – 10 minVrijeme kuhanja – 20 min Veličina porcije – 2
Sastojciv™Ë Smeđi šećer, 4 žlice v™Ë Mlijeko, 4 žlice v™Ë Mast od slanine, 2 žlice .v™Ë sok od naranče, 2 žlice.v™Ë maslaca, 2 žlice.v™Ë šećera, 1 žličica.v™Ë vanilije, ½ žličice.v™Ë Kriške kruha, 4v™Ë Jaja, velika, 4v™Ë Banana, narezana, 2¨ Sol, po ukusu™¨ Cimet, prstohvat
UputePrvo zagrijte pećnicu na 350°F. Uzmite zdjelu da umutite mlijeko, sok od naranče, šećer, vaniliju i sol s jajima. Namočite svaku krišku kruha u smjesu od jaja na minutu da se ravnomjerno obloži s obje strane. Zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte slaninu. Svaku šnitu kruha pecite jednu po jednu s obje strane dok ne porumeni. Kuhane šnite kruha stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu dok ne pripremite banana-karamel umak. Očistite istu tavu i dodajte maslac sa smeđim šećerom. Drvenom kuhačom miješajte sastojke dok se šećer ne rastopi; dodajte kriške banane. Kuhajte dok obje strane banane ne porumene.Izvadite kriške kruha, stavite ih na dva tanjura, a na vrh dodajte karamelizirane banane. Ukrasite cimetom u prahu i malo svježeg tučenog vrhnja.
Kajgana
Vrijeme pripreme – 2 minVrijeme kuhanja – 5 min Veličina porcije – 2
Sastojciv™Ë Jaja, velika, 4v™Ë Mlijeko, 2 žlice.v™Ë Mast od slanine, 2 žlice.v ™Ë Sol, po ukusu
UputeU zdjeli pomiješajte mlijeko s jajima, začinite smjesu i umutite vilicom. Uzmite neprianjajuću tavu i premažite joj dno mašću od slanine. Dodajte smjesu jaja i ostavite da se odloži na tavu. Obrnutom lopaticom lagano povucite jaja po tavi tako da se počnu stvarati mekane grudice. Nastavite kuhati jaja dok se smjesa ne zgusne i u posudi više ne ostane tekućine. Maknite tavu s vatre i odmah poslužite kajganu.
Topli vinaigrette
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 5 min Veličina porcije – 2
Sastojciv™Ë Mast od slanine, ½ šalice™Ë Zlatnog balzamičnog octa, 3 žlice™Ë Smeđeg šećera, 2 žličice .v™Ë Dijon senf, 1 žličica.v™Ë Režanj češnjaka, mljeveni, 1v™Ë Sol i crni papar, po ukusu
UputeU loncu pomiješajte ocat i mast sa smeđim šećerom, češnjakom i senfom na laganoj vatri. Metalnom pjenjačom miješajte smjesu dok se šećer pravilno ne otopi i dok se preljev ne emulgira. Dodajte sol i crni papar i isprobajte okus. Ispraznite vinaigrette u malu zdjelu i odmah ga poslužite uz svoju omiljenu salatu.
Majoneza
Vrijeme pripreme – 2 minVrijeme kuhanja – 5 min Veličina porcije – 16
Sastojciv™Ë Mast od slanine, 1 šalicav™Ë soka od limuna, 3 žličicev™Ë Jaje, žumanjci, 2
UputeU manju sjeckalicu dodajte žumanjke s 1 žličicom. soka od limuna. Smjesu pravilno sjediniti i polako mast uliti u smjesu od žumanjaka. Samo pazite da ne dodate mast odjednom ili previše jer će se inače majoneza odvojiti. Čim se počne stvarati emulzija, počnite brzo dodavati mast u smjesu. Nakon što završite s ulijevanjem masti, dodajte 2 žličice. limunovog soka. Isprobajte okus da vidite treba li majonezi sol ili ne. Kad je gotova, spremite majonezu u hladnjak za kasniju upotrebu.
BBQ umak
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 30 min Veličina serviranja – 2 šalice
Sastojciv™Ë Kečap, 1½ šalice™Ë Tamno smeđi šećer, ½ šalice™Ë Luk, mljeveni, v…“ šalicav ™Ë Ocat, šalica™Ë Mast od slanine, 2½ žlice.™Ë Worcestershire umaka, 2 žlice.™Ë Soja umaka, 2 žlice.™Ë Melase, 2 žlice.v™Ë Chipotle u prahu, 2 žlice v™Ë Čili u prahu, 1 žlica v™Ë Mljevena senf, 1 žlica v™Ë Mljeveni češanj češnjaka, 2
UputeU loncu za umake pirjajte luk na srednje niskoj temperaturi dok ne postane proziran. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte oko minutu-dvije. Jedan po jedan dodajte sve ostale sastojke neprestano miješajući smjesu. Možete dodati malo vode ako je smjesa pregusta. Stavite poklopac na posudu i ostavite da se smjesa kuha najmanje 15 minuta. Kad umak postane gust, isprobajte okus i isključite vatru. Pustite da se umak potpuno ohladi, spremite ga u čistu staklenku i ohladite za kasniju upotrebu.
Krumpir pečeni u pećnici
Vrijeme pripreme – 2 minVrijeme kuhanja – 25 min Veličina porcije – 2
Sastojciv™Ë crvenkasti krumpir, 1 lb.v™Ë slanine, 2 žlice vlasca, mljevenog, 1 žlica.v™Ë Sol i crni papar, po ukusu
UputeZagrijte pećnicu na 450°F i stavite lim za pečenje unutra. Krumpir operite i očistite te ga narežite na kolutove; stavite ih u zdjelu hladne vode. U drugoj zdjeli pomiješajte mast s vlascem, solju i crnim paprom. Osušite kriške krumpira čistim ručnikom i bacite ih u zdjelu s masnoćom. Koristite prste kako biste pravilno premazali klinove. Sada izvadite lim za pečenje (pažljivo) i položite kriške u jednom sloju. Vratite lim u pećnicu i pecite kriške oko 20 minuta ili dok iznutra ne budu dobro pečeni. Izvadite kriške iz pećnice i poslužite ih s kečapom ili majonezom namazanom slaninom (gore navedeni recept).
Biskvit
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 30 min Veličina porcije – 8
Sastojciv™Ë Brašno za kolače, 1 šalica™Ë Višenamjenskog brašna, 1 šalica™Ë Mlaćenica, v…” šalica + ½ šalice™¨ Mast od slanine, 5 žlica™¨ maslaca, sobne temp. 1 žličica v™Ë praška za pecivo, 1 žličicav™Ë šećera, 1 žličicav™Ë sode bikarbone, ½ žličicev™Ë soli, po ukusu
UputeZagrijte pećnicu na 450°F. Uzmite multipraktik i pomiješajte višenamjensko brašno, brašno za kolače, sol, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i šećer. Zatim dodajte masnoću i brzo kuhajte dok se smjesa dobro ne sjedini, a tijesto postane gruba mrvica. Sada dodajte ...” šalicu mlaćenice i ponovno promiješajte. Provjerite konzistenciju tijesta. Ako želite, možete malo po malo dodavati ½ šalice mlaćenice kako se tijesto još više sjedini. Izvadite tijesto iz kalupa i stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu. Tijesto malo premijesite i oblikujte dugački pravokutnik. Oštrim nožem izrežite 8 (ovisno koliki želite da su keksovi veliki ili mali) kvadrata. Kvadrate stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Plastičnim kistom namažite malo maslaca preko biskvita prije nego što ih stavite u pećnicu da se peku 10 – 12 minuta, odnosno dok površina ne porumeni. Kad su keksi gotovi, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na rešetki prije posluživanja.
Kukuruzni kruh
Vrijeme pripreme – 10 minVrijeme kuhanja – 30 min Veličina porcije – 10
Sastojciv™Ë Kukuruzna krupica, 1½ šalice™Ë Mlaćenice, 1 šalica™Ë Mast od slanine, 3½ žlice™¨ brašna , 3 žlice v™Ë prašak za pecivo, º žličicav™Ë Soda bikarbona, otopljena u vodi, žličicav™Ë Jaja, istučena, 2v™Ë Sol, po ukusu
UputeZagrijte pećnicu na 450°F, namastite tavu od lijevanog željeza sa ½ žlice. mast od slanine i stavite u pećnicu. U zdjeli pomiješajte kukuruznu krupicu, brašno, sol i prašak za pecivo. Zatim dodajte razmućena jaja i mlaćenicu u zdjelu za pripremu tijesta. Odozgo pospite sodom bikarbonom i nastavite miješati smjesu. Vruću tavu pažljivo izvadite iz pećnice i ulijte smjesu. Ponovno stavite tavu u pećnicu i ostavite da se peče najmanje 20 minuta. Kada je spreman, izvadite tavu iz pećnice i ostavite da se ohladi oko 10 minuta.Prije posluživanja preokrenite kukuruzni kruh na tanjur i narežite ga na komade.
Tortilje
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 1 sat Veličina porcije – 12
Sastojciv™Ë Višenamjensko brašno, 2ẑ šalice™Ë Warm vode, º šalice™Ë Mast od slanine, 5 žlica. ™Ë Sol, po ukusu
UputeU zdjeli pomiješajte brašno s mašću i soli otopljenom u toploj vodi. Pomiješajte sastojke za pripremu tijesta. Ako nema dovoljno tekućine za formiranje tijesta, dodajte još malo vode. Ispraznite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite ga dok ne postane glatko. Podijelite ga na 12 dijelova, stavite ih u tanjur i pokrijte vlažnom krpom da odstoje najmanje 30 minuta. Ako imate prešu za tortilje, upotrijebite je za pripremu tortilja. Ili, možete upotrijebiti valjak i razvaljati svaku tortilju u krugove od 7 inča. Za kuhanje tortilja zagrijte tavu tešku poput boce na srednje jakoj vatri i položite svaku tortilju na nju.Čim vidite da se na površini počinju stvarati mjehurići, preokrenite tortilje i pecite s druge strane dok ne porumene.
Krompir palačinke
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 10 min Veličina porcije – 2
Sastojciv™Ë Pire krumpir, 2 šalice™¨ brašna, 3 žlice™¨ Mast od slanine, 2 žlice.
UputeU zdjeli pomiješajte pire krumpir s brašnom i oblikujte pljeskavice za palačinke debljine 1″. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i premažite mašću po vrhu. Kad su vruće, stavite pljeskavice na vrh da se peku s obje strane dok ne porumene.
Krumpir salata
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 35 min Veličina porcije – 6
Sastojciv™Ë Crveni krumpir, na kockice, 4 šalice™Ë majoneze, º šalice™Ë Mast od slanine, 2 žlice.v ™Ë Dijon senf, 1 žlica.™Ë Jaja, tvrdo kuhana, 4v™Ë stabljike celera, narezane na kockice, 1½ Luk, nasjeckan, 1½ Zelena paprika, nasjeckana, ½½ Sol i crni papar, po ukusu
UputePrvo skuhajte kockice krumpira dok ne omekša. Nakon što je krumpir kuhan i ohlađen, stavite ga u zdjelu s nasjeckanim jajima, celerom, lukom i zelenom paprikom. U drugoj posudi umutite majonezu, senf, šećer, sol i mast. Dodajte preljev u smjesu krumpira i napravite test okusa kako biste prilagodili okuse svojim željama. Prekrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite salatu u hladnjaku najmanje 3 sata prije posluživanja.
Alfredo umak
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 15 min Veličina porcije – 4
Sastojciv™Ë Pileća juha, 1½ šalice™Ë gustog vrhnja, 1 šalica™Ë parmezana, ½ šalice™Ë maslaca , sobna temp., ½ šalice™¨ Slanine, 4 žlice´¨ Sol, po ukusu
UputeZa pripremu umaka, stavite tavu na srednju vatru s maslacem i mašću. Kad se maslac otopi, umiješajte brašno i kuhajte minutu-dvije.Polako dodajte pileću juhu dok neprestano miješate smjesu od zgrušavanja. Zatim dodajte vrhnje s parmezanom i sol. Pomiješajte sve zajedno i napravite test okusa kako biste prilagodili okuse prema svojim željama.
Skuhajte tjesteninu u posoljenoj vodi do stanja al dente i ocijedite je. Kuhanu tjesteninu prelijte alfredo umakom, promiješajte da se tjestenina dobro obloži, a prije posluživanja ukrasite nasjeckanim peršinom i naribanim parmezanom.
Pržena piletina
Vrijeme pripreme – 15 minVrijeme kuhanja – 2VẐ sata Veličina porcije – 8
Sastojciv™Ë Piletina, 8 komada, 2 lbs.v™Ë Masla od povrća, 2 lbs.v™Ë Nemasna mlaćenica , 6 šalica™¨ višenamjenskog brašna, 3 šalice™¨ tabasco umaka, …“ šalica™¨ slanine, 6 žlica™¨ praška za pecivo, 2 žlice™¨ kajenskog papra, 1½ žličice™¨ Sol i crni papar, po ukusu
UputeU Ziploc vrećici pomiješajte mlaćenicu, sol, crni papar i Tabasco umak.Dodajte komade piletine, dobro ih premažite i stavite vrećicu u hladnjak na 2 sata. Zagrijte pećnicu na 200°F. U međuvremenu, uzmite drugu Ziploc vrećicu ili zdjelu kako biste zajedno pomiješali brašno, sol, crni papar, kajenski papar i prašak za pecivo. Premažite komad po komad piletine pravilno i otresite višak. Stavite obložene komade piletine na tanjur i zajedno zagrijte biljnu mast i mast u tavi od lijevanog željeza. Pomoću termometra za kuhanje pustite da se ulje zagrije do 375°F (ali pazite da ne počne ključati). Hvataljkama stavite komade piletine u tavu da se prže (ne u dubokom ulju) dok izvana ne porumene. Izvadite komade na papirnate ubruse i stavite ih na lim za pečenje. Dok ne popržite ostale komade, kuhane komade piletine stavite u pećnicu da ostanu topli do posluživanja. Nakon što su svi komadi pečeni, odmah ih poslužite s hladnom majonezom ili umakom od plavog sira.
Odrezak na žaru
Vrijeme pripreme – 10 minVrijeme kuhanja – 15 min Veličina porcije – 2
Sastojciv™Ë Rib-eye odresci, 2, Vẑ”, 8 oz.v™Ë Šampinjoni, narezani na četvrtine, 8 oz .v™Ë Crvena paprika, narezana na ploške, ½ šalice™¨ Mast od slanine, 2 žlice™¨ Plavi sir, izmrvljen, 2 žlice™¨ maslaca, 2 žličice™¨ začina za odreske, 1 žličica™¨ Dijon senf, ẑ tsp.v™Ë Worcestershire umak, tsp.
UputeAko imate drveni ugljen ili električni roštilj, pokrenite ga ili uključite prije nego što počnemo. Za to vrijeme odreske začinite začinima s obje strane. Nakon što je roštilj spreman, odreske stavite na roštilj i pecite oko 12 minuta s obje strane, samo jednom ih okrenite. Odreske možete peći kraće ili duže, ovisno o tome koliko želite da budu pečeni. Dok se odresci peku na žaru, uzmite tavu i pomiješajte maslac, mast, Worcestershire umak i senf. Na srednjoj vatri pustite da se maslac otopi i dodajte paprike i gljive. Kuhajte povrće dok ne omekša. Kad su odresci pečeni, ostavite ih da odstoje 5 minuta, a zatim ih premjestite na 2 tanjura za posluživanje.Prelijte ih plavim sirom, a zatim povrćem neposredno prije posluživanja.
Kokice s javorovom slaninom
Vrijeme pripreme – 2 minVrijeme kuhanja – 10 min Veličina porcije – 1
Sastojciv™Ë Kokice, ½ šalice™¨ Masnoće od slanine, 2 žlice v™Ë Javorov sirup, 2 žlicev ™Ë Dimljena sol, ½ žličice
UputePomoću mužara i tučka usitnite dimljenu sol u fini prah. U loncu zagrijte mast od slanine samo dok ne počnete vidjeti da iz nje izlazi dim. Dodajte kokice zajedno s javorovim sirupom. Stavite poklopac na tavu i pustite nekuhani kukuruz da pukne. Kad je spreman, skinite poklopac i po vrhu pospite dimljenu sol. Dobro protresite, ispraznite kokice u zdjelu i uživajte.
Pržena riža
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 15 min Porcija -
Sastojciv™Ë Riža, kuhana, 1 šalica™¨ Grašak, smrznut, ½ šalice™¨ Mast od slanine, 3 žlice. v™Ë Mladi mladi luk, bijeli, 2 žlice.v™Ë Mladi mladi luk, zeleni, 1 žlica.v™Ë Soja umak, 1 žlica.v™Ë Jaje, veliko, 1v™Ë Sol i crni papar, po ukusu
UputeU vrućoj tavi razmutite jaje s 1 žlicom. od masti; izvadite ga u tanjur. U istoj tavi uzmite 2 žlice. masti za kuhanje mladog luka i smrznutog graška zajedno. Začinite smjesu solju, crnim paprom i sojinim umakom. Kad grašak omekša, dodajte mladi mladi luk, umućena jaja i kuhanu rižu. Sve dobro promiješajte, kuhajte oko minutu ili dvije i isprobajte okus. Kad je gotovo, poslužite ga odmah.
Brownies
Vrijeme pripreme – 5 minVrijeme kuhanja – 30 min Veličina porcije – 6
Sastojciv™Ë zobenog brašna, 1 šalica™Ë kakaa u prahu, 1 šalica™Ë javorovog sirupa, 1 šalica™Ë kave , ½ šalice™¨ Mast od slanine, ½ šalice™¨ soli, 1 žličica™¨ Sode bikarbone, 1 žličica™¨ jaja, 2
UputeZagrijte pećnicu na 300°F. U zdjeli pomiješajte mast, javorov sirup i kavu. U posebnoj zdjeli umutiti jaja i dodati u prvu zdjelu. Dodajte kakao prah, sol, sodu bikarbonu i zobeno brašno. Pjenjačom dobro sjedinite sastojke da nema zrnaca. Smanjite temperaturu pećnice na 250°F. U lim za pečenje ulijte tijesto i stavite ga u pećnicu na 15 – 20 minuta. Čačkalicom provjerite jesu li browniesi pečeni do kraja. Kada su gotovi, izvadite tepsiju iz pećnice i ostavite browniese da se ohlade oko 15 minuta. Narežite ih na komade i odmah poslužite uz hladno mlijeko ili ih stavite u hladnjak za kasnije.
18. Premažite/podmažite površine
v-† Koristite ga za premazivanje tepsija i limova za pečenje, tava i tava umjesto maslaca.
19. Pirjati povrće
v-† Zamijenite maslac, ulje ili mast mašću od slanine kao temelj za pirjanje povrća poput luka, kukuruza, gljiva, kupusa, kelja, špinata, prokulice itd.
20. Premažite perad
v-† Utrljajte mast na pileća prsa neposredno prije začinjavanja i pečenja u pećnici.
21. Za dodatni okus
v-† Premažite masnoću od slanine preko kore pizze neposredno prije nego namažete marinara umak.
Imate li posebnu tehniku skladištenja masti? A što je s korištenjem masti u kuhanju? Odvojite trenutak da nam ostavite komentar ispod i podijelite svoje kreativne ideje.
