Slatkoća, svestranost i osobine koje se lako pripremaju čine škampe poželjnim jelom. Ali ova hrana bogata proteinima s malo masnoće može se pokvariti ako se nepravilno pripremi. Budući da su vrlo kvarljivi, mudro je kupiti smrznute sirove škampe. Najbolji način da ga pripremite je da ga pohate u tavi ili zapečete u pećnici. Tastessence vam pruža neke detaljne tehnike za kuhanje smrznutih sirovih škampa.
Vodič za račiće!
Uvijeni škampi u obliku slova C – Savršeno kuhaniRavni škampi – Nedovoljno kuhani Škampi u obliku slova O – Prekuhani
Škampi igraju ulogu središnjeg dijela pri stvaranju gurmanskog obroka s plodovima mora. Može se sljubiti s rižom, kruhom, tjesteninom i sl., zaista odličan prilog.Dobra stvar kod škampa je što se brzo kuhaju. Ali ne tako dobra stvar u vezi s njim je to što ga mnogi ne znaju pravilno pripremiti. Smrznuti škampi zahtijevaju prethodno planiranje koje oduzima puno vremena. Nudimo vam jednostavne načine kuhanja ovih malih, ukusnih paketića škampi—na pravi način!
Smrznuti škampi ne moraju biti sirovi; dobivamo ga i prethodno kuhanog. Provjerite naljepnicu na pakiranju prije kupnje. Preporučljivo je kupiti smrznute sirove škampe jer imaju više prostora za dodavanje aroma prilikom pripreme. Prethodno kuhani škampi, također, ponekad imaju tendenciju da se prekuhaju. Sirovi škampi imaju sivi ton i potrebno ih je devenirati.
Prije kuhanja škampe očistite ispiranjem u hladnoj vodi. Možete oguliti ljuske prije kuhanja, ako želite, ali ljuske pomažu zadržati okus škampa. Sve dolje navedene metode zahtijevaju uklanjanje žilica od škampa s ostatkom ljuski. Deveiniranjem se uklanja njegova vena (tamna linija) koja je njegov probavni trakt, obrubljen od glave do repa.
Kako odmrznuti smrznute škampe
v–ê Stavite ga preko noći u pokrivenu zdjelu ili pladanj u najhladniji dio hladnjaka.v–ê U slučaju da želite trenutno odmrzavanje, stavite zamotane smrznute škampe u cjedilo. Provucite kroz njega hladnu vodu. Nastavite to raditi dok ne postanu dovoljno mekani da se savijaju.v–ê Otopljeni škampi su malo prozirni i savitljivi.v–ê Nikada nemojte koristiti toplu vodu ili mikrovalnu jer će se početi kuhati.
Načini kuhanja smrznutih sirovih škampa
pirjanje
Zahtjevi:
- Sirovi škampi, 2 lbs (odmrznuti, očišćeni)
- Češnja češnjaka, 4 (sitno nasjeckana)
- Maslac ili maslinovo ulje, 6 žlica
- Sol, ½ žličice.
- Svježi peršin ili celer, v…“ šalica (nasjeckanog)
- Tava, 1 (velika)
Postupak:
- Zagrijte maslac (ili maslinovo ulje) u tavi oko 30 sekundi na srednje niskoj temperaturi.
- U tavu dodajte odmrznute škampe i češnjak. Pirjajte dok ne postane ružičasto.
- Sada dodajte limunov sok i sol. Dobro promiješajte da se škampi lijepo oblože.
- Na kraju dodajte svježi peršin ili celer, pa jelo iz tave prebacite na pladanj.
- Vaši pirjani škampi spremni su za jelo odmah.
Samo naprijed!Savjet: Škampi imaju tendenciju ispuštati vodu, stoga ih nemojte pretrpati u tavi jer će to dovesti do kuhanja na pari a ne pirjati.
Krivolov
Zahtjevi:
- Sirovi škampi, 2 lbs (odmrznuti)
- Voda ili umak (prema potrebi)
- Tava, 1
- Cjedilo, 1
Postupak:
- Pripremite tekućinu koja ključa u tavi pomoću vode ili umaka.
- Stavite odmrznute škampe u ovu tekućinu i pustite da se zagrijava dok potpuno ne zavrije. Ovo može potrajati oko 2 – 3 minute.
- Ako primijetite da postaje ružičast s uvijenim repovima, prebacite ga na pladanj tako što ćete ga ocijediti kroz cjedilo. Ne morate to raditi ako ga pirjate u umaku.
- Ako ga želite poslužiti hladnog, isperite ga hladnom vodom ili stavite na led.
Poslužite toplo ili hladno!Savjet: Poširani škampi izvrstan su sastojak za zelenu salatu.
Prženje
Zahtjevi:
- Sirovi škampi, 2 lbs. (odmrznuto, deveinirano)
- Maslinovo ulje, 1 žlica
- Sol, ½ žličice.
- Papar, ½ žličice.
- Limunov sok, ½ žličice.
- Folija za pecenje
- Pećnica
Postupak:
- Zagrijte pećnicu na 400°F s rešetkom postavljenom u sredinu.
- Stavite veliki lim za pečenje u pećnicu.
- Prelijte škampe s malo maslinovog ulja i začinite solju, limunovim sokom i paprom.
- Rasporedite škampe u jednom sloju na lim.
- Pecite dok kozica ne postane ružičasta i neprozirna. To će trajati oko 8 – 10 minuta.
Sve je spremno!Savjet: Poslužite vruće uz tjesteninu, rižu ili svježi kruh.
Prženje
Zahtjevi:
- Sirovi škampi, 2 lbs. (odmrznuto, deveinirano)
- Tijesto od brašna
- Maslinovo ulje, 1 žlica
- Tava, 1
Postupak:
- Pripremite tijesto od višenamjenskog brašna (ili kokosovog brašna). Umočite škampe u ovo tijesto.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri.
- U tavu stavite izmučene škampe i kuhajte dok ne porumene.
- Izvadite škampe iz tave i ocijedite ih na papirnatom ubrusu. Poslužite vruće.
Šmakanje usnama, zar ne? Savjet: Ubacite malo povrća za brzi obrok od škampa.
Roštiljanje
Zahtjevi:
- Sirovi škampi, 2 lbs. (odmrznuto, deveinirano)
- Maslinovo ulje, 1 žlica
- Sol, ½ žličice.
- Papar, ½ žličice.
- Roštilj
Postupak:
- Prvo, ako koristite drvene ražnjiće, potopite ih u vodu 15 minuta prije nego što nataknete škampe. To im neće dopustiti da izgore dok se peku na žaru.
- Prethodno zagrijte roštilj. Rešetku roštilja treba dobro nauljiti kako se škampi ne bi lijepili za nju.
- Kozice lagano premažite maslinovim uljem. Začinite solju i crnim paprom.
- U ulju marinirane škampe nabodite na ražnjiće kroz oba kraja svake škampe.
- Postavite ražnjiće na roštilj. Na srednje jakoj vatri kuhajte škampe oko 5 minuta dok ne počnu rumeniti sa svake strane.
- Sklonite s vatre kada škampi postanu jarko ružičasti, a meso se čini neprozirnim.
- Skinite ražnjiće. Poslužite vruće.
Što čekate? Savjet: Iscijedite svježi limun preko vrha škampa na žaru.
