Mamac sočnog goveđeg odreska pečenog do savršenstva nema premca. Nudimo vam 4 različita, ali jednostavna načina kuhanja njujorškog strip steaka. Počnimo onda, hoćemo li?
Odrezak pod bilo kojim drugim imenom jednako je ukusan!
Neki od vas možda prepoznaju njujorški strip steak pod drugim imenima kao što su Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak i Boneless Club Steak.
Fanatici odreska sigurno će postati rječiti o beskrajnim vrlinama savršeno pečenog odreska. Međutim, ono što čini savršenstvo razlikuje se od osobe do osobe, posebno kada je riječ o odresku. 'Gorenost' mesa klasificira se u 3 vrste — rijetko, srednje pečeno i dobro. Dok profesionalni kuhari imaju istrenirano oko za prepoznavanje svake vrste, početnici ili kuhari domaći uvijek se mogu osloniti na termometar za hranu koji će im dati točnu sliku o statusu njihovog mesa.
Kada se umetne u središte odreska, rijedak je 110VêF do 115VêF, srednje pečen je 120VêF, srednje pečen je 125VêF do 130VêF, srednje pečen je 130VêF do 135VêF, a dobro je 140VêF.Odresci se peku još nekoliko minuta nakon što se uklone s izvora topline, zbog čega ih treba ostaviti 3 – 4 minute da kuhanje kulminira i da sok iscuri. Ne zaboravite štedljivo koristiti svoj termometar, jer bušenje rupa u mesu rezultira istjecanjem sokova—i kao što će vam svaki ljubitelj odreska reći, najsočniji odrezak uvijek je najukusniji.
Sada kada smo riješili parametre pečenja, usredotočimo se na odrezak po našem izboru, a to je New York Strip Steak.
Što je New York Strip Steak?
Strip odrezak potječe iz mišića Longissimus dorsi, koji se nalazi prema stražnjem kraju bijela u primalu odmah iza rebara. Sadržaj masnoće u ovom odresku je relativno nizak, što ga čini lakim za pečenje, smanjujući šanse za pougljenje. Umjereno je mekan s pravom količinom slatkog, mesnog okusa.
Priprema vašeg odreska
Stručnjaci su mišljenja da se odreske ne smiju namakati u kiselim marinadama dulje od 30 minuta jer to nepovoljno utječe na teksturu i okus mesa. Umjesto toga, možete koristiti začine za poboljšanje okusa mesa, jer neće promijeniti teksturu.
Kuhanje vašeg njujorškog strip odreska
Pečenje na roštilju, pečenje i prženje tri su popularna načina pečenja ovih odrezaka. Osim toga, možete ih kuhati sous vide, posebno ako očekujete srednje pečeno pečenje.
Pecite na roštilju
New York strip odresci s umakom za roštilj
Vrijeme pripreme: 60 minutaVrijeme kuhanja: 15 minuta Upotreba: 4 New York strip odreska (1 inča debljine)
SASTOJCI
Za utrljanje začinaRežnjevi češnjaka, 3 – 4 Ekstra djevičansko maslinovo ulje, 3 žlice.Krupno mljeveni crni papar, svježi, 2 žličice .Sitno nasjeckani svježi timijan, 1 žlica. Košer sol, ½ žličice.
Za BBQ umakWhisky, 2 žlice Worcestershire umaka, 2 žličice Umaka za odreske, 1 žlica Tamno smeđeg šećera, 1 žlica kečapa, ½ šalice soli češnjaka, ½ žličice vode, ½ šalice svježe mljevenog crnog papra, ½ žličice
METOD
- Počnite s pripremom začina za odrezak. Zgnječite češnjak zajedno s umakom kako biste dobili gustu pastu.
- Dodajte timijan, mljevenu papriku i maslinovo ulje u pastu. Ovo utrljajte po cijelom odresku. Stavite ovo u Ziploc vrećicu, zatvorite je i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- U međuvremenu pripremite umak tako što ćete sve sastojke umutiti u lonac. Neka umak prokuha na srednjoj vatri. Smanjite vatru i ostavite da krčka 8 – 10 minuta, nakon čega maknite s vatre. Povremeno promiješajte.
PEČENJE ODREZKA NA ROŠTILJU
- Podmažite površinu za pečenje i zapalite roštilj.
- Provjerite jesu li vaši komadi odreska bili izvan hladnjaka najmanje 30 minuta prije nego što ih počnete peći na roštilju.
- Pričekajte da se roštilj dovoljno zagrije prije nego što stavite komade na njega.
- Svaku stranu pecite 4 minute i uvijek koristite hvataljke za okretanje komada.
- Kada je meso pečeno, skinite ga s roštilja i ostavite da odstoji 3 – 4 minute.
- Odrezak stavite na tanjur i pokapajte ga BBQ umakom. Uz ovo jelo ide povrće sa žara po izboru.
Prži to
New York strip odresci s dimljenim umakom od slanine
Vrijeme pripreme: 40 minutaVrijeme kuhanja: 15 minuta Upotreba: 4 New York strip odreska (1 inča debljine)
SASTOJCI
Za utrljavanje začinomEkstra djevičansko maslinovo ulje, 3 žlice. Grubo mljeveni crni papar, svježi, 2 žličice. Košer sol, VẐ žličica+ulje za prženje odreska
Za umak od dimljene slanineDimljena slanina, 2 lb. zelenog papra u zrnu, 6 oz. porto vina, 1½ L vode, 2 šalice sitno nasjeckanog ljutika, 1 šalica kukuruznog škroba, ½ šalice soli, po ukusu
METOD
- Pomiješajte sve sastojke začina. Premažite njime komade odreska.
- Stavite ovo u Ziploc vrećicu, zatvorite je i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- U međuvremenu počnite s pripremom umaka. Dimljenu slaninu sitno narežite, dodajte u lonac i dinstajte na srednjoj vatri dok ne porumeni.
- Ocijedite višak masnoće, izvadite slaninu i ostavite sa strane.
- Dodajte v…” dio vina u isti lonac za deglaziranje. Pojačajte vatru da zapali vino. Smanjite vino na jednu četvrtinu originala.
- Tome dodajte preostalo vino, ljutiku i papar u zrnu i smanjite na jednu trećinu.
- U maloj zdjelici pomiješajte kukuruzni škrob i vodu kako biste napravili gustu pastu.
- Pjenjačom to umiješajte u umak i pustite da se postupno zgusne.
- Dodajte soli po ukusu.
PRŽENJE ODRESKA U TAVI
- Dodajte ulje u tavu i stavite da se zagrije.
- Provjerite jesu li vaši komadi odreska bili izvan hladnjaka najmanje 30 minuta prije nego što ih počnete pržiti.
- Izvadite komade iz vrećice i stavite ih u vruću tavu.
- Svaku stranu pecite 4 – 6 minuta; ovo vrijeme možete prilagoditi kako biste postigli željeni stupanj pečenja.
- Kada je pečeno, izvadite meso iz tave i ostavite da odstoji 3 – 4 minute.
- Odrezak stavite na tanjur i preko njega prelijte umak od dimljene slanine.
Pecite ga
Začinjeni njujorški strip odresci
Vrijeme pripreme: 40 minutaVrijeme kuhanja: 15 minuta Upotreba: 4 New York strip odreska (1 inča debljine)
SASTOJCI ZA ZAČINE
Krupno mljevene sjemenke korijandera, 4 žličice. Svježe mljeveni crni papar, 4 žličice. Korov kopra, 4 žličice. Paprika, 2 žličice. Pahuljice mljevene crvene paprike, 2 žličice. Sjemenke komorača, 2 žličice. Sol češnjaka, 2 žličice. Svježi listovi timijana ili bosiljka, 2 grančice maslaca, 4 žlice Worcestershire umaka, 2 žlice. Kukuruzno ulje, 2 žlice.
PEČENJE ODRESKA
- Dodajte Worcestershire umak u zdjelu i pomiješajte ga sa svim suhim začinima.
- Utisnite ovu mješavinu začina na obje strane svakog komada odreska i ostavite da odstoji 30 minuta.
- U međuvremenu, postavite pečenje u pećnici na visoku razinu i postavite rešetku na prethodno zagrijavanje.
- Pažljivo izvadite posudu (bit će jako vruća) i namažite je kukuruznim uljem.
- Vrlo brzo premažite komade odreska maslacem i pažljivo ih stavite na tavu za pečenje. Stavite ovo u pećnicu.
- Ovisno o stupnju topline u vašoj pećnici, okrenite komade nakon 4 minute pomoću hvataljki.
- Provjerite spremnost pomoću termometra i izvadite ih iz pećnice kada su gotovi.
- Pustite odrezak da odstoji 3 – 4 minute prije nego ga poslužite.
Sous Vide stil
New York Strip Steak s rajčicama u tavi i začinskim biljem
Vrijeme pripreme: 10 minutaVrijeme kuhanja: 3 sata Upotreba: 4 New York strip odreska (1 inč debljine)
SASTOJCI
Za utrljavanje začinomEkstra djevičansko maslinovo ulje, 3 žlice. Svježi krupno mljeveni crni papar, 2 žličice. Košer sol, VẐ žličica + maslac za prženje, 2 žlice
Za rajčice u taviRajčice srednje veličine, 4 režnja češnjaka, 2 – 3 biljna ulja, 2 žličice origana, 1 žličica .Majčina dušica, 1 žličica.Sol, po ukusu
ZA SOUS VIDE
- Započnite miješanjem sastojaka začina za biftek. Smjesu utrljajte po cijelom odresku. Stavite ovo u Ziploc vrećicu i zatvorite je, uklanjajući sav zrak iznutra.
- U slučaju da imate aparat za sous vide, prethodno ga zagrijte na propisanu temperaturu. Ako nije, uzmite veliku pećnicu i napunite dvije trećine vodom.
- Prokuhajte vodu do 130°F. Pomoću termometra za kuhanje provjerite ostaje li temperatura konstantna na ovoj oznaci.
- Stavite vrećicu s odrescima u kipuću vodu. Podesite toplinu kako biste održali stabilnu temperaturu od 130°F.
- Odresci bi trebali kuhati oko 2½ sata.
RAJČICE U PANJU
- Dok se vaši odresci peku, počnite pripremati rajčice. Najprije ih nasjeckajte na kriške; sitno nasjeckajte i češnjak.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte nasjeckani češnjak, a zatim i kriške rajčice.
- Promiješajte oko 2 minute i dodajte začinsko bilje.
- Začinite to solju i izvadite ih na jelo.
- Kada su komadi odreska gotovi, dodajte maslac u istu tavu i stavite je na laganu vatru.
- Odrezak izvadite iz vrećica i stavite ga na tavu da se dobije korica od maslaca. Pecite svaku stranu 2 minute.
- Umiješajte kuhane rajčice i ostavite minutu nakon što ih maknete s vatre.
- Vaš odrezak je spreman za posluživanje.
Četiri laka recepta, jedan izvrstan odrezak. Izaberite i odaberite stil kuhanja kako biste već danas pripremili ukusan obrok od odreska. Također, odrezak možete poslužiti s bilo kojim prilogom po vašem izboru, bilo da je to ukusan umak, povrće sa žara ili čak sam.
