Suha gorušica se koristi za dodavanje topline i oštrog okusa jelima. Ali jeste li se ikada zapitali koji drugi sastojci mogu obaviti isti posao?
Dali si znao?
U Engleskoj se suhi senf priprema od mljevene gorušice, kurkume i pšeničnog brašna, a u narodu je poznat kao 'engleski senf'.
Postoje tri različite vrste sjemenki gorušice, naime žuta, smeđa i crna. Od njih je žuta sorta najblaža, dok su preostale dvije oštrije i pikantnije. Suha gorušica, poznata i kao mljevena gorušica, nije ništa drugo nego sjemenke gorušice u prahu.Suha gorušica koja se nalazi u Sjedinjenim Državama obično je mljeveno sjeme žute gorušice, dok je njena pikantnija verzija, koja se koristi u azijskim zemljama, izvedena iz smeđeg senfa.
Ovaj začin u prahu koristi se kao začin za juhe, umake i kisele krastavce te za izradu vinaigreta i preljeva za salate. Suha gorušica također se koristi u raznim suhim začinima, a glavni je sastojak u izradi začina koji se naziva "gotova gorušica". Jelu daje pikantan okus i lako ga se može nabaviti u trgovini sa začinima. Ali što ako vam ponestane ovog začina, a nemate vremena otići i kupiti ga u trgovini? U takvim situacijama morat ćete razmotriti druge alternative za zamjenu suhe gorušice u svojim receptima, a to je sasvim u redu. Sljedeća kompilacija suhih zamjena za senf (sastojci koji su najvjerojatnije dostupni u vašoj kuhinji) pomoći će vam da odaberete pravu alternativu za pravi recept.
Suhe zamjene za senf
Pripremljeni senf
Pripremljeni senfPripremljeni senf dobiva se miješanjem suhe gorušice, octa i vode. Unatoč tome što je mokra, najbolja je zamjena za suhi senf, budući da je njegov glavni sastojak samljeveno sjeme gorušice. Međutim, dok ga koristite kao zamjenu, potrebno je slijediti jednostavno pravilo o omjeru koji ćete koristiti, tako da okus i tekstura vašeg jela ostanu nepromijenjeni. Na svaku žličicu suhe gorušice u prahu koristite 1 žlicu mokre gorušice, a količinu tekućine u jelu smanjite za 1 žlicu. Ova je alternativa najprikladnija za izradu vinaigreta i preljeva za salatu.
Kurkuma u prahu
Kurkuma u prahuBiljka kurkuma porijeklom je s indijskog potkontinenta, a prah koji se iz nje dobiva čest je sastojak južnoazijskih i indijskih kuhinja.Ima topao, gorak okus poput papra i jarko žute boje. Stoga može biti dobra zamjena za suhu senf u izradi raznih začina i za začinjavanje juha, curryja, kiselih krastavaca, itd. Omjer zamjene je 1:1, što znači da se 1 dio kurkume u prahu može zamijeniti za 1 dio suhe senfa . Kurkuma ne samo da će jelu dati žutu boju, već će zbog svojih ljekovitih svojstava dodati i nutritivnu vrijednost.
Sjemenke gorušice
Sjemenke gorušiceSjemenke gorušice umjesto suhe gorušice također će vam pomoći da svom jelu dodate taj dodatni okus. Jednostavno zdrobite sjemenke gorušice i pospite ih po salati, varivu, juhi ili ih dodajte začinima. Za korištenje ove alternative, omjer udjela zdrobljene gorušice i suhe gorušice trebao bi biti 1:2. To znači da se 1 žlica suhe gorušice može zamijeniti sa ½ žlice zgnječene gorušice.
Wasabi prah i hren u prahu
Wasabi u prahuI wasabi i hren u prahu dobre su zamjene za suhu gorušicu. Wasabi prah se pravi od mljevenog korijena biljke wasabi, poznate i kao "japanski hren", dok se prah hrena dobiva iz biljke hren. Obje biljke pripadaju istoj obitelji kao gorušica. I wasabi prah i hren u prahu ljuti su i pikantni na okus, te su relativno pikantniji od suhe gorušice. Možete ih koristiti za pripremu vinaigreta i majoneze. Međutim, pritom ga koristite u manjim količinama nego suhu gorušicu.
Gore navedene alternative vjerojatno će vam biti lako dostupne u kuhinji. Ne samo da će zamijeniti suhu gorušicu u vašim jelima, već će im dati i poseban okus.
