Ukusna vrsta salame, feferoni su vrlo omiljeni nadjev za pizzu u cijeloj Americi. Tastessence vam govori sve što trebate znati o ovom skromnom komadu suhomesnatih proizvoda.
Nije talijanski. To je talijansko-američki.
'Peperoni' na talijanskom se odnosi na velike paprike babure i nema nikakve veze s mesom. Iako u Italiji postoje slične varijante pikantne salame, feferoni kreacija je potpuno američka.
Što je zapravo feferoni? Za početak, svi znaju da je to pikantna kobasica. Neke od njegovih značajnijih karakteristika su da je osušen na zraku do savršenstva, da ima dimljen, ljut okus te da je sitnozrnate i meke teksture.
Rođenje i povijest ove kobasice isprepleteni su s prvim valom talijanskih mesnica i pizzerija koje su se otvorile u New Yorku početkom 20. stoljeća. I dok je zasigurno tražio inspiraciju u nekoliko recepata za pikantne salame porijeklom iz južne Italije, sami Talijani je nikada nisu zvali "feferoni".
Što je feferoni?
v-j Feferoni su kobasice koje se sastoje od sitno mljevene govedine i svinjetine.Tome se doda nekoliko začina, crveni čili i na kraju kultura za preradu i konzerviranje mesa. Alternativne verzije imaju pureće meso i piletinu umjesto svinjetine ili govedine, ali to očito smeta njihovoj autentičnosti.
v-j Iako feferoni možda nemaju izravne veze s Italijom, osim što su izum talijansko-amerikanaca, zanimljivo je primijetiti da je sušenje svinjskog mesa praksa koja datira još iz vremena rimsko carstvo. Poznato je da su Rimljani bili pioniri u procesu dugotrajnog čuvanja mesa u nedostatku tehnika hlađenja.
v-j Feferoni rođeni u Americi prave se u skladu sa strogim smjernicama koje je propisalo USDA. Ovi propisi i pravila osiguravaju da bilo koja vrsta suhomesnatih proizvoda nije zaražena trihinelozom.
v-j U Sjedinjenim Državama feferoni su sinonim za 'Hormel', daleko najpopularniju marku u zemlji.Hormel Foods osnovan je 1891. godine i poslužuje široku paletu feferoni kobasica koje se konzumiraju takve kakve jesu ili kao dodaci u sendviče, calzone i da ne zaboravimo, pizzu. Njihov recept zahtijeva srednje usitnjenu verziju mesa kojoj se dodaje crvena paprika i drugi začini.
Sastojci za Feferoni
Svaki feferoni, bili pakirani ili domaći, imaju svoj popis sastojaka. Očito, glavni sadržaj ostaje isti, a varijacije se uglavnom javljaju u raznolikosti i omjeru korištenih začina i čilija. Sastojci koji se koriste za izradu feferona uključuju:
- Mljevena svinjetina
- Mljevena junetina
- Sol
- Insta Cure
- Crvena paprika u prahu
- Aleva paprika u prahu
- prah sjemenki anisa
- Češnjak
- Šećer
- Cijelo svinja
Kako se pravi?
Kuhari kod kuće obično slijede ove korake:
v-j Meso se najprije samelje ili sitno isjecka. Zatim se mesu dodaju začini i sredstvo za pečenje.
v-j Ova smjesa se zatvori i ostavi u hladnjaku oko 3 dana.
v-j Nakon toga smjesa se vadi iz hladnjaka, spremna za punjenje u crijeva. Crijeva su pakirana u salamuri, zbog čega ih je potrebno dosta vremena namakati u vodi kako bi se oslobodila slanosti.
v-j Nakon što su crijeva gotova, pune se suhomesnatim mesom i zatvaraju, praveći karike odgovarajuće veličine. Zatim se hlade oko 10 – 12 sati.
v-j Ovi mesni lanci se zatim objese da se suše, po mogućnosti u dimnoj komori dok ne budu spremni za nekoliko tjedana.
