Tahini, poznati bliskoistočni umak, najboljeg je okusa tek kada se sjemenke sezama koje se koriste za njegovu pripremu prepeku do savršenstva. Iako su pržene sjemenke dostupne na tržnicama, domaće, hrskave sjemenke sezama dat će jelima svjež, zemljani i orašasti okus. Tastessence razrađuje kako tostirati sjemenke sezama kod kuće kako biste dodali okus različitim kuhinjama.
"Sezame otvori se!"
Ovu čarobnu naredbu upotrijebio je Ali Baba (iz priča Arabian Nights) da otvori vrata špilje, a nadahnuto je iz načina na koji se mahune sjemenki sezama otvaraju kada se sjemenke Potpuno razvijen. Zapravo, otvaranje sjemenki sezama simbolizira sva bogatstva na zemlji.
Magične moći sezama potječu iz asirskog mita koji tvrdi da su bogovi pili vino od sjemenki sezama prije stvaranja Zemlje. Poznata je kao prvi začin, ali i prva jestiva biljka za proizvodnju ulja čovječanstvu. Smatra se da sjeme potječe iz Indije oko 3.000 godina prije Krista. Kasnije su uvedeni u Aziju, Afriku, Bliski istok, Europu i zapadne zemlje.
Od tada se sjemenke sezama koriste u desertima, kao iu receptima za glavna jela. Njihov orašasti okus i suptilna hrskavost nadopunjuju razne vrste prehrambenih proizvoda, od tjestenine do kolačića.Sjemenke su izuzetno bogat izvor kalcija, a sadrže i druga ljekovita svojstva. Stoga je uvijek preporučljivo koristiti sjemenke sezama u kuhinji ili na neki drugi način. Ove sjemenke se mogu koristiti u različitim oblicima kao što su sirove, paste, praha ili u obliku ulja. No, kako bi se naglasila njihova hrskavost, najbolje je sjemenke tostirati.
5 načina tostiranja sjemenki sezama
Tostiranje sjemenki sezama u tavi
1. U tavu za prženje dodati sjemenke sezama.2. Stavite tavu na štednjak i držite vatru tihom.3. Nastavite neprestano miješati sjemenke.4. Sjemenke maknite sa štednjaka kada porumene. Može im trebati 3 – 5 minuta da postignu željenu boju.5. Raširite sjemenke na ravnu površinu i ostavite ih da se ohlade. 6. Čuvajte sjeme u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Savjetv– Izvadite sjemenke iz tave odmah nakon što su ispečene jer bi ih vruća tava mogla zagorjeti.v– Dodajte sol , šećer ili papar kako bi pržene sjemenke bile ukusnije.
Tostiranje sjemenki sezama u pećnici
1. Zagrijte pećnicu na 176°C (350°F). 2. Položiti pleh na tepsiju.3. Pleh rasporediti susamom.4. Pleh malo protresti da se sjemenke rasporede u ravnomjernom sloju.5. Pecite sjemenke u pećnici 12 – 15 minuta dok ne porumene.6. Izvadite sjemenke iz pećnice i ostavite ih da se ohlade.7. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Savjetv– Protresite ladicu svakih nekoliko minuta kako biste izbjegli spaljivanje sjemenki.
Tostiranje sjemenki sezama u mikrovalnoj pećnici
1. Sjemenke sezama stavite u tanjur otporan na mikrovalnu.2. Kuhajte sjemenke na jakoj snazi 2 – 4 minute.3. Promiješajte sjemenke jednom ili dvaput između procesa kuhanja. Pomoći će vam da ravnomjerno tostirate sjemenke.4. Nakon tostiranja, izvadite ih iz mikrovalne pećnice i raširite na drugu površinu da se ohlade.5. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi.
Savjetv– Poprskajte tanjur neljepljivim sprejom za kuhanje kako biste spriječili da se sjemenke zalijepe.v– Tostirajte sjemenke dok ne budu svijetlosmeđe jer će i dalje postajati tamnije nakon što se ohlade.
Tostiranje sjemenki sezama u Thermomixu
Korporativna grupa Vorwerk predstavila je kuhinjski aparat Thermomix 1961. Ovaj se uređaj smatra sveobuhvatnim budući da obavlja mnoge funkcije poput miješenja, miješanja, sjeckanja, grijanja itd. Da vidimo kako možete tostirati sjemenke sezama uz pomoć ovog kuhinjskog aparata.
1. Dodajte sirove sjemenke sezama u Thermomix zdjelu i dobro zatvorite poklopac.2. Postavite temperaturu na 100°C.3. Neka uređaj radi na srednjoj brzini gotovo 3 minute.4. Ispraznite Thermomix na ravnu površinu i ostavite tostirane sjemenke da se ohlade.
Savjetv– Možete koristiti Varoma temperaturnu opciju na Thermomixu kako biste ubrzali proces tostiranja. Međutim, imajte na umu da smanjite brzinu na 1 dok koristite Varoma postavku temperature.
Tostiranje sjemenki crnog i bijelog sezama
Gore navedene metode mogu se koristiti za oljuštene i neoljuštene sjemenke sezama, tj. crne, bijele, crvene i žute sjemenke sezama. Međutim, tostiranje sjemenki crnog sezama može biti malo nezgodno jer je teško reći jesu li tostirane ili ne. Kako biste olakšali postupak, dodajte nekoliko sjemenki bijelog sezama dok tostirate crni. Promijenjena boja bijelih sjemenki pomoći će vam da odredite jesu li sjemenke crnog sezama tostirane ili ne.
Nadamo se da vam je ovaj članak dao dovoljno mogućnosti za tostiranje sjemenki sezama po vašem ukusu. Tostirajte ih i upotrijebite za tahini ili neki drugi omiljeni egzotični recept. Zabavite se kuhajući!
