Bogat izvor fitonutrijenata, ribiz pripada obitelji ogrozda. Često se koriste u pićima i desertima zbog svog prekrasnog okusa. Ovaj Tastessence članak nabraja kulinarsku upotrebu i zdravstvene dobrobiti ribiza.
Budući da je vektor mjehuraste hrđe bijelog bora, uzgoj crnog ribiza zabranjen je u Sjedinjenim Državama početkom 1900-ih. Ova je zabrana ukinuta iz New Yorka 2003. godine, dok u nekim drugim državama još uvijek postoji.
U botanici, pojam 'bobičasto voće' odnosi se na voće koje se sastoji od pulpe i sjemenke koju proizvodi jedan jajnik.Ribiz se svrstava u kategoriju bobičastog voća. Crni, crveni i bijeli ribiz pripadaju rodu Ribes i obitelji Grossulariaceae Botanički nazivi crnog i crvenog ribiza su Ribes nigrum i Ribes rubrum, . Treba napomenuti da je bijeli ribiz rezultat kromosomske promjene ili mutacije crvenog ribiza. Bijeli ribiz ima bolji rezultat u pogledu okusa ili slatkoće u usporedbi s crnim ribizlom. Većina ljudi radije koristi crni ribiz u džemovima, želeima, sirupima itd. nego da ga konzumira u sirovom obliku. To je zbog njihovog kiselog ili ljutog okusa. Međutim, neke vrste mogu biti slađe. Oni su vrlo dobar izvor raznih fitonutrijenata, vitamina i minerala. Osim što su izvor hranjivih tvari, ove se bobice često koriste za davanje okusa ili ukrašavanje slastica. Crveni, ružičasti i bijeli ribiz također bi mogli biti od koristi za vrtlarske entuzijaste zbog svoje sposobnosti da daju vizualni interes.
Upotreba ribiza u kulinarstvu
Za razliku od crnog ribiza koji se ne konzumira izravno, crveni, ružičasti ili bijeli ribiz mogu se jesti u sirovom ili osušenom obliku.
- Češće se koriste u voćnim koktelima ili moktelima zbog svog osvježavajućeg okusa.
- Kuhani i pasirani crni ribiz ponekad se koristi u pjenama ili souffleima.
- Crni i crveni ribiz često se koriste za pripremu džemova, želea, sirupa, umaka, vina, likera, sokova itd.
- Također se mogu dodati za davanje okusa keksima, sladoledima, pecivima, muffinima i pitama.
- Zbog svog atraktivnog, sjajnog izgleda, ove se bobice ponekad koriste za ukrašavanje slastica.
Podaci o nutritivnoj vrijednosti ribiza
Iako bi mnogi kuharski entuzijasti mogli koristiti ove bobice kao arome, te su bobice također pune hranjivih tvari. Prema USDA bazi podataka, 100 g sirovog crvenog i bijelog ribiza sadrži sljedeće hranjive tvari:
| Hranjive tvari (vrijednost na 100 g) | |
| Voda | 83,95 g |
| Kalorije | 56 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Ukupni lipid (mast) | 0,20 g |
| Ugljikohidrati, prema razlici | 13,80 g |
| Dijetalna vlakna | 4,3 g |
| Ukupni šećer | 7,37 g |
| Minerali | |
| Kalcij | 33 mg |
| Željezo | 1 mg |
| Magnezij | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Kalij | 275 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Cinkov | 0,23 mg |
| Vitamini | |
| Vitamin C | 41 mg |
| tiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| Vitamin B6 | 0,070 mg |
| Folat | 8 µg |
| Vitamin A | 42 IU |
| Vitamin E | 0,10 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Lipidi | |
| Masne kiseline, ukupno nezasićene | 0,017 g |
| Masne kiseline, ukupno mononezasićene | 0,028 mg |
| Masne kiseline, ukupno višestruko nezasićene | 0,088 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Crni ribiz je hranjiviji od crvenog i bijelog ribiza. To će postati jasno ako pogledate nutritivni profil crnog ribiza iz sljedeće tablice. Prema bazi podataka USDA, 100 g sirovog crnog ribiza sadrži sljedeće hranjive tvari:
| Hranjive tvari (vrijednost na 100 g) | |
| Voda | 81,96 g |
| Kalorije | 63 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Ukupni lipid (mast) | 0,41 g |
| Ugljikohidrati, prema razlici | 15,38 g |
| Minerali | |
| Kalcij | 55 mg |
| Željezo | 1,54 mg |
| Magnezij | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Kalij | 322 mg |
| Natrij | 2 mg |
| Cinkov | 0,27 mg |
| Vitamini | |
| Vitamin C | 181 mg |
| tiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,300 mg |
| Vitamin B6 | 0,066 mg |
| Vitamin A | 230 IU |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lipidi | |
| Masne kiseline, ukupno nezasićene | 0,034 g |
| Masne kiseline, ukupno mononezasićene | 0,058 mg |
| Masne kiseline, ukupno višestruko nezasićene | 0,179 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Zdravstvene dobrobiti ribiza
I crni i crveni ribiz bogat su izvor raznih vitamina, minerala i hranjivih tvari. Međutim, crni ribiz ima više za ponuditi, u smislu hranjivih tvari. Nekoliko zdravstvenih dobrobiti povezano je s konzumacijom svježeg ribiza. To je zbog prisutnosti fitonutrijenata kao što su:
vnj¦ Antocijaninvnj¦ Polifenolivnj¦ Flavonoidi
vnj¦ Izraz 'flavonoidi' odnosi se na klasu biljnih pigmenata za koje se zna da posjeduju antioksidativna svojstva. Flavonoidi prisutni u ribizlu uključuju kriptoksantin, zeaksantin i beta-karoten.
vnj¦ Studije su otkrile da crni ribiz ima visok antioksidativni kapacitet (AOC). AOC u crvenom ribizu niži je nego u crnom ribizlu. Crni ribiz ima visoku antioksidativnu vrijednost ili kapacitet apsorpcije kisikovih radikala (ORAC) od 7950 Trolex ekvivalenata na 100 g. S druge strane, ORAC vrijednost crvenog ribiza je 3387 TE.
vnj¦ Ribiz je vrlo bogat izvor vitamina C. Preporučenu dnevnu dozu vitamina C za tijelo lako možete ispuniti uz šalicu crnog ribiza. Prisutnost vitamina C ne samo da poboljšava antioksidativni kapacitet ovih bobica, već pomaže i u apsorpciji željeza.
vnj¦ Budući da su dobar izvor vlakana, također pomažu u poboljšanju zdravlja probavnog sustava.
vnj¦ Njihova konzumacija može pomoći u smanjenju rizika od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Slobodni radikali su tvari koje uzrokuju oksidativni stres i time nepovoljno utječu na stanice. Slobodni radikali mogu uzrokovati prerano starenje i učiniti osobu podložnom ozbiljnim bolestima.
vnj¦ Zdravstvene dobrobiti crnog ribiza također se mogu pripisati visokim razinama fenolnih flavonoidnih fitokemikalija koje se nazivaju antocijanini. Ovi spojevi mogu pomoći u zaštiti tijela od starenja, upala i neuroloških bolesti.
vnj¦ Porcija od 100 g svježeg ribiza sadrži 230 IU vitamina A, koji ima vitalnu ulogu u održavanju zdravlja kože, sluznica i očiju.
vnj¦ Crni ribiz također sadrži vitamin E, vitamin K, vitamin B5, vitamin B6 i vitamin B1. Ovi su vitamini također neophodni za održavanje optimalnog zdravlja.
vnj¦ 100 g svježeg crnog ribiza osigurava oko 20% dnevnog preporučenog unosa željeza. Uključivanje namirnica bogatih željezom ključno je za održavanje zdravlja jer je ovaj mineral neophodan za proizvodnju crvenih krvnih stanica. Također je potreban za druge bitne tjelesne procese.
vnj¦ Ribiz je također vrlo dobar izvor kalija, zbog čega bi se konzumacija ovih bobica mogla pokazati korisnom u slučaju osoba koje pate od hipertenzije.
vnj¦ Vjeruje se da primjena ulja sjemenki crnog ribiza donekle pomaže u ublažavanju simptoma ekcema i psorijaze.
vnj¦ Vjeruje se da gama-linolenska kiselina (GLA) prisutna u ulju sjemenki crnog ribiza pomaže u smanjenju upale u tijelu.
vnj¦ Ove bobice također su dobar izvor drugih bitnih minerala kao što su bakar, kalcij, fosfor, mangan i magnezij.
vnj¦ Poznato je da crveni ribiz posjeduje antipiretska svojstva. Dakle, oni mogu pomoći u smanjenju vrućice.
Za kraj, ribiz je prekrasan izvor vitalnih nutrijenata koji su neophodni za zdravo funkcioniranje ljudskog tijela. Dakle, nemojte ih koristiti samo za ukrašavanje slastica, uključite ove bobice u svoju prehranu kako biste ostali zdravi.
