Prožeta nevjerojatnim dimljenim okusom, ova gurmanska sol notorno je poznata po tome što vašim jelima dodaje bogat dodir pečen na plamenu. Pokušajte uključiti dimljenu sol u svoje recepte s nekim korisnim receptima i savjetima koje je sastavio Tastessence.
| Sol sadrži 40% natrija i 60% klorida.Natrij pomaže tijelu da pravilno funkcionira kontrolirajući krvni tlak i volumen, te klorid je razlog zašto imamo slan okus. |
Sol je, među ostalim začinima, bila sastavni dio priloga uz stol u mnogim kulturama. Sol nam je potrebna da bismo preživjeli, ne samo zato što obavlja različite metaboličke funkcije u našem tijelu, već i zato što je jedan od 5 elemenata percepcije okusa. Bez obzira koju kuhinju pokušavate svladati, sol je jedan od najvažnijih razloga za dobivanje pravih okusa. Dakle, koja je uloga dimljene soli u svemu tome?
Dimljena sol priprema se s košer soli, ili krupnijom morskom soli, hladno dimljenom na neobrađenom drvu u razdoblju od 12 do 24 sata. Budući da se tijekom procesa ne dodaju umjetne arome ili boje, dim pojačava njegov okus. A kada ga ubacite u svoja jela, može udeseterostručiti prirodne okuse. U ovom Tastessence članku raspravljat ćemo o zanimljivim načinima korištenja dimljene soli.
Kuhanje s dimljenom soli
Iako postoje mnogi popularni brendovi koji nude različite okuse, zahvaljujući vrsti komadića/strugotina koje se koriste za postupak, potičemo vas da se okušate u izradi vlastite verzije. Uštedjet ćete se muke trošenja previše samo da biste dobili niz okusa.
PRIZANO NA JAJA
Jaja Benedict
Vražja jaja
Dodajte riječ 'gurmanski' svom svakodnevnom doručku i jelima od jaja posipanjem jaja—poširana, kajgana, firentinska, omlet, fritaja—prstohvatom dimljene soli.
ZAMJENA ZA KUHINJSKU SOL
Preljev za salatu
Maslac
U svoju omiljenu salatu ili preljev za vinaigrette dodajte dimljenu sol, neslani maslac dok kod kuće radite svježu majonezu i razne umake za različita jela.
POSIPANO PO GRICKALIMA, PRILOGIMA I DESERTIMA
Kokice
Pečena Butternut Squash
Karamel jabuke
Osim gore prikazanih jela, sol se može posipati po slanoj karameli, browniesima, kolačićima s komadićima čokolade, panceti, sladoledu od vanilije s dolce de lecheom, pečenim rajčicama ili drugom povrću, juhama, salatama, i još mnogo toga.
SUHO TRAJANJE ZA MESO I PERAD
Roštilj svinjska rebarca
Pečene pileće nogice
Vrijeme pripreme – 5 min Vrijeme kuhanja – 2 min Veličina porcije – ½ šalice
Sastojci
- Dimljena sol, 1½ žlice.
- Tamno smeđi šećer, 1½ žlice.
- Slatka paprika, 1 žlica
- Gorušica u prahu, 2 žličice
- Češnjak u prahu, 2 žličice
- Crni papar, 1½ žličice.
- Cilantro, sušeni, mljeveni, 1½ žličice.
- Kumin, mljeveni, ½ žličice.
- Majčina dušica, osušena, ½ žličice.
UputeU čistoj, hermetički zatvorenoj posudi pomiješajte sve sastojke. Suhu otopinu možete odmah koristiti na mesu i peradi ili je možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu do 6 mjeseci.
MARINADA ZA PLODOVE MORA
Prženi škampi
Vrijeme pripreme – 5 min Vrijeme kuhanja – 2 min Veličina porcije – ½ šalice Sastojci
- Sok od naranče, svježi, 3 žlice.
- Sojin umak, niski udio natrija, 2 žlice.
- Mladi mladi luk, mljeveni, 2 žlice.
- Korijen đumbira, naribani, 1 žlica.
- Ljuti čili sezamovo ulje, 3 žličice
- Dimljena sol, 2 žličice
- Crni papar, mljeveni, 1 žličica
UputeU maloj zdjeli snažno promiješajte sve sastojke dok se pravilno ne sjedine. Ovu marinadu možete upotrijebiti odmah ili je čuvati u hladnjaku dan-dva.
KAO UKRAS
Juha od rajčice
Tost sa sirom i povrćem
Možete dodati prstohvat ili dva u BBQ umak ili ga koristiti kao ukras za klip kukuruza, povrće na žaru, svježe rezano voće, pire krumpir, tjesteninu, bruskete i bilo što omiljena jela.
ZA PIĆA
Bloody Mary
Martini
Bilo da se radi o uključivanju fantastičnog okusa kao sastojka ili o rubu čaša prije posluživanja pića, možete biti sigurni da će vaša pića biti dobrog okusa svaki put.
Nemojte se uznemiriti količinom savjeta i prijedloga koje smo dali iznad. Zaključak je da kuhinjsku sol, ili bilo koju drugu vrstu koju koristite svakodnevno, jednostavno možete zamijeniti jednakom količinom dimljene soli.
