Zamijenite prah za omekšavanje mesa bilo kojom od 14 ovdje navedenih prirodnih zamjena. Ovi prirodni omekšivači mesa ne samo da proizvode sličan učinak, nego također pomažu u izbjegavanju mogućih nuspojava neželjenih elemenata poput MSG-a i soli prisutnih u većini komercijalnih proizvoda.
Dali si znao?
Meso se ne smije marinirati u kiseloj tekućini poput jabučnog octa, vina ili soka od limuna dulje od nekoliko sati, jer će kiselost tada postati žilava. Ako je potrebno produžiti vrijeme mariniranja za bolji okus, marinada bi trebala sadržavati ulje, a ne kiselu tekućinu.
Komercijalno proizvedeni prašci za omekšavanje mesa sadrže mnoge nepoželjne prehrambene aditive, poput konzervansa, soli i mononatrijevog glutamata (MSG). Iako je FDA proglasila MSG kao tvar 'općenito priznatu kao sigurnu', za njega je prijavljeno nekoliko potencijalnih nuspojava. Pretjerana konzumacija MSG-a može rezultirati glavoboljama, oticanjem lica/grla, osjećajem peckanja ili žarenja u licu, vratu ili drugim područjima, stezanjem lica, ubrzanim otkucajima srca, utrnulošću itd. Pretjerani unos soli može uzrokovati srčani udar, moždani udar , i bolesti bubrega kroz visoki krvni tlak. Dakle, uvijek je bolje konzumirati prirodne prehrambene proizvode kao sredstva za omekšavanje mesa.
Možete koristiti prirodne voćne sokove koji su jednako učinkoviti kao prašak za omekšavanje mesa. Enzimi i kiseline prisutni u voćnim kašama/sokovima pomažu razgraditi žilava vezivna tkiva. Oni mogu učiniti meso mekanim i sočnim.
Prirodne zamjene za prah za omekšavanje mesa
Čak za meso
Možete koristiti praktičan uređaj za omekšavanje kao što je batić za meso (drveni ili metalni instrument) za mljevenje mesa. Meso narežite na male ploške i pokrijte svaku plošku plastičnom folijom prije nego što je upotrijebite čekićem. Lupanje spljošti meso i razbije vlakna i vezivna tkiva prisutna u njemu.
Grijanje
I suha toplina (kao što je s roštilja) i mokra toplina (kao što je pirjanje) mogu razgraditi vezivna tkiva i učiniti meso mekanim. Polagano kuhanje (pirjanje – meso kuhano satima u tekućini, pirjanje – meso kuhano na podlozi od povrća, začina ili začinskog bilja) može učiniti meso mekanim.’ Međutim, omekšanu govedinu treba kuhati brzo s metodama kuhanja na visokoj vatri.
Papaya Pulp
Većina omekšivača mesa u prahu sadrži enzim 'papain', koji se dobiva iz papaje. Dakle, izrežite papaju, uklonite sjemenke, izdubite meso, zgnječite ga i nanesite na površinu mesa. Možete koristiti 2 žličice pulpe za svaki kilogram mesa. Ako želite, meso možete potopiti u sok od papaje. Razbijanje (probijanje mesa vilicom nekoliko puta sa svih strana) potiče ravnomjernu raspodjelu voćnih enzima do srži mesa. Morat ćete skuhati meso u roku od nekoliko sati, inače bi enzimi previše omekšali meso (razgradili gotovo sva vezivna tkiva u mesu). Meso će biti gnjecavo i gotovo vitko.
Papaya Skin
Operite sirovu papaju, ogulite zelenu koru i stavite je u blender. Na svake dvije žlice kože dodajte 1/4 žličice soli.Pomiješajte i koristite 2 žlice paste za svaki kilogram mesa. Nježno umasirajte pastu na meso. Zagrijavanje mesa (najmanje 140°F) pomoći će aktivirati enzime, ali enzimi neće djelovati ako temperatura prijeđe 160°F. Dakle, pažljivo ga zagrijte. Ako želite, preostalu pastu pohranite u hladnjak za kasniju upotrebu.
Sok od ananasa
Još jedan uobičajeni enzim koji se nalazi u komercijalno proizvedenim omekšivačima mesa je 'bromelain'. Dobiva se iz ananasa. Dakle, izrežite ananas, uklonite koru, stavite kriške u blender i nanesite pulpu na površinu mesa. Meso možete preliti sokom od ananasa i ostaviti u hladnjaku 1-2 sata, ovisno o vrsti mesa. Nemojte koristiti konzervirani ili kuhani ananas, jer enzimi prisutni u voću ne djeluju nakon obrade (grijanja).
Agrumi
Sok od limuna, naranče ili limete također su dobre alternative.
Žuti kivi
Enzim 'aktinidin' prisutan u kiviju pomaže u razgradnji vezivnog tkiva u mesu bez pretvaranja u kašu. Pulpa kivija odlična je zamjena za pulpu ananasa koju je lako napraviti.
Smokve
Smokve sadrže enzim ‘ficin’ koji može djelovati kao omekšivač mesa. Meso možete nadjenuti različitim ploškama voća.
Marinade na bazi mliječnih proizvoda
Ovi se mogu smatrati najboljim omekšivačima mesa. Omekšavaju više od voćnih sokova ili drugih kiselih marinada. Tradicionalno, jogurt se koristi za mariniranje mesa u indijskoj kuhinji. Slično, mlaćenica se koristi za omekšavanje piletine prije prženja. Kada je riječ o talijanskoj kuhinji, meso pirjano na mlijeku mekše je od onog kuhanog s vinom ili rajčicama.
Kisela hrana
Ocat (balzamični, jabučni, itd.), pivo (sadrži alfa kiseline i tanine), sok od rajčice, sojin ili Worcestershire umak, maslinovo ulje i vino daju slične učinke. Bijelo vino je dobro za piletinu, škampe i ribu, a crveno za govedinu.
Hrana bogata enzimima
Tradicionalno se u mnogim kuhinjama đumbir, asafetida i češnjak koriste kao sredstva za omekšavanje mesa. Možete utrljati pastu preko sirove govedine i ostaviti da odstoji najmanje 12 sati. Smjesa bi prodrla u meso i dodala bi mu okus.
Mariniranje
Možete kombinirati gore navedene namirnice i marinirati meso oko 10 – 12 sati, ovisno o jačini marinade i vrsti mesa. Marinade sadrže kiseli sastojak zajedno s biljem i začinima. Za mariniranje se može koristiti čak i šalica ili dvije jakog crnog čaja. Čaj i crno vino sadrže tanine koji čine meso mekanim. Procesom mariniranja meso postaje mekano i ukusno.
Sol
Samo pospite kuhinjsku sol preko komada mesa (na primjer, odrezak debljine 1 inča). Nakon otprilike sat vremena postat će mekana. Prije pečenja na roštilju ili pečenja meso isperite vodom. Ovo će ukloniti višak soli.
Soda bikarbona
Meso narežite na tanke ploške poprečno. Pospite sodu bikarbonu po komadima mesa, nježno istrljajte i ostavite (u hladnjaku) nekoliko sati. Također možete nanijeti pastu od sode bikarbone/vode preko kriški. Pustite da se marinira nekoliko sati. Prije kuhanja dobro isperite kako biste uklonili svu sodu bikarbonu. Ako mislite da to ostavlja gorak/slan okus, možete dodati malu količinu sode bikarbone u drugu marinadu za istu svrhu. Nema potrebe za ispiranjem marinade prije kuhanja. Soda bikarbona dobra je za tanko narezano meso, plodove mora ili perad.
Vrijeme omekšavanja ovisit će o vrsti mesa, starosti i rezu. Izbjegavajte stavljanje kiselih i enzimskih tvari u metalno posuđe jer mogu reagirati i utjecati na okus i boju mesa. Umjesto toga koristite stakleno posuđe. Pobrinite se da tijekom kuhanja bude postignuta temperatura koja je potrebna za aktivaciju (i također za deaktivaciju, inače će enzim nastaviti raditi i učiniti meso kašastim).
