Svinjska čeljust omiljena je delicija južnjačke kuhinje. Ako u slučaju da ga još niste skuhali, a želite probati nešto novo ove godine, možda biste htjeli isprobati sljedeće recepte za svinjske čeljusti.
Svinjske čeljusti poznate su kao guanciale na talijanskom. Najčešće se koristi u jelima od tjestenine, graha, zeleniša i leće.
Svinjska čeljust možda nije tradicionalna slanina, ali je slanina. To je dio svinjskog lica - obrazi, točnije. Ovo meso često dolazi s kožom i korom, a nalazi se dimljeno i sušeno. Ovo meso je dostupno u različitim veličinama.
Zapamtite tajnu kuhanja svakog mesa leži u njegovoj marinadi. Što duže meso stoji u marinadi to je mekše. A još nešto je zabaviti se tijekom kuhanja, malo eksperimentirati, ubrizgati malo soka od limuna ili malo limunove korice kako bi jelo dobilo blagi neočekivani okus i nalet citrusne svježine. Vjerujte mi, ništa ne može pobijediti dobru domaću svinjsku čeljust uz malo crnog graška i malo kukuruznog kruha. Slijedi nekoliko recepata za svinjske čeljusti koje biste mogli isprobati ove godine.
Recepti za svinjsku čeljust
slanina od svinjske čeljusti
Sastojci
- Svinjska čeljust, ½ inča narezana, dimljena i sušena
- Svježe mljeveni papar (opcija)
- 2 lista pergamentnog papira
- 2 lima za pečenje s rubom
PostupakZagrijte pećnicu na 400VêF (oko 200VêC). Obložite papir za pečenje na 1 lim za pečenje. Rasporedite trakice slanine na vrh ovog papira za pečenje, ostavljajući malo prostora između dvije trake. Pospite ih s malo svježe mljevenog papra. Špek obložite listom papira za pečenje i drugim plehom za pečenje. Stavite uteg na vrh ovog lista. To možete učiniti tako da jednostavno stavite zdjelu sušenog graha na lim za pečenje. Stavite te limove za pečenje u pećnicu da se peku oko 15 minuta. Nakon 15 minuta izvadite ga iz pećnice i pažljivo skinite uteg, gornji sloj lima za pečenje i papir za pečenje.Vratite ga u pećnicu na još oko 5 minuta. Ne zaboravite pripaziti na slaninu da ne zagori. Nakon što je slanina gotova, bit će tamno smeđe boje meda. Također možete odabrati kuhanje slanine bez ikakvih utega na vrhu.
Svinjske čeljusti nadahnute Tajlandom
Sastojci
- Svinjske čeljusti, 2 lbs.
- Cimet, 1 štapić
- Chilije (ptičje oko), 4
- Tamni soja umak, v…” šalica
- Riblji umak, Vj šalica
- Rižino vino , Vj šalica
- Šećer, 1 žličica
- Sol, po ukusu
- Ljutka, 1 pržena
PostupakPrethodno zagrijte luk na oko 300°F (148°C). Ulijte malo vode u posudu za pirjanje i stavite obraze u nju. Voda treba samo do pola potopiti obraze.U to dodajte sve umake i rižino vino. U lonac pospite šećer, cimet i čili. Smjesu zakuhajte i smanjite da zakuha. Poklopite i kuhajte dok ne omekša. Pažljivo izlijte tekuću masnoću ili je možete ostaviti da se ohladi i kasnije staviti u hladnjak. Pustite ovu mesnu juhu da se ohladi, kako bi se stvrdnula masnoća koju ćete lako izvaditi. Meso narežite na komade. Do tada bi već bilo vrlo nježno. Smanjite umak na…“ šalicu. Zagrijte meso prije posluživanja zajedno s reduciranim umakom.
Ljuta, slatka i slana svinjska čeljust
Sastojci
- Svinjski but, 3-4 komada
- Kinesko vino, Vj šalica
- Sitno nasjeckane čili papričice, 2-3
- Listovi cilantra, sitno nasjeckani, ½ šalice
- Tamni soja umak, ½ šalice
- Riblji umak, 4 žlice
- Med, 1 žlica
- Šalotka, sitno nasjeckana, ½ šalice
- Šećer, 5 žlica
- Velika torba s patentnim zatvaračem
Postupak U zip lock vrećici pomiješajte sitno nasjeckanu ljutiku, listove cilantra, čili papričice, tamni sojin umak, riblji umak, Kinesko vino, šećer i oprane komadiće svinjske čeljusti. Lagano istisnite višak zraka iz vrećice i zatvorite vrećicu. Rukama lagano masirajte komade mesa da se meso dobro sjedini s marinadom. Pustite da odstoji preko noći. U vruću tavu ulijte malo ulja. Stavite svinjske čeljusti u tavu i ostavite da se dobro ispeku u ulju. Ovo će trajati oko 5 minuta. Kad je kuhano, pokapajte med i ostavite da se ohladi.
Jugla u umaku od rajčice i vina
Sastojci
- Svinjska čeljust, 2,5-3 funte
- Rajčice iz konzerve, nasjeckane, 1 šalica
- Mrkva, oguljena i narezana na tanke kolutiće, 2 srednje veličine
- Stabljike celera, narezane na kockice od ¼ inča, 2
- Crno crno vino, 2 šalice
- Ulje, nekoliko žlica.
- Luk, narezan na kockice od ½ inča, 1 srednji
- Ruzmarin, 1 žlica
- Majčina dušica, 1 žlica
- Sol, po ukusu
- Papar po ukusu
PostupakZagrijte pećnicu na 300°F (148°C). Dok se to događa, posolite i popaprite svinjske obraze. Kada je to gotovo, zagrijte malo ulja u tavi i u ulje dodajte čeljusti. Pecite dok površina ne porumeni s obje strane. Ovo može potrajati oko 5 minuta. Nakon što dobro porumene, kliještima izvadite čeljusti i ostavite ih sa strane. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer i pirjajte. Ulijte vino, rajčice, zajedno s ružmarinom i majčinom dušicom.Dodajte svinjsku čeljust i dobro promiješajte. Ostavite da se kuha nekoliko minuta. Pokrijte posudu i stavite je u pećnicu. Neka se meso kuha nekoliko sati dok ne omekša i počne se raspadati.
