Postoji bezbroj načina ukrašavanja torte. Možete odabrati bilo koji od mnogih dostupnih dodataka kao što su glazura, posipi, umjetnine od šećera, ukrasi od fondanta, voće, čokolada, vafli, jogurt... mogućnosti su beskrajne. Ovi dodaci praktički mogu napraviti ili slomiti ukusnu tortu. Evo članka posvećenog vrstama glazura za kolače, različitim okusima glazura za kolače i još mnogo toga.
Savjet
Nanesite sloj Premaz od mrvica na tortu prije glazure ili ukrašavanja, to će zatvoriti sve zalutale mrvice torte. Također ne zaboravite zamrznuti kolač nakon što ste ga premazali mrvicama.
Nijedna torta nije potpuna bez glazure. Dapače, torta izgleda dosta sirovo i nedovršeno bez te kremaste, mekane, slatke, ukusne, a da ne spominjemo prekrasne dekoracije.
Nazovite to glazurom ili glazurom... bilo da se nanosi lopaticom, nanosi na volane i dizajne, nanosi na tortu, uvalja u listove ili jednostavno zalijepi – bez obzira na oblik i dizajn, i dalje ostaje činjenica da je glazura ključna. Ne samo da uljepšava tortu, već vam daje i ono malo slobode da se izrazite i učinite je umjetničkim djelom, a da ne spominjemo da poboljšava i nadopunjuje njen okus.Pokušajte se ne zanijeti i uliti previše okusa glazure. Malo boje i okusa ide jako daleko. Osim toga, želite upotpuniti tortu, a ne je pretjerati glazurom.
Vrste glazura za kolače
Torta s glazurom od putera
Kuhana glazura
Ova pahuljasta bijela glazura ponos je i dika svakoga tko je ispekao prekrasan kolač. Njegov snježno bijeli, mekani i pahuljasti izgled jednostavno je za umrijeti. Ova glazura odlično ide uz čokoladnu tortu ili žutu tortu. Ova glazura je zabavna i laka za bojanje zahvaljujući svojoj bijeloj i sjajnoj podlozi.
PravljenjePravljenje ove glazure nije tako teško kao što zvuči. Jednostavno umiješajte šećerni sirup, bjelanjke, prstohvat soli i malo ekstrakta/arome vanilije. Pazite da ne dodajete masnoće u ovu smjesu za kolače, jer će se odmah ispuhati ako se pomiješa sa čokoladom ili šlagom.
SkladištenjeRazmislite o korištenju ove glazure čim je napravite jer će se srušiti nakon 24 sata. Međutim, ako ga morate pohraniti, morat ćete ga držati na sobnoj temperaturi.
Krema od maslaca
Glazura od maslaca poznata je i kao američka krema od maslaca/slastičarska šećerna glazura/krema od maslaca/glazura od maslaca/lažna krema. Ova se glazura može koristiti za punjenje između dva sloja ili se može nanijeti na kolače u obliku premaza, dizajna, cvijeća i natpisa. Ukrasi će zadržati svoj oblik, a opet će biti dovoljno mekani da ih možete rezati nožem. Ali ova će glazura plakati po toplom i vlažnom vremenu. Da biste to spriječili, umjesto maslaca možete koristiti mast.
PravljenjeOva glazura jedan je od najlakših oblika glazure, napravljena kombinacijom maslaca/mastila/margarina/svinjske masti sa slastičarskim šećer, arome i čokolada. Ne možete pogriješiti s ovom glazurom jer je možete koristiti u bilo kojoj konzistenciji.Sve što trebate učiniti je umutiti ove sastojke do mekog, glatkog i pahuljastog vrha.
SkladištenjeMože se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenim spremnicima do 2 tjedna. Međutim, morate zapamtiti da će boje hrane s vremenom potamniti. Imajte na umu da će hlađenje ove glazure povećati njezin proces plakanja.
talijanska krema od maslaca
Talijanska krema od maslaca izvrsna je glazura za rad. Nakon što se dobro pripremi, imat će srednju konzistenciju i pahuljastu, ali puterastu teksturu. Odličan je nadjev kao i glazura za kolače. Napravite branu za punjenje ili vanjski krug, a zatim napunite sloj torte glazurom. To će spriječiti istjecanje nadjeva kada se doda drugi sloj. Njegova svilenkasta boja najbolje nadopunjuje pastelne nijanse u usporedbi s tamnim bojama.
PravljenjePomiješajte bjelanjke i sol u čvrsti snijeg. Pažljivo umiješajte vrući sirup u smjesu od jaja.Miješajte dok smjesa ne dosegne sobnu temperaturu. Kad se ohladi, umiješajte maslac i ekstrakt vanilije dok ne postane glatko. I evo! Imate svoju talijansku glazuru od putera spremnu.
SkladištenjeOva će glazura trebati u hladnjaku, ali će zadržati svoj oblik po toplom vremenu.
Francuska krema od maslaca
Francuska krema od maslaca radi se na isti način kao i talijanska krema od maslaca, uz malu izmjenu sastojaka.
PravljenjeUmutiti snijeg od bjelanjaka. Polako dodajte šećer i mutite dok smjesa ne postane sjajna i čvrsta. Dodajte maslac i miješajte dok se dobro ne sjedini.
ČuvanjeZbog žumanjaka u ovom obliku kreme od maslaca lako se kvari i treba je čuvati u hladnjaku.
švicarska krema od maslaca
Švicarska krema od maslaca može se napraviti daljnjim izmjenama sastojaka za glazuru.
IzradaBjelanjci i šećer se miješaju u vodenoj kupelji ili metodom kuhanja na paru (ovo se radi tako da se posuda s sastojke u drugu veću zdjelu vruće vode). Smjesa se pažljivo miješa dok ne postane svijetla i pahuljasta. Maslac i aroma se dodaju tek nakon što se ohladi. Okusi tj. vanilija, čokolada, kava, lemon curd, karamela, džem i orašasti plodovi izvrsno se slažu s ovom glazurom.
SkladištenjeOva će se glazura brže ispuhati i ne može izdržati toplinu ili visoke temperature. stoga mu je potrebno hlađenje.
Lemon Curd
Lemon curd slatka je i kiselkasta glazura guste konzistencije poput kreme. Bolje djeluje kao nadjev nego kao glazura, ali se može koristiti i kao glazura.
IzradaSastojci tj. limunov sok, limunovu koricu, maslac, jaja i šećer pjenasto izmiksajte na vodenoj kupelji. Umutite malo vrhnja za šlag da obogatite njegovu teksturu i okus.
SkladištenjeZbog sastojaka ova vrsta glazure zahtijeva hlađenje.
Kremasti sir
Glazura od krem sira gusta je, slatka, ali trpka glazura koja dolazi u rasponu od guste do tanke konzistencije. Zbog svoje blijede boje poput kreme izgleda odlično u pastelnim nijansama i može se koristiti i kao nadjev i kao glazura. Njegovu meku i nježnu teksturu potrebno je ohladiti čim završite s glazurom. Prije posluživanja ipak ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
IzradaOva ukusna glazura se pravi pjenasto miješanjem maslaca, krem sira, šećera i aroma/ekstrakta.
SkladištenjeZbog svojih sastojaka zahtijevat će hlađenje.
Ganache
Ganache je oličenje grješno dobre čokolade. Trebam li reći više? Ovaj bogati, mračni dekadent jednostavno je predobar da bi bio istinit. Ova mračna senzacija ima samo jedno pravilo, što bolja čokolada to je bolji okus.Očito je da glazuru ne možete obojiti jer se sastoji od 80% čokolade i stoga ima samo jednu prekrasnu smeđu boju.
Tamnu čokoladu možete zamijeniti bijelom i dodati joj prehrambene boje po želji. Metoda će ostati ista. Zbog količine čokolade prisutne u ganacheu, izdržat će u toplim klimatskim uvjetima, ali će se početi topiti na prejakoj vrućini.
IzradaČokolada i vrhnje jedina su dva sastojka potrebna da bi ganache bio tako dobar kako izgleda.
SkladištenjeOva glazura je vrlo izdržljiva. Preživjet će do 6 mjeseci, oko 2 tjedna u hladnjaku i oko 4 dana na sobnoj temperaturi i 2 sekunde ako se ne možete kontrolirati.
Royal Icing
Ovo je vjerojatno najpopularniji oblik glazure. Royal icing se može koristiti za premazivanje torte, fil između dva sloja i za ukrašavanje. Dekoracija može biti sama ili na vrhu zarolane glazure.Konzistencija može varirati ovisno o upotrebi. Međutim, omekšat će kada se koristi na drugom obliku vrhnja, maslaca ili glazure na bazi masti. Njezina blijedo bijela boja može se prožeti nizom boja, ali najbolje pristaje pastelnim nijansama nego tamnim.
PravljenjeOva glazura se pravi tako što se bjelanjci pomiješaju sa slastičarskim šećerom, vanilijom i sokom od limuna.
SkladištenjeRoyal icing ne treba nikakvo hlađenje, može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i trajat će tjednima.
Šlag
Ovo je još jedan vrlo popularan oblik glazure koji se koristi za ukrašavanje najjednostavnijih kolača kako bi se pretvorili u jestiva remek-djela. Ova glazura jako dobro ide uz svježe voće i preljeve od pekmeza. Lako se ispuhuje jer ne sadrži konzervanse. Ohladite tortu kada se ohladi. Glazura će zadržati svoju meku i glatku teksturu.
IzradaSvježe vrhnje i šećer se miješaju kako bi se napravila lagana poput zračne glazure, ponekad prožeta bojom hrane i okusom. Neki odlučuju dodati želatinu kako bi joj produljili život.
ČuvanjeZbog svježih sastojaka koji se koriste u izradi ove glazure ima vrlo kratak rok trajanja i potrebno ju je odmah potrošiti.
Torta s glazurom
Glazura
Glaze, kao što mu je ime, ostavit će za sobom lagani sjajni, glatki i glazirani izgled. Često se koristi na kolačima, tortama, keksima i barovima. Ovaj oblik glazure ima mnogo recepata uz svoje ime, a radi se u različitim konzistencijama.
IzradaUmutiti šećer nastavkom s lopaticom. Polako dodajte kukuruzni sirup, vodu i ekstrakt vanilije. Miješajte dok ne postane glatko i sjajno.
ČuvanjeGlazura se može čuvati oko 10-15 dana u hladnjaku.
Izliveni fondant
Izliveni fondant obično se koristi kao glazura, a ne kao punjenje. Ova vrsta fondanta napravljena je točno kao njegov rolani brat s nekoliko manjih izmjena u receptu, koje će učiniti malo tekućim.Vrlo je jednostavno obojiti i aromatizirati ovu glazuru. Osušit će se ostavljajući za sobom satenski, glatki i ledeni premaz. Zbog svojih sastojaka osušit će se do polutvrdog stanja i postat će ljepljiv na toploj temperaturi.
IzradaZa razliku od svog smotanog polubrata, ovaj se pravi od slastičarskog šećera, vode, kukuruznog sirupa, aroma i hrane/ boja glazure.
SkladištenjeIzuzetno izdržljiv, ali će se trebati ponovno zagrijati prije upotrebe.
Torta s fondanom i glazurom od pastile
Candy Clay
Candy clay je još jedna glazura poput fondanta koja se može koristiti ne samo za premazivanje torte, već i za izradu prekrasnih ukrasa, tj. ruže, likovi iz crtića i figurice. S tijestom bi moglo biti teško raditi u početku, ali možete si olakšati trud tako da ga podijelite na manje loptice, što će vam omogućiti da ga bolje iskoristite. Ne zaboravite koristiti bijelu otopinu slatkiša ako u njoj želite koristiti boje.
IzradaGlina za slatkiše se pravi topljenjem otopine slatkiša i amalgamiranjem kukuruznog sirupa u njemu. Nakon što se dobro otopi, razvaljajte ga na voštani papir i ostavite da se ohladi. Dodaju se boje i tijesto se još jednom premijesi da se boje ravnomjerno rasporede.
SkladištenjeOva će glazura trajati nekoliko tjedana.
Rolani fondan
Ovu glazuru od tijesta nije samo zabavno raditi, već ju je i lijepo gledati. Ima bogat, sladak okus s glatkom, mat teksturom. Zbog svoje play-doh konzistencije, može se smotati i dati joj bilo koji oblik. I izgleda sjajno sa ili bez boje. Ljepota ove glazure je u tome što se na nju mogu koristiti i druge glazure. Djeluje nevjerojatno kao platno ako planirate slikati ili koristiti druge oblike glazure na njemu.
IzradaPomiješajte šećer i vodu dok se šećer dobro ne otopi. Polako umiješajte kukuruzni sirup i pustite da zavrije.Kuhajte ovu smjesu dok ne postane lagano tijesto. Maknite s vatre i izlijte smjesu na navlaženu mramornu ploču. Ostavite da se ohladi i ostružite. Ulijte to u električni mikser s nastavkom za tijesto. Mutite dok ne postane gusto i kremasto. Dobro umijesiti i dodati željenu aromu i boje.
SkladištenjeOva beba ima dosta dug rok trajanja i može se čuvati do 2 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi, u hladnjaku.
Pasta za desni
Gum pasta također je poznata kao pasta od latica ili pasta od cvijeća, a koristi se kao glazura od smotanog fondanta. Iako se ova glazura lako pravi i jako dugo traje, lako se suši i zahtijeva jednostavno rukovanje. Ovaj slatki užitak od tijesta koristi se za oblikovanje malih figurica i kao platno za druge glazure koje se na njega stavljaju. Zbog njegove play-doh konzistencije, mnogi pekari koriste kalupe za kekse da pretvore list ove glazure u jestivo umjetničko djelo. Mogu se oblikovati u vrlo živopisne cvjetove i figurice, a mogu se i obojati jestivom bojom za hranu.
IzradaDa biste napravili ovu glazuru morat ćete umijesiti šećer u prahu, meringue prah, tilozu ili cmc, mast, glukozu, glicerin , aroma, želatina s vodom. Tako ćete dobiti glazuru od bijele gumene paste. Uvijek možete dodati boju dijelovima tijesta ili ga obojati sprejem kako biste dobili realističnije nijanse i sjenčanje.
Pohrana
Vrlo izdržljiv. Višak gumene paste može stajati do 2 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Marcipan
Glazura od marcipana naziva se i pasta od badema. Koristi se isto kao glazura od smotanog fondanta i gumene paste. Za razliku od svoja druga dva primjerka, ova glazura u rolama ima prizvuk badema.
Koristi se kao glazura, a ne kao punjenje. Zbog svoje tijestaste konzistencije, marcipan se koristi i kao ukras, a često se vidi i kao jestivo cvijeće i figurice. Također se koristi kao glatko platno i može se ukrašavati drugim glazurama.Sastojci u njemu pomažu mu da izdrži u toplom vremenu. Obično se vidi kao bijelo, ali se može obojiti bilo kojom jestivom bojom za hranu i može se bojati.
IzradaPasta od badema se umijesi sa slastičarskim šećerom, kukuruznim sirupom, drugim aromama i bojama.
Pohrana
Glazura mora biti u hladnjaku ili može razviti neugodan miris zbog sadržaja ulja prisutnog u bademima.
Rolana krema od maslaca
Iako je smotana krema od maslaca oblik kreme od maslaca, blisko je povezana s fondantom jer ima konzistenciju poput tijesta. Ova glazura bi u početku mogla biti mekana i poput tijesta, ali će se kasnije stvrdnuti.
IzradaPjenasto izmiksajte pastu od badema i šećer dok ne izgledaju poput grubih krušnih mrvica. Ulijte kukuruzni sirup i dobro sjedinite. Mijesite dok ne dobijete glatku konzistenciju.
SkladištenjeMože se čuvati u hladnjaku, ali se mora čuvati u plastičnoj foliji i zatim staviti u hermetički zatvorenu posudu.
Pastilaža
Pastilaža je blisko povezana s fondantom, međutim, za razliku od konzistencije fondanta, pastilaža se suši kao kost. Ova glazura jako dobro funkcionira s gumenom pastom i drugim šećernim umjetninama, a najčešće se koristi kao jestivi stalak za kolače ili za izradu figurica. Morat ćete jako brzo raditi s pastilama. Kao kalup ili korištenje kao alternativa fondantu ili gumenoj pasti ostavit će vam vrlo teške unakažene dijelove.
Može podnijeti toplinu vrlo dobro, ali može postati malo mekša po vlažnom vremenu.
PravljenjeOva glazura se pravi tako što se šećer, želatina, glukoza, limunov sok pomiješaju s vodom.
SkladištenjeKao što je prije rečeno, glazura će se stvrdnuti čak i na sobnoj temperaturi.
Sada znate različite vrste glazura. Običnu tortu možete ukrasiti bilo kojom od gore navedenih vrsta glazure ili jednostavno poslužiti s malo voća ili šlaga ili ganachea.Jednu stvar koju trebate znati je da se ne sva glazura ili glazura mogu koristiti između dva sloja. I prije nego počnete puniti slojeve glazurom, ne zaboravite lagano pokapati donji sloj šećernim sirupom. To će kolač održati lijepim i vlažnim.
