Od pečenja do prženja, krumpirov škrob bez glutena postao je ključni sastojak. Ako vam na brzinu ponestane krumpirovog škroba, umjesto njega možete upotrijebiti kukuruzni škrob. Tastessence vam nadalje daje još neke mogućnosti za zamjenu za krumpirov škrob.
Krumpirov škrob v‰ Krumpirovo brašno
Krumpirovo brašno je kremast, težak sastojak koji ima okus sličan krumpiru; dok je krumpirov škrob neutralnog okusa i ne sadrži gluten. NISU zamjenjivi!
Krumpirov škrob je fini škrob u bijelom prahu. Ne sadrži gluten, a namirnicama daje proziran sjaj. Ima bljutav okus pa se lako može koristiti kao zgušnjivač bez promjene okusa recepta. Krumpirov škrob najčešće se koristi za zgušnjavanje umaka, umaka i variva, nadjeva za pite i pudinga. Budući da je bez masnoće, posvjetljuje peciva, dajući im potrebnu pahuljicu.
Ali ako vam ponestaje krumpirovog škroba, možete koristiti sljedeće zamjene. Iako nikada ne možemo pronaći točnu zamjenu ni za jedan sastojak, oni dolje navedeni imaju sličnosti s krumpirovim škrobom, kako u okusu tako iu teksturi.
Kukuruzni škrob
Alternativni nazivi: Kukuruzno brašno, crème de mais, kukuruzno brašnoEkvivalenti:1 žlica. za zgušnjavanje 2 šalice tekućine
Priroda zamjene: Mekani škrob za zgušnjavanje bez glutena, bez okusa.Zgušnjava umake, glazure, pite, juhe i umake i daje hrskavost pečenim proizvodima. Receptima daje svijetao, proziran izgled. Savršena je zamjena za krumpirov škrob!
Savjet: Najbolje za umake na bazi mliječnih proizvoda; može se koristiti za premazivanje voća u desertima
Škrob Arrowroot
Alternativni nazivi: Arrowroot prah, arrowroot flourEkvivalenti: Vj oz. za zgušnjavanje 1 šalica tekućine
Priroda zamjene: Ovaj zgušnjivač ima najneutralniji okus od svih škrobova. Prilično je zamjenjiv s krumpirovim škrobom. Daje hrani sjajan završni sloj. Može podnijeti dugotrajno kuhanje i recepte koji uključuju kisele sastojke. Izbjegavajte ga koristiti za zgušnjavanje umaka na bazi mliječnih proizvoda, jer bi recept mogao biti previše tanak. Ovaj škrob je malo skuplji.
Savjet: Najbolje za kisele tekućine; i namirnice koje zahtijevaju zamrzavanje
Škrob tapioke
Alternativni nazivi: Brašno od kasave, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, brašno od tapioke, yuca Ekvivalenti: Vj oz. za zgušnjavanje 1 šalica tekućine
Priroda zamjene: Ako želite ispraviti svoj umak neposredno prije posluživanja, a nemate krumpirov škrob sa sobom, tada škrob tapioke poslužio bi svrsi. Ovaj škrob bez glutena brzo se zgušnjava i daje sjajni sjaj namirnicama. Koristi se za posvjetljivanje pečenih predmeta dajući teksturu za žvakanje.
Savjet: Najbolje za nadjeve za pite
Rižino brašno
Alternativni nazivi:Ekvivalenti: 2 žlice. za šalicu tekućine
Priroda zamjene: Rižino brašno je relativno slab zgušnjivač. Ako recept zahtijeva krumpirov škrob, a nemate nijednu od gore navedenih zamjena, upotrijebite rižino brašno.Malo je zrnast i teži od škroba arrowroota i tapioke. Obično se koristi za zgušnjavanje variva i juha.
Savjet: Najbolje za recepte koji zahtijevaju hlađenje ili zamrzavanje
vnj¦ Prije dodavanja škroba u bilo koji recept, pomiješajte ga s jednakim količinama hladne vode i napravite pastu. Time ćete izbjeći grudice.vњ¦ Nikada nemojte kuhati tekućinu koja sadrži škrob, jer će to umak ponovno učiniti sluzavim.vњ¦ Budući da škrob daje hrani sjajni sjaj, može umacima i umacima dati umjetan izgled.
