Postoje neki koji će govoriti o zdravstvenim dobrobitima peršina i cilantra i čak se mogu boriti protiv njih u ringu. Iako postoje neki koji i dalje pogrešno miješaju cilantro s peršinom i obrnuto. Cilj nam je riješiti spor Parsley vs. Cilantro botanička bitka i prilično smo sigurni da će biti neriješeno.
Dok su cilantro i korijander dva različita imena iste stvari, poznato je da je cilantro vegetativni stadij biljke, Coriandrum sativum, a korijander označava kasnije stadije biljke u kojima se formiraju sjemenke . Međutim, ova smutnja proizlazi iz američke i britanske upotrebe, gdje prvi nazivaju cilantro, a drugi korijander, i za suho lišće i za stabljike.
Stvarno je iznenađujuće imati tako ekstremna mišljenja o ova dva botanička čuda.No, kakvu god buku moji suradnici iz kuhinje digli oko njega, ne može se poreći osebujni okus i zdravstvene dobrobiti koje ovo dvoje stvara u jelu. Dovoljno je samo nekoliko grančica ovih moćnih biljaka i vaš recept dobiva ambrozijski pečat. Hajdemo sada shvatiti što su ove dvije biljke zapravo.
Dakle, peršin, također poznat pod službenim imenom, Petroselinum crispum, dolazi iz botaničke obitelji Apiaceae. To je dvogodišnja biljka koja se nalazi u središnjem mediteranskom području, Europi kao i na Srednjem istoku. Cilantro, naš drugi kulinarski natjecatelj, izdanak je iste obitelji Apiaceae (članovi iste obitelji rijetko odražavaju osobine jedni drugih, sada to tako dobro znamo), a među ljubiteljima botanike poznat je pod znanstvenim imenom Coriandrum sativum. Cilantro je jednogodišnja biljka i ima više prebivališta na mjestima koja se protežu od sjeverne Afrike, južne Europe i jugozapadne Azije.
Suptilna razlika između ove dvije biljke godinama je izmicala mnogima, ali više ne. Naučite ih prepoznati poput stručnjaka dok ovo dvoje to otkriva u nastavku.
Izgled
Peršin
Izgled peršinav-ẑ Peršin je kovrčaviji i deblji član iz obitelji Apiaceae s malim i šiljastim listovima. Ali, nije tako lako ljudi, postoji još jedna sorta peršina koja izgleda zavaravajuće slično cilantru zbog svojih ravnih listova. No, priroda je ostavila malu, ali primjetnu razliku, u šiljatijoj nazubljenosti lišća peršina. Također, plosnati peršin se pojavljuje u žutozelenoj ili svijetlo zeleno-žutoj boji.
Korijander
Izgled cilantrav-ẑ Korijander je manje naborana biljka ravnih listova s trokrakom strukturom listova.Vrhovi listova cilantra imaju nazubljeni izgled, ali nisu tako šiljasti kao kod peršina s ravnim listovima i obično su zaobljeniji. Isto tako, njegova je boja više zelena ili tamnozelena, za razliku od svoje sestre.
Okus
v-ẑ Najbolji način da razlikujete peršin od cilantra je njegov prepoznatljiv okus i miris. Peršin odaje blagi travnati miris kada ga trljate i mirišete, a također ima isti okus. Ima oštriji miris od cilantra, pri čemu verzija s ravnim listovima ima robustan (nalik na papar) okus, ali nije tako jak kao cilantro. Kovrčavi peršin je bljutav i koristi se isključivo u dekorativne svrhe.
v-ẑ Cilantro ima priličnu reputaciju mirisa i okusa poput sapuna; tako da ili volite cilantro ili ga jednostavno ne možete podnijeti. Njegov okus ima citrusne prizvuke s opipljivim naznakama mirisa poput losiona ili sapuna, koji dobiva od kemikalija aldehida.
Upotrebe u kulinarstvu
v-ẑ Kovrčavi, debeli naborani peršin popularno se koristi kao ukras (ta lijepa tekstura), dok se peršin s ravnim listovima koristi kada recept zahtijeva jak i osjetno robustan okus. Plosnati peršin ili talijanski peršin vrlo su omiljeni u receptima za tjesteninu, gdje također pomaže ublažiti kremastost tjestenine. Talijanski peršin nije samo talijanski favorit; nalazi se u Europi, Sjevernoj Americi i na Srednjem istoku i naširoko se koristi u receptima za jaja, gulaš, juhu, temeljac, bouquet garni (baza za juhe), umake, salate itd.
v-ẑ Evo još jednog pokušaja da vas sve prevarimo; cilantro je poznat i pod nazivom kineski peršin, ali ostanite mirni i prepoznajte razliku prije nego što nešto uberete na brzinu. Cilantro je nezaobilazna biljka u latinoameričkim, indijskim i bliskoistočnim receptima, gdje se koristi zbog svog snažnog okusa i divne arome (da, oni koji su navikli na njega vole miris).Popularan je sastojak salsa, phos (vijetnamska juha s rezancima), juha, chutneya, kiselih krastavaca i kao snažan začin u boereworsima (južnoafričko tradicionalno jelo s kobasicama), curryjima itd. Njegova svježa, smaragdna boja također ga čini omiljeni ukras jelima.
Zdravstvene dobrobiti
v-ẑ Peršin je bogat izvor beta karotena i vitamina C koji osiguravaju zaštitu od štetnih slobodnih radikala u našim dijelovima tijela topivim u vodi te održavaju naš imunološki sustav jakim. Također sadrži dobru količinu vitamina B koji pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Peršin također sadrži miristicin (hlapljivo ulje) koje sprječava stvaranje tumora koji uzrokuju rak, a također je popularna 'kemoprotektivna' hrana (što znači da štiti zdrava tkiva tijela od učinaka lijekova protiv raka). Budući da su bogat izvor oksalata, također smanjuju rizik od problema povezanih s bubrezima i žučnim mjehurom.
v-ẑ Cilantro nudi obilje zdravstvenih dobrobiti koje sežu od analgetika, antiseptika, prirodnog stimulansa do pomoći pri probavi.Ima vrlo malo kalorija i nema kolesterola, pa nema straha za zdravlje ako njime obilato posipate svoje omiljeno jelo. Obiluje esencijalnim mineralima poput kalcija, koji je potreban za održavanje jakih kostiju; kalij koji održava vaš krvni tlak i otkucaje srca pod kontrolom; željezo za proizvodnju esencijalnih crvenih krvnih zrnaca, itd. Cilantro ima velike količine antioksidansa i beta karotena koji pomažu u liječenju problema s očima, kao i promiču zdrav vid. Također je snažan detoksikator metala koji oslobađa naše tijelo od teških metala koji su povezani s problemima poput srčanih bolesti, raka, stresa, plućnih bolesti itd.
Bio je ovo popriličan obračun, ali kao što smo predviđali (i nadali se), neodlučeno je između Peršina i Cilantra. Obje dolaze sa svojim jedinstvenim okusom i nutritivnim vrijednostima, pa se nadamo da ćete sljedeći put kada odete na tržnicu kupiti bilo koju od njih odabrati pravu biljku koju tražite.
