Kiselo mlijeko se od davnina koristi u receptima. Neobičan 'kiseli' okus dolazi od zakiseljavanja mlijeka.
Što prirodno, to bolje!
Treba koristiti sirovo kiselo mlijeko radije nego pasterizirano mlijeko koje se ukiselilo. Kada se mlijeko pasterizira, svi enzimi i probiotici se ubijaju, dok su prisutni u sirovom mlijeku. Kako se sirovo mlijeko ukiseli, to samo znači da probiotici troše slatkoću (laktozu).
Najbolji način korištenja kiselog mlijeka u receptima je pridržavanje nekih starih recepata. U to vrijeme nije bilo hladnjaka za čuvanje mlijeka pa se radije koristilo kiselo mlijeko.Mlijeko se ukiseli kada postoji prirodna bakterijska fermentacija ili se može napraviti dodavanjem kiseline. Prirodne kiseline mogu se dodati kroz limunov sok ili ocat. Savjetuje se ne piti kiselo mlijeko jer može izazvati trovanje bakterijama. No, kiselo mlijeko se može koristiti u kuhanju jer će se toplinom riješiti štetnih bakterija.
Kiselo mlijeko se može koristiti u nekoliko delicija. Može se koristiti kao zamjena za mlaćenicu ili kiselo vrhnje, čime će okus i kremasti okus ostati netaknuti. Uglavnom se može koristiti u receptima za kruh i slastice. Budući da je kisele prirode, reagira sa sodom bikarbonom i čini kolače i kruh pahuljastima. Evo nekoliko recepata koje možete napraviti s kiselim mlijekom.
Kiselo mlijeko u receptima za kruh
OPCIJA 1:
Sastojci
v–êKiselo mlijeko, 3 i žlice.v–êBrašno, šalicav–êSuhi kvasac, žličica.v–êBijeli šećer, 1 – Vj žličica.v–êSol po ukusu
Postupak
v–êPomiješajte sve sastojke i napravite tijesto.v–êOstavite ga u tavi i pecite.v–êOvim ćete dobiti 2 porcije.
OPCIJA 2: Kukuruzni kruh
Sastojci
v–êJaja, 2v–êKiselo mlijeko, 2 šalicev–êŠećera, 1 žlicav–êBrašno/rižino brašno, Vj šalicav–êKukuruzno brašno, VẐ lb.v–êSoli, Vj žličicav–êSoda , 1 žličica v–êkrema od tartara, Vj žličica v–êOtopljeni mast, Vj šalica
Postupak
v–êUmutiti dva jaja i pomiješati šećer i sol.v–êPomiješati sodu i mlijeko i zatim dodati smjesi od jaja.v–êDodati tartar kremu, kukuruznu krupicu i brašno.v–êPomiješati skraćujući lagano, ali pravilno.v–êIzlijte smjesu u tavu i pecite 35 minuta, na 350°.v–êVaš kruh je spreman!
Kiselo mlijeko u receptima za kolače
OPCIJA 1:
Sastojci
v–êKiselo mlijeko, 2 šalicev–êJaja, 2v–êKakaa, 5 šalicav–êBrašna, 3 šalicev–êŠećera, 2 šalicev–êSoda bikarbona, 2 žličicev–êShortening, 5 šalicav–êSud vanilije , prema pogodnostima
Postupak
v–êPomiješajte mast i šećer.v–êPomiješajte kakao, sodu i brašno.v–êDodajte kiselo mlijeko i mješavinu brašna u mješavinu šećera.v–êNauljite tavu i pospite malo brašna .v–êOstavite da se peče 45 minuta, na 350°F.
OPCIJA 2: Torta sa začinima
Sastojci
v–êKiselo mlijeko, 1 šalicav–êPrašak za pecivo, 2 žličicev–êSoda bikarbona, VẐ žličicav–êSmeđi šećer, 1½ šalicav–êJaja, 2 (tučena)v–êBrašno, 3 šalicev–êšraf, VẐ šalicev–êklinčići, VẐ žličicev–êcimet, 1 žličicav–êmuškatni oraščić, 1 žličicav–êSoli, VẐ žličicev–êGrožđice izvađene iz brašna, 2 žlice.
Postupak
v–êNapravite pastu miješanjem kiselog vrhnja, smeđeg šećera, jaja i masti.v–êDodajte sve sastojke osim grožđica i dobro izmiješajte.v–êDodajte grožđice na kraju.v–êIzlijte u nauljenoj posudi.v–êPecite 40-50 minuta na 370-375°F.
Kiselo mlijeko u receptima za kolačiće
OPCIJA 1:
Sastojci
v–êKiselo mlijeko, Vẑ šalicav–êPrašak za pecivo, 3 žličicev–êSoda bikarbona, Vẅ žličicav–êBrašno, 2 šalicev–êSoli, 1 žličicav–êShortening, 2 žlice.
Postupak
v–êPomiješajte sodu bikarbonu i kiselo mlijeko u zdjeli.v–êPomiješajte prašak za pecivo, sol i brašno u drugoj zdjeli.v–êDodajte mast u smjesu od brašna.v–êPomiješajte smjesu s kiselim mlijekom i smjesu brašna.v–êRazvaljajte ga ½ inča debljine i izrežite.v–êPecite 10-15 minuta na 450°F.
OPCIJA 2: Kolačići od zobenih pahuljica
Sastojci
v–êKiselo mlijeko, 5 šalicav–êzobenih pahuljica, 2 šalicev–êSoda bikarbona, 1 žličicav–êcimeta, 1 žličicav–êsmeđeg šećera, 2 šalicev–êShorteninga, 1 šalica (otopljenog)v –êbrašno, 2 šalicev–êjaje, 1v–êso, 1 žličicav–êgrožđice
Postupak
v–êPomiješajte zobene pahuljice, začine, grožđice i jaja.v–êDodajte šećer i mast. Dobro promiješajte.v–êOstavite u hladnjaku preko noći.v–êNakon što izvadite, dodajte dovoljno brašna da tijesto ostane savršeno.v–êNauljite lim za kekse i zatim ulijte smjesu u kalupe.v–êPecite 8-10 minuta na 350 °F .
Kiselo mlijeko u receptima za muffine
OPCIJA 1:
Sastojci
v–êKiselo mlijeko, 1 šalicav–êPrašak za pecivo, 2 žličicev–êSoda, VẐ žličicav–êBrašna, 2 šalicev–êŠećera, 2 žličicev–êJaje, 1v–êUlje, 2 žlica
Postupak
v–êPomiješajte brašno, prašak, sodu i šećer.v–êUmutite jaje i dodajte mu kiselo mlijeko.v–êU to umiješajte suhu smjesu i dobro sjedinite.v–êOstavite tako pecite na 400 °F 15-20 minuta.
OPCIJA 2: Čokoladni muffini
Sastojci
v–êČokoladni čipsv–êKiselo mlijeko, 1 šalica i 2 žlice.v–êBrašno, 2 šalicev–êPrašak za pecivo, 2 žličice.v–êSoda bikarbona, VẐ žličica.v–êKakao prah, Vẑ šalicav –êJaja, 2v–êEspresso prah, 1 žlicav–êŠećera, Vẑ šalicav–êekstrakt vanilije, 1 žličicav–êUlje, v…“ šalica
Postupak
v–êPrvo u posudi pomiješati sve suhe sastojke.v–êUmutiti jaja i u njima miješati šećer minutu.v–êU jaje pomiješati ulje, kiselo mlijeko i aromu vanilije smjesa. Dobro izmiješajte sve sastojke.v–êDobro izmiješajte suhu i mokru smjesu. U to umiješajte komadiće čokolade.
Kiselo mlijeko u receptima za palačinke
OPCIJA 1:
Sastojci
v–êKiselo mlijeko, Vẑ šalicav–êSoda bikarbona, Vẅ žličicav–êOtopljeni maslac, 2 žlicev–êBijeli šećer, 2 žlicev–êBrašno, 1 šalicav–êPrašak za pecivo, 1 žličica .v–êJaje, 1
Postupak
v–êSve suhe sastojke dobro pomiješati u jednoj posudi.v–êUmutiti jaje s maslacem i kiselim mlijekom.v–êPomiješati suhu i mokru smjesu. Uvjerite se da su sve grudice nestale.v–êIzlijte malo tijesta na tavu i kuhajte dok ne postane smeđe i pahuljasto.
OPCIJA 2:
Sastojci
v–êKiselo mlijeko, 1 i šalicav–êŠap od slanine, º šalicav–êPrašak za pecivo, 2 žličicev–êJaja, 2v–êŠećera, 3 žlicev–êSoda bikarbona, 1 žličicav –êSol, Vẑ žličicav–êBrašno, 2 šalice
Postupak
v–êPomiješajte sve suhe sastojke u zdjeli.v–êUmutite jaja i pomiješajte s kiselim mlijekom.v–êPomiješajte suhu i mokru smjesu da napravite tijesto.v–êUpotrijebite malo ulja i kuhajte palačinke dok ne porumene.
Kiselo mlijeko za svježi sir
Stvari koje trebate
v–êGusto kiselo mlijekov–êSol, 1 žličicav–êSvježe vrhnje/mlijeko, ½ šalicev–êCjedilov–êGaza/salveta
Postupak
v–êPreostalo kiselo mlijeko lagano zagrijati. Nemojte prekuhati.v–êIsključite vatru kada vidite da se mlijeko zgrušava i stvara sirutka. Sirutka je voda koja se odvoji od skute.v–êOstavite da se ohladi 5 minuta.v–êProcijedite vodu.v–êSurutu ostavljenu u gazu/salvetu i zavežite preko posude.v–êSurutka će kapati još nekoliko minuta.v–êMožete je ostaviti u hladnjaku takvu kakva jest ili dodati vrhnje i sol da postane mekana. Nakon što ih dodate, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
