Tvrda salama i Genoa salama mogu se koristiti na razne načine, od skromnog sendviča do tako elegantnih predjela. Ovaj Tastessence članak daje vam prikaz genovske salame u odnosu na tvrdu salamu.
Korisni savjet
Kako biste produžili rok trajanja salame, zamotajte je u mesarski papir ili krpu za sir umjesto da je skladištite u plastičnoj kutiji.To će omogućiti pravilan protok zraka, spriječiti nakupljanje vlage i može ugroziti njegovu kvalitetu. Također, izbjegavajte zamrzavanje salame jer će to promijeniti karakterističnu teksturu i okus salame.
Riječ ‘salami’ na engleskom je zapravo množina talijanske riječi ‘salame’ koja se koristi za opisivanje ove vrste kobasica. Riječ 'salame' prevodi se za sve vrste usoljenog mesa. Salama je oblik kobasice koja se suši, fermentira i suši na zraku. Ove kobasice imaju tipičan mramorizirani izgled, s mrljama masnoće utisnutim po cijelom komadu mesa. Tekstura salame određena je raspodjelom masnoće u mesu koja ovisi o tome kako je meso pakirano. Kod ručnog pakiranja vidi se da je mast raspoređena u komadima, dok je kod strojnog pakiranja mast ravnomjerno raspoređena.
Tradicionalno su se salame radile od različitih vrsta mesa poput svinjetine, govedine (ili teletine), divljači ili peradi, same ili u kombinaciji s drugim mesom.Obično se njihov okus pojačava mnogim začinima, češnjakom i začinskim biljem. Dostupne su različite vrste salama ovisno o procesu njihove izrade. Iako se salame ne kuhaju, mogu se jesti "sirove" jer su pečene. Dostupne su različite vrste salama ovisno o procesu njihove izrade.
Tvrda salama vs. Genovska salama
Tekstura
Obje ove salame spadaju u kategoriju suhih kobasica i imaju čvrstu teksturu.
Korišteno meso
… Radi se samo od mljevene junetine ili se radi od kombinacije govedine i svinjetine (više junetine i malo svinjetine). v… Ili je u potpunosti napravljen od svinjetine ili mu se ponekad može dodati govedina.
Boja
Budući da sadrži veću količinu govedine, tvrda salama je nešto tamnija od Genovske salame.
Okus
Dodaju se češnjak i začini koji poboljšavaju okus obje ove salame.
… Ima fermentirani okus jer se za izradu ove salame koristi vino. v… Ova vrsta salame je obično dimljena.Podrijetlo
Obje ove salame proizvode se u SAD-u.
v… Potječe iz grada Genove u sjevernoj Italiji. … Za ovu salamu se kaže da potječe iz Njemačke, Poljske i Čehoslovačke.Rok trajanja
Rok trajanja ovih vrsta mesnih delikatesa ovisi o roku prodaje koji navodi proizvođač i načinu skladištenja. Nakon što ga prerežete ili otvorite, najbolje ga je potrošiti unutar 2-3 tjedna.
Sastojci
Sastojci koji se koriste u komercijalnoj izradi obje salame su identični; Izrađuju se od svinjskog ili goveđeg mesa, soli, dekstroze, 2% (ili manje) aroma, starter kulture mliječne kiseline, natrijevog nitrita, natrijevog askorbata (vitamin C), BHA, BHT i limunske kiseline.
v… Genoa salama sadrži određene začine poput bijelog papra kojih nema u tvrdoj salami . … Sadrži dodatnu aromu dima.Nutritivne vrijednosti na 10 g
| Tvrda salama | |
| Protein | 2,26 g |
| Ukupni lipid | 3,37 g |
| Kalij | 38 mg |
| Željezo | 0,13 mg |
| Natrij | 226 mg |
| Masne kiseline, ukupno zasićene | 1,189 g |
| Masne kiseline, ukupno mononezasićene | 1,6 g |
| Masne kiseline, ukupno višestruko nezasićene | 0,374 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Genovska salama | |
| Protein | 2,07g |
| Ukupni lipid | 3,33 g |
| Kalij | 33,4 mg |
| Željezo | 0,19 mg |
| Natrij | 182,6 mg |
| Masne kiseline, ukupno zasićene | 1,20 g |
| Masne kiseline, ukupno mononezasićene | 1,7 g |
| Masne kiseline, ukupno višestruko nezasićene | 0,271 g |
| Kolesterol | 10,2 mg |
Čujemo li želudac kako krči? Vrijeme je da napravite notorno ukusan sendvič kombiniranjem bilo koje od ovih salama s kremastim sirom i gustim kruhom za žvakanje i žvakanje!
