Rezanci jednostavno predstavljaju hrpu udobnosti. Ova ukusna HRANA potječe iz cijelog svijeta, a postoje i razne vrste. Ovaj se članak posebno fokusira na vrste azijskih rezanaca.
Rezanci i njihova simbolika
Rezanci nisu samo ugodna hrana, oni su simbol kulture iz koje potječu. Npr.: U Kini rezanci označavaju dugovječnost. U Japanu je glasno srkanje dobar znak koji znači da uživate u hrani, što je kompliment za kuhara.
Rezanci su praktična osnovna namirnica u različitim dijelovima svijeta. Nastali su u jednoj zemlji, a drugi su ih prilagodili. Ove žvakaće i ukusne žice od brašna rade se razvlačenjem, valjanjem i rezanjem tijesta. Nema sumnje da su postali neodvojivi dio naših života. Rezanci su već dugi niz godina dio mnogih kuhinja. Općenito, uobičajeno je kuhanje u vodi i korištenje u juhi kao juhi s rezancima. No, mogu se koristiti i pržene ili u salatama ili kao nadjev. Sve ovisi o vrsti rezanaca koje koristite.
Prvo što nam pada na pamet je Ramen. To nije samo instant vrsta, postoje i mnoge druge svježe vrste. Čitajte dalje kako biste saznali koje vrste rezanaca potječu iz Azije.
Vrste azijskih rezanaca
Ramen
Svježi ramen rezanci puno su bolji i ukusniji od instant! Ovi rezanci se prave od pšeničnog brašna, vode, soli i kansuija ili jaja.Kansui je alkalna mineralna voda koja sadrži kalijeve i natrijeve karbonate. Kansui se ponekad može zamijeniti jajima; oba daju žućkastu boju rezancima.
Ovi rezanci se prodaju u osušenom obliku, ali se također koriste u svježem obliku u nekoliko juha i drugih delicija. Rezanci duguju svoje porijeklo Kini, ali juha i druga jela dolaze iz Japana. To je vrsta osnovne hrane u Japanu, ali i drugdje. Ovi rezanci dostupni su u svim mogućim oblicima i veličinama, ali kada se skuhaju, dobivamo isti ukusni ukus za žvakanje.
Udon
Udon rezanci su najdeblje vrste rezanaca koje se intenzivno koriste u japanskoj kuhinji. Izrađuju se od pšeničnog brašna, vode i soli; i bijele su boje.
Prodaju se u svježem i osušenom obliku. Gusti su i laki za žvakanje. Zimi se mogu poslužiti topli, a ljeti hladni, u raznim juhama, salatama i drugim jelima.Obično se poslužuju u juhi kao juha s rezancima, poznata kao Kake udon. Jedna od hladnih delicija je Zaru udon koji su ohlađeni rezanci ukrašeni i posluženi na pladnju od bambusa (Zaru).
Soba
Soba je japanska riječ koja znači 'heljda', koja je glavni sastojak rezanaca. Heljda se bere samo četiri puta godišnje pa pronađite svježe rezance ako je moguće. Novo ubrano je ukusnije i poznato je kao "shin soba".
Ovi rezanci se koriste u hladnim i toplim jelima. Jedno od hladnih jela je Zaru soba koja je rezanci ukrašeni nori algom. Jedno od toplih jela je Kitsune soba koja je juha od rezanaca ukrašena prženim tofuom. Jedna velika tradicija vezana uz ovu vrstu rezanaca je ta da se jedu za Novu godinu.
Celofan
Celofanski rezanci također se mogu nazivati raznim imenima kao što su stakleni rezanci, rezanci s nitima i kineski vermicelli.Vermicelli se ne smiju brkati s celofanskim rezancima. Vermicelli se izrađuju od riže i bijele su boje, dok se celofanski rezanci izrađuju od škroba poput krumpirovog škroba, škroba kasave ili škroba mung graha.
Naziv su dobili zbog prozirnog izgleda koji dobivaju kuhanjem. Obično se prodaju u osušenom obliku koji se kuhaju da bi se normalizirale. Mogu se koristiti u juhama, toplim loncima, pomfritu i kao nadjev u okruglicama. Nazivaju ih različitim imenima u različitim zemljama, a koriste se i u raznim jelima.
Rižini rezanci
Rižini rezanci obično se koriste u kineskim, tajlandskim i malezijskim pripremama. Rezanci se pripremaju od rižinog brašna i vode, a najbolje od svega je što ti rezanci nemaju gluten.
Tako se ovi rezanci ne mogu držati zajedno. Ove rezance možete kuhati tako da ih stavite u kipuću vodu 15 – 20 minuta da omekšaju.I svježe i sušene vrste dostupne su na azijskim tržištima. Ovi rezanci mogu se koristiti u raznim vrstama jela poput juha, prženih krumpirića, prženih jela, a posebno u pripremi vijetnamskog phoa. Tanji rižini rezanci koriste se u Pad Thaiju, dok se rižini rezanci u obliku vrpce koriste u Pad See Ewu. Vermicelli verzija, koja je tanka, sušena, prozirna i bez okusa, koristi se za dodavanje mase jelima za prženje, salatama, pecivima, itd.
Rezanci s jajima
Rezanci s jajima popularno se koriste u kineskoj, singapurskoj i malezijskoj kuhinji. Ovi rezanci napravljeni su od alkalnih jaja uz rižino brašno i vodu.
Ove žvakaće rezance možete kuhati 2-4 minute ako su svježe, dok sušene treba još malo kuhati, oko 4-6 minuta. Ovi rezanci se između ostalih jela koriste u juhama i prženim krumpirićima. Također se popularno koriste u jelima kao što su Lo mein i Chow mein, a koriste se i za ukrašavanje kineskih salata od piletine.
SEẐmen
SEẐmen su japanski rezanci koji se prave od pšeničnog brašna i biljnog ulja (mala količina). Ovi rezanci se tijekom izrade prilično rastežu i stoga su vrlo tanki, manji od 1,3 mm (promjer). Tijesto se zarola i potom suši. Za razliku od posluživanja vrućih, ovi se rezanci poslužuju hladni, a popraćeni su umakom blagog okusa, tsuyu koji djeluje kao umak.
