Jeste li fanatik sira? Jeste li se ikada zapitali koja je razlika između feta sira i kozjeg sira? Mi u Tastessenceu imamo sve odgovore i predstavljamo vam detaljan prikaz feta sira protiv kozjeg sira.
| Bitka sirevaIzraz "feta" postao je zaštićena oznaka izvornosti od 2002. godine nakon duge borbe s Danskom , koja je proizvodila sličan sir s kravljim mlijekom pod istim nazivom. |
Kako biste voljeli svoju pizzu bez sira? Dosadno, zar ne? Vjerujemo da sir čini sve boljim, od kriške kruha do čaše Chardonnaya. Njegov kremasti, mliječni i oštar slani okus može natjerati vašu dušu da pjeva. Međutim, njegovo je podrijetlo bilo prilično skromno. Proizvodnja sira osmišljena je kao način očuvanja mliječnih bjelančevina za hladne zimske dane kada je mlijeka bilo malo. Osnovni postupak za pripremu sireva je koagulacija mliječnih bjelančevina, odvajanje krutih mliječnih bjelančevina iz mlijeka i prešanje krutih tvari u konačni čvrsti oblik. Ovisno o vrsti sira koji se proizvodi, prešani sir može biti zrel (odležao u soli ili živim organizmima) ili nezreo. Ponekad se dodaju drugi sastojci poput papra u zrnu, češnjaka ili vlasca kako bi se poboljšao profil okusa. Sir se tradicionalno proizvodi od mlijeka krava, bivola, koza ili ovaca. U Nepalu se sir pravi od jakovog mlijeka i zove se Chhurpi.Pogledajmo dvije kategorije sireva.
Feta sir vs. Kozji sir
Definiranje sireva
v… Feta sir se tradicionalno proizvodi ili samo od ovčjeg mlijeka ili od mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka. Međutim, količina kozjeg mlijeka ne smije biti veća od trideset posto. Izraz "feta" daje se samo ovom konkretnom siru koji se proizvodi u kontinentalnoj Grčkoj i na otoku Lezbos. v… Kozji sir se tradicionalno pravi od da, dobro ste shvatili—sto posto kozjeg mlijeka. Ova vrsta sira proizvodi se uglavnom u Francuskoj i zove se "chèvre".
Podrijetlo
v… Kaže se da je ovaj sir nastao u Bizantskom Carstvu oko 8th stoljeća prije Krista. v… Ovaj sir je možda nastao oko 7000. godine prije nove ere.
Vrste v…Feta u osnovi ima tri vrste , ovisno o tome gdje se proizvodi. Okus malo varira ovisno o vrsti.
French Feta: Ovaj se sir obično pravi od stopostotnog ovčjeg mlijeka. Obično je kremast i nije jako ljut.
Bugarska feta: Ovaj se sir opet radi od stopostotnog ovčjeg mlijeka. Kremastiji je i nešto slaniji od svojih francuskih i grčkih rođaka. Okus mu se može opisati kao blago zemljast i kvasac s blagom notom kiselosti.
Grčka feta: Da ne zvuči pristrano, ali ova se feta smatra pravom fetom. Ne, to ne govorimo mi; tako Europska unija definira feta sir. To je obično miješani sir koji sadrži sedamdeset ili više posto ovčjeg mlijeka, a ostatak je obično kozje mlijeko. Prilično je kremast i slan s daškom ljutine koji prolazi kroz sir.
Svi feta sirevi imaju zdepastu, mrvičastu teksturu i prilično su čvrsti na dodir.
Postoje određene varijante feta sira koje se prave od kozjeg mlijeka; ove varijante su nešto suše i čvršće od fete napravljene od ovčjeg mlijeka.
v… Ovisno o procesu kroz koji prolaze, kozje sireve možemo klasificirati u mnoge vrste. Ova obrada također će imati dubok učinak na njegovu teksturu i okus.
Mekani nezreli: Ova vrsta sira obično ne odležava. Ima blag kremasti okus s pikantnim završetkom. Ima zemljanu, blago kozju aromu. Ovaj sir je vrlo mekan i krhak i lako se reže žlicom.
Meko sazrijevanje: Ovi sirevi imaju meku i kremastu sredinu, a vanjski dio sira prekriven je bijelom baršunastom plijesni. Zreli sirevi postaju tvrđi kako stare. Imaju mrvičastu teksturu i složen okus. Imaju tipičan miris amonijaka.
Čvrsti nezreli: Ovaj sir ima sladak okus s određenim primjesama okusa. Ovaj sir ima čvrstu, puterastu i pomalo mrvičastu teksturu.
Tvrdo zrelo: Tekstura ove vrste sira može biti slična onoj Gruyèrea, ali je nešto tvrđa. Pomalo je zrnast i gust sa zemljastim i gotovo orašastim okusom.
Prehrana Oba su ova sira bogati izvori kalcija i fosfora te su neophodni za pravilan razvoj kostiju. Feta sir, međutim, ima veću količinu natrija. Ima manje kalorija od kozjeg sira. Tvrdi kozji sir ima veći udio zasićenih masnih kiselina. Ima veću količinu vitamina B kompleksa, a potreban je za održavanje crvenih krvnih stanica. Također ima veću količinu selena, koji ima antioksidativna svojstva i sposoban je spriječiti prerano starenje i pojavu raka. Ovaj sir također sprječava vaginitis i kandidijazu, neke spolne bolesti. Ovaj sir ima vrlo malo laktoze i mogu ga konzumirati osobe koje pate od intolerancije na laktozu (uvijek provjerite na etiketi je li kravlje mlijeko miješano ili ne).
Nutritivne vrijednosti na 100 g feta sira
| Kalorije | 264 kcal |
| Protein | 14,21 g |
| Kalcij | 493 mg |
| Kalij | 62 mg |
| Natrij | 917 mg |
| fosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 0,844 mg |
| Vitamin A, IU | 422 IU |
| Niacin | 0,991 mg |
| Kolesterol | 89 mg |
| Masne kiseline, ukupno zasićene | 14,946 g |
| Masne kiseline, ukupno mononezasićene | 4,623 g |
| Masne kiseline, ukupno višestruko nezasićene | 0,591 g |
Kozji sir (tvrdi)
| Kalorije | 452 kcal |
| Protein | 30,52 g |
| Kalcij | 895 mg |
| Kalij | 48 mg |
| Natrij | 423 mg |
| fosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 1,19 mg |
| Vitamin A, IU | 1745 IU |
| Niacin | 2,4 mg |
| Kolesterol | 105 mg |
| Masne kiseline, ukupno zasićene | 24,609 g |
| Masne kiseline, ukupno mononezasićene | 8,117 g |
| Masne kiseline, ukupno višestruko nezasićene | 0,845 g |
Izvor: USDA
Našim čitateljima koji vode brigu o zdravlju, preporučujemo da se odluče za zamjene s niskim udjelom masti i natrija jer su dovoljno dobre i za vaš jezik i za vaš struk!
