Kuhanje svinjskih prsa može biti malo zahtjevno jer to nije jedno od onih mesa u kojima možda tako često uživate, a tko voli prepečeno meso! Ne bojte se jer Tastessence je tu.
Mora znati
- Odmorite prsa nakon što su pečena; ovo omogućuje sokovima u mesu da se ravnomjerno rasporede po njemu.
- Meso začinite neposredno prije pečenja; ovo sprječava sol da izvuče vlagu iz mesa.
- Za ovaj komad mesa marinada je obično veliki ne-ne jer će izvući vlagu iz mesa i učiniti ga suhim.
Svinjski prsa su u osnovi ono što ostane na donjem dijelu svinjske lopatice nakon uklanjanja gornje piknik šunke. Ovaj komad mesa je vrlo jeftin jer je u osnovi komad mesa. Ovo meso je uglavnom podcijenjeno jer mnogi ljudi zapravo ne znaju kako pravilno skuhati meso. Ovaj svinjski komad sadrži veliku količinu masnoće, pa je idealan za sporo kuhanje jer ga masnoća održava vlažnim i mekanim.Jednom kuhano, ovo meso jednostavno pada s kosti i topi se u ustima—od jednog gutljaja ovoga sigurno će vam se prsti na nogama svijati od čistog gastronomskog užitka. Možete odabrati da ostavite kožicu kako bi vaša jela bila hrskava ili je uklonite i napravite čvarke (svijetu nikad dosta svinjskih čvaraka!), ovisno o načinu na koji ih odlučite kuhati. Objašnjavamo 5 načina kuhanja svinjskih prsa na pravi način.
U pećnici
Parboil metoda
v™Ë Napunite veliki lonac vodom, dok ne bude otprilike ...” pun, a zatim dodajte dobru količinu soli.
v™Ë Zakuhajte vodu na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednju.
v™Ë Napravite tekućinu za poširanje dodavanjem puno papra u zrnu, češnjaka, malo sušenog bilja i povrća po želji.
v™Ë Dodajte meso i pustite da se kuha oko pola sata do četrdeset pet minuta, ovisno o veličini mesa.
v™Ë Ocijedite meso od tekućine za poširanje; natrljajte ga svojim omiljenim suhim začinom ili premažite rebra umakom za roštilj.
v™Ë Pecite ga u pećnici na 350°F, šest do osam minuta sa svake strane.
v™Ë Temperatura mesa treba biti između 170°F-180°F na najdebljem dijelu mesa. (Zamrznite tekućinu za poširanje kako biste je upotrijebili sljedeći put).
Na roštilju
v™Ë Oslobodite prsa od kostiju, uklonite kožu i odrežite višak masnoće. Pokapajte ga s malo ulja i premažite meso suhom krpom po želji i začinite.
v™Ë Zagrijte svoj plinski roštilj na temperaturu od oko 300°F, a pomoću kuhinjske krpe premažite rešetke roštilja s malo maslinovog ulja prije nego što ih zagrijete. To će spriječiti da se meso zalijepi za njega.
v™Ë Prvo stavite prsa na roštilj s mesom prema dolje, okrenite meso nakon sat vremena i nastavite okretati meso u redovitim intervalima kako biste osigurali ravnomjerno pečenje mesa sa svih strana.
v™Ë Kad je meso pečeno, temperatura bi trebala biti oko 170°F-180°F na najdebljem dijelu mesa. Vrijeme kuhanja mesa varira ovisno o veličini, a trebalo bi trajati oko 2,5 do 3 sata.
Dimljenje mesa
v™Ë Uklonite kožu i odrežite višak masnoće, pazeći da ostane oko jedan i pol inč masnoće na mesu; to sprječava sušenje mesa tijekom dugog vremena kuhanja. Također, ne zaboravite zarezati masnoću kako bi okus začina mogao prodrijeti u meso.
v™Ë Nakapajte malo biljnog ulja na to i natrljajte prsa željenim suhim začinima i suhim biljem te ih ostavite u hladnjaku oko sat vremena.
v™Ë Izvadite prsa iz hladnjaka tako da budu blizu sobne temperature; začinite ga. Tijekom dimljenja potrebno je dodati neku podlogu koja će spriječiti sušenje.Neki ljudi koriste mješavinu vode, jabučnog octa i vode; jabučni cider mu daje dobar okus i također pomaže u omekšavanju. Ovu bazu potrebno je nanositi svakih 30 do 45 minuta.
v™Ë Stavite meso u smoker s kostima prema gore i okrenite meso nakon što ste neko vrijeme nanijeli podlogu.
v™Ë Dimljenje mesa se vrši na 225°F-250°F, i potrebno je oko 6 do 9 sati da se meso skuha, ovisno o veličini.
v™Ë Mnogi ljudi zalijevaju meso umakom za roštilj u zadnjih 30 minuta; umak za roštilj sadrži rajčice i šećer, koji doprinose zagorelom i dimljenom okusu mesa.
v™Ë Hikorija i hrastovina obično se koriste za dimljenje mesa.
Duhanje mesa
Bez kože
Ako nemate kuhalo za sporo kuhanje ili lonac, za ovu metodu kuhanja možete koristiti i pećnicu.
v™Ë Zapržite svinjetinu s obje strane u tavi s debelim dnom i izvadite je. Deglazirajte tavu tekućinom u kojoj želite pirjati meso; idealno za to možete koristiti mlijeko, pivo ili kolu.
Savjet : Dodajte tekućinu u tavu i ostavite da malo prokuha; sitni komadići koji su zalijepljeni za dno posude lako se odvajaju na ovaj način.
v™Ë Premjestite tekućinu korištenu za deglazuru u sporo kuhalo ili lonac. Zatim dodajte meso, sve potrebne začine, ocat i začine.
v™Ë Dobro poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri 7 do 8 sati. Nakon što je meso pečeno, možete ga isjeckati ili narezati.
S kožom
v™Ë Meso otkostite, pokapajte s malo ulja i dodajte začine i začine. Meso zarolajte i zavežite u valjak s kožom prema van.
v™Ë U holandskoj pećnici zagrijte oko dvije žlice biljnog ulja ili svinjske masti te dodajte zarolano meso i pecite ga sa svih strana zajedno 10 minuta. Uklonite meso i višak ulja (treba ostaviti otprilike jednu žličicu).
v™Ë Dodajte malo luka i češnjaka i kuhajte dok ne postane prozirno. Dodajte tekućinu u kojoj želite pirjati meso, zajedno sa suhim biljem i začinima po izboru. U nju stavite meso i s kožom okrenutom prema gore pustite da kuha sat vremena u pećnici poklopljeno. Sljedećih trideset minuta kuhajte bez poklopca.
v™Ë Izvadite meso i stavite ga na tešku tavu te ga pecite 30 sekundi da postane hrskavo sa svinjskom kožom.
Ili ih narežite i poslužite na pladnju s umakom, narežite ih i stavite u sendvič ili poslužite s malo tjestenine uz malo umaka od rajčice i kiselog vrhnja; jamčimo da će biti ukusno!
