Možete li bademovo brašno zamijeniti kokosovim brašnom? Možete li umjesto toga koristiti obično brašno? Dok daje odgovore na ova pitanja, ovaj Tastessence članak predstavlja popis zamjena za bademovo brašno. Čitajte dalje kako biste pronašli neke zamjene za ovo brašno bez glutena.
| Dali si znao?
Brašno od sjemenki suncokreta može se koristiti kao zamjena za bademovo brašno u mnogim pekarskim proizvodima.Sjemenke suncokreta pune su proteina, vlakana, fitosterola, vitamina E, bakra, mangana, selena, raznih vitamina B skupine, fosfora, magnezija i folata. Oni mogu poboljšati vaše zdravlje na nekoliko načina. |
Ljudi na dijetama s niskim unosom ugljikohidrata preferiraju fino mljeveno bademovo brašno ili bademovo brašno za kolače i kolače. Bademovo brašno se pravi i od blanširanih i od cijelih badema. Obično se za izradu bademovog brašna koriste blanširani i pasterizirani bademi (bademi bez kožice). Dodaje slastan okus orašastih plodova pečenim proizvodima. Štoviše, bez glutena je i košer. Zamjena oko 25% pšeničnog brašna brašnom od badema pomaže smanjiti sadržaj ugljikohidrata u hrani. Dakle, bademovo brašno je dobar izbor za dijabetičare. Konzumacija hrane s niskim udjelom ugljikohidrata ne dovodi do velikih fluktuacija u razini šećera u krvi.
Oni koji su alergični na pšenicu ili im je dijagnosticirana celijakija moraju izbjegavati svu hranu koja sadrži gluten.Hranjivo i aromatično bademovo brašno koristi se zajedno s pšeničnim brašnom (kako bi se smanjio sadržaj ugljikohidrata u hrani) ili se koristi kao zamjena za pšenično brašno (gdje je potrebna samo mala količina) u nekim receptima. Obično se koristi u francuskim macaronima, kolačima, keksima, muffinima, kruhu s orašastim plodovima, palačinkama i nadjevima za pite, kao što je Sachertorte. No, dolazi s visokom cijenom i oni koji su alergični na orašaste plodove ne mogu konzumirati brašno. Ako podnose pšenicu, mogu koristiti pšenično ili višenamjensko brašno kao zamjenu za bademovo brašno. Oni koji ne vole okus badema, mogu probati druge orašaste plodove poput indijskog oraha ili makadamije.
Zamjene za bademovo brašno
1. Pšenično brašno
Bademovo brašno može se zamijeniti običnim, lako dostupnim integralnim ili rafiniranim pšeničnim brašnom. To može povećati sadržaj ugljikohidrata u hrani. Okus će također biti smanjen. Osim toga, bademovo brašno je teže od pšeničnog pa ćete možda morati prilagoditi količine.
2. Višenamjensko brašno
Umjesto bademovog brašna možete koristiti višenamjensko brašno. Možete koristiti 1 šalicu višenamjenskog (bijelog) brašna za 1 šalicu bademovog brašna (zamjena 1:1). Ali količina može varirati ovisno o receptu. Bademovo brašno obično zahtijeva više jaja ili veziva, pa ćete možda morati smanjiti tu količinu ako koristite višenamjensko brašno.
3. Brašno od indijskog oraha
Fino mljeveno brašno od orašastih plodova napravljeno od blanširanih orašastih plodova obično se koristi u pečenju bez glutena. Oni koji vole okus indijskih oraha mogu koristiti brašno od indijskih oraha kao zamjenu za brašno od badema. Izvrstan je za elegantne kolače, kolače, muffine itd. Dobro se uklapa u slatka i slana peciva.
4. Brašno makadamije
Makadamija orasi sadrže manje ugljikohidrata od badema. 100 g blanširanih badema sadrži 18,67 g ugljikohidrata, dok 100 g makadamija oraha sadrži 13,82 g ugljikohidrata.Brašno makadamije s niskim udjelom ugljikohidrata izvrsno je za Paleo prehranu (potpuna eliminacija ili drastično smanjenje žitarica poput pšenice, kukuruza, riže, ječma, sirka, zobi, raži i prosa, rafiniranih ili cjelovitih, u redovnoj prehrani), bez glutena dijeta, te razne zdrave i specijalizirane dijete. Može vam dati najsličnije rezultate.
5. Brašno od suncokretovih sjemenki
Prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim tvarima, 100 g brašna od sjemenki suncokreta (djelomično odmašćenog) sadrži 326 kalorija, 48,06 g proteina, 1,61 g ukupne masti i 35,83 g ugljikohidrata. Osim toga, prepuna je vlakana (5,2 g), raznih minerala i vitamina. Dakle, ovo hranjivo brašno savršena je zamjena za bademovo brašno bez orašastih plodova. Koristite fino mljeveno i prosijano brašno. Možda ćete morati upotrijebiti pola količine sode bikarbone navedene u receptu. Slično tome, možda ćete morati udvostručiti količinu tartera. Kiselo vrhnje može spriječiti da hrana pozeleni zbog klorofila prisutnog u sjemenkama.
6. Zobeno brašno
Zob možete samljeti u procesoru hrane ili blenderu velike brzine dok ne bude fino samljeven. Možete napraviti 5 šalica zobenog brašna od jedne šalice valjane zobi. Ako ste odabrali recept bez glutena, koristite certificiranu zob bez glutena. Bademovo brašno možete zamijeniti zobenim brašnom. Može vašem kolaču dati prekrasnu lakoću i orašastost.
7. Kombinacija tapioke i kokosovog brašna
Kao i bademovo brašno, kokosovo brašno je odlično brašno bez glutena koje nije žitarica. Ovo brašno ima prekrasan slatki i voćni okus. Bogata je proteinima, dobrim mastima i vlaknima. Brašno tapioke se pravi od korijena kasave i rastezljivo je poput glutena. Možda nije hranjivo, ali je dobro vezivo. U receptu možete koristiti 1 šalicu brašna od tapioke (s vrhovima) i jednu šalicu kokosovog brašna (malo malo) umjesto 2 šalice bademovog ili pšeničnog brašna. Kako kokosovo brašno upija puno tekućine (bademovo brašno, zapravo, unosi dodatnu vlagu), tijesto može izgledati poput mase stvrdnutog cementa.Kako bi tijesto ostalo mekano i vlažno, možda ćete morati upotrijebiti 5-6 jaja (dvostruka količina jaja u receptu) ili druge tekućine poput umaka od jabuke, zgnječene banane, kokosovog mlijeka, voćnog soka itd. To može zahtijevati puno eksperimentiranja.
Svako brašno ima svoje prednosti i mane. Ako bademovo brašno zamjenjujete brašnom bez glutena, to neće uvijek biti zamjena šalica za šalicu. Količine mogu varirati, a mogu biti potrebni i drugi kemijski agensi poput ksantanske gume ili guar gume. Metodom pokušaja i pogrešaka znat ćete točan omjer zamjene za bademovo brašno, jaja, sode bikarbone, drugog brašna i tekućine. Potrebno je prilagoditi i vrijeme pečenja. Kolači bez glutena možda neće biti tako pahuljasti kao tradicionalni kolači na bazi pšenice, ali će biti puni nevjerojatnih okusa i tekstura.
Iako je pekarstvo znanost, najbolje mu je pristupiti otvorenog uma. Početnici se mogu držati nekih isprobanih recepata ili mogu odabrati recepte s manje od 2 šalice brašna.Vješti kulinarski kuhari mogu početi eksperimentirati s receptima koji zahtijevaju više brašna. Uostalom, kulinarska remek-djela nastala su jer je netko u nekom trenutku eksperimentirao.
