Blaga i pomalo gorkasta paprika pepperoncini daje jelu hrskavu teksturu i osvježavajući pikantni okus. Ako nemate ove paprike, ovaj Tastessence članak će vam pomoći pronaći alternativu za njih. Većina recepata ima dobar okus sa zamjenama za papar pepperoncini.
Dali si znao?
Pola šalice nasjeckane ili kockice čili papričice sadrži više vitamina C od naranče. Štoviše, čili papričice pune su vitamina A, beta karotena i kapsaicina. Sve te hranjive tvari pomažu u prevenciji kroničnih bolesti srca i određenih vrsta raka.
U Italiji izraz ‘peperoncini’ (jednina peperoncino) označava ljući varijetet čili papričica. Međutim, u SAD-u se izraz "peperoncini" koristi za slatke toskanske paprike. U Italiji izraz "peperone" (množina peperoni) označava slatku papriku. Pepperoncini (ili peperoncini, kao na američkom engleskom) su 2-3 inča (5-8 cm) duge, blage, svijetlo zelene, naborane paprike koje postaju crvene kad sazriju. Obično se prodaju ukiseljene. Ove pikantne, slane i hrskave paprike koriste se za poboljšanje okusa sendviča, pizze, salate, složenca ili predjela. Zreli feferoncini (crveni) imaju malo jači okus.Mnogi recepti zahtijevaju jarko žute, žuto-zelene ili crvene feferoncini paprike. Ako ih nemate, nemojte paničariti.
Postoje razne slatke i meke paprike. Vrsta Capsicum annuum obuhvaća veliki izbor (kultivara) paprika i čili papričica koje dolaze u različitim oblicima, bojama i okusima. Scovilleova vrijednost za paprike pepperoncini je 100-500 SHU (Scovilleove toplinske jedinice). Možete birati blage, slatke ili umjereno ljute papričice, a mijenjajući količinu možete ih koristiti umjesto feferoncini papričica. Čili papričice s 0-2500 Scovillea smatraju se slatkim ili blagim. Oni s 2501-15000 SHU smatraju se srednjima. Paprike s više od 15000 SHU su srednje ljute, ljute ili super ljute.
Popis zamjena za paprike Pepperoncini
1. Banana paprika: 0-500 SHUBanana paprika često se smatra dobrom zamjenom za pepperoncini papriku.Banana paprike su slatke, duge i sužene. Kao što ime govori, u obliku su banane. Mogu biti blijedo ili duboko žute. Oni postaju narančasti ili crveni dok sazrijevaju. Blagi su, slatki i pikantni. Najzrelije paprike slađe su od mlađih. Ukiseljeni kolutići paprike od banane mogu dodati boju i ukus salati od tjestenine primavera.
2. Poblano ili Ancho paprike: 1000-2000 SHUOve su kraće (oko 4 inča dugačke) i nešto ljući od pepperoncini paprika. Imaju široku primjenu u meksičkoj kuhinji. Poblano se sužava prema tupom kraju. Oblik je gotovo poput stošca. Svježi poblano je tamnozelen dok je zreli poblano tamnocrven ili smeđ. Njihove debele stijenke čine ih izvrsnim za nadjev. Osušeni poblano nazivaju se ancho chiles.
3. Cherry paprike: 100-500 SHUKao i pepperoncini, ovo je dobra paprika za kiseljenje. Cherry paprike poznate su i kao pimiento (ili pimento). Na španjolskom pimiento znači "papar". Ovo je žarko crvena paprika u obliku srca, duga 3-4 inča.Blagog je i slatkog okusa i obično se koristi za punjenje maslina. Punašne, ukiseljene paprike jarkih boja s višnjama izdašnog su okusa i uljepšavaju pladnjeve s antipastima.
4. Anaheim paprike: 500-2500 SHUSorta pod nazivom 'Anaheim' izgleda kao 'pepperoncini'. Ovo je blaga sorta čili papričice iz Novog Meksika. Umjereno je vruće. Također je poznat kao California Chile ili Magdalena. Osušeni čili naziva se 'chile seco del norte'. Naraste do 6-10 inča i jedan je od najčešćih čilija u SAD-u. Ime je dobio po kalifornijskom gradu Anaheimu. Ortega je sorta Anaheim čili papričice. Ove čilije možete koristiti u hamburgerima, pljeskavicama bez mesa ili u omletima.
5. Trinidad Perfume Chili Peppers: 0-500 SHUTrinidad Perfume Chili Peppers dolazi s vrlo malo ili nimalo topline. Dug je oko 1 do 1,5 inča i širok 1,25 inča. Ovaj zeleni čili postaje jarko žut kako sazrijeva. Kada se kuha, daje slastan miris poput parfema.Također je lagano tangy. Lijepe je arome, a voćni (dinja i marelica) i dimljeni okus čini ga idealnim za blaga jela.
6. New Mexico Peppers: 500-10000 SHUNovi meksički zeleni ili crveni (zreli) čili izgleda kao Anaheim čili. Koristi se u punjenim rellenima. Ovi čiliji su ukusniji od Anaheim čilija.
7. Rocotillo paprike: 1500-2500 SHUOve paprike su porijeklom iz Perua. Dugi su i široki oko jedan inč. Izgledaju kao malene paprike. Ove male i okrugle čili papričice dolaze u živim bojama, na primjer, crvenoj, narančastoj ili smeđoj. Ove boje postižu u zrelosti. Nezreli rocotillosi su zeleni ili žuti. Poznati su po svom voćnom okusu.
8. Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUOvo je još jedan prekrasan čili koji se proizvodi u Meksiku. Također je poznat kao guajones, coras chile bola i rattle chile. Ovaj debeljuškasti, okrugli, glatki i mali čili sazrijeva od zelene do crvene boje.Sjemenke sušenog čilija proizvode tipičan zvuk kada se protresu. Osušeni čili je češći od svježeg. Dolaze s drvenim, kiselkastim i blago dimljenim okusom.
9. Cubanelle čili papričice: 0-1000 SHUOve žućkastozelene čili paprike sazrijevaju do crvene boje. Beru se zelene i koriste se u salatama, složencima i pizzama. Dugi su oko 4-6 inča i široki 2 inča. Imaju glatku, sjajnu i čvrstu kožu. Ovi čili u obliku banane (sužavaju se pri dnu) savršeni su za punjenje. Poznate su i kao talijanske paprike za prženje jer se često prže u maslinovom ulju. U Dominikanskoj Republici zovu se ajG cubanela.
10. Red Pepper FlakesRed Pepper Flakes (mljevena crvena paprika) rade se od raznih vrsta čili papričica. Bilo koja vrsta ljuskica papra može se koristiti kao zamjena za ljuskice papra pepperoncini. Na azijskim tržištima možete lako nabaviti pahuljice. Možda ćete morati prilagoditi količinu prema sadržaju topline pahuljica.U određenim salatama možete koristiti malu količinu maslinovog ulja prožetog peperoncinom umjesto pahuljica. Osušene papričice sadrže visoko koncentriranu toplinu, stoga ih koristite štedljivo, samo prstohvat ili dva, ovisno o količini hrane.
Iako postoji nekoliko zamjena za pepperoncini paprike, ono što kuhate odredit će što ćete koristiti.
Kao i pepperoncini papričice, druge čili papričice također imaju nizak udio kalorija i masti, a visok udio vitamina i antioksidansa. Pomažu u ublažavanju simptoma prehlade i upale sinusa. Spojevi u čili papričicama pomažu u smanjenju bolova u mišićima i zglobovima. Promiču zdravlje očiju i srca i mogu poboljšati vaše zdravlje na nekoliko načina. Dakle, ne razmišljajući puno o vrsti paprike, uvrstite je u svoju redovitu prehranu.
