Suho pečenje rebarca sa solju i začinima na niskoj temperaturi jedna je od najpoželjnijih metoda kuhanja govedine koja može zadržati svoj sočan okus. Međutim, zagrijavanje ostatka glavnog rebra može biti prilično nezgodno jer ima tendenciju da se osuši. Ovaj Tastessence post daje vam neke praktične opcije za podgrijavanje rebarca bez utjecaja na njegov okus i teksturu.
Dali si znao?
27. travnja slavi se kao Nacionalni dan premijera rebra. Stoga se svakako počastite mekom i rijetkom govedinom.
Prvo rebro poznato je i kao "pečena rebra koja stoje". To je središnji dio rebra vola. Zove se tako jer je izrezano iz prvobitnog rebra. Naziv 'stajaća rebra pečena' je zato što se drži (ispeku rebra), a zatim se peku kako se meso ne bi zalijepilo za tavu. Cijelo područje rebara uključuje 6 – 12 rebara, ali kada izrežete glavno rebro, ono će se sastojati od 2 – 7 rebara. To je jedan od devet primarnih komada govedine. Ovo rebro je dio mišića slabine, koji je poznat po svojoj nježnosti jer ima veću količinu masnoće.
Priprema rebarca ne znači samo držati ga u pećnici i pustiti da se kuha. Potrebno je malo istraživanja i prakse kako bi bio savršeno mekan i sočan.Stavite u pećnicu i pecite na niskoj temperaturi, a nakon što dođe do završne faze, pojačajte temperaturu kako biste dobili savršenu koricu s ružičastim i nježnim mesom iznutra.
Uvijek je bolno vidjeti ostatke rebarca, a onda se pitate hoćete li ikada imati isti okus nakon podgrijavanja. Ipak, otpustite svoje brige. Osim što ćemo vam reći kako podgrijati prvo rebro, uputit ćemo vas i kako ponovno zagrijati prvo rebro bez žrtvovanja njegovog sočnog okusa.
Neki savjeti za ostatke
vћ¤ Ostatke uvijek spremite u zamrzivač 2 sata nakon vremena kuhanja.vћ¤ Držite velike komade u zamrzivaču kako se ne bi brzo osušili.vћ¤ Upamtite da nikada ne smijete ponovno zamrzavati rebra nakon što ste ih upravo odmrznuli.vћ¤ Ne zagrijavajte ih dugo jer će se okus promijeniti.
Načini podgrijavanja rebarca
Ponovno zagrijavanje smrznutog rebarca
- Čuvajte meso za odmrzavanje u hladnjaku.
- Kada je meso potpuno odmrznuto, zamotajte ga u aluminijsku foliju. Ovaj korak je važan kako ne biste dopustili da se vaše meso potpuno osuši.
- Zagrijte pećnicu na 250°F i držite zamotano meso u njoj.
- Provjerite unutarnju temperaturu mesa. Trebala bi biti 165°F.
- Uklonite ga i uživajte u ukusnim vrhunskim rebrima.
Podgrijavanje rebarca u pećnici
- Prvo odlučite želite li višak masnoće.
- Zatim držite meso na rešetki. Također, ispod možete ostaviti malo rezanog povrća kako bi glavna rebra primila okus povrća.
- Ako želite da meso bude rijetko, kuhajte ga samo 15 minuta.
- Ako želite da bude srednje, onda ga kuhajte 30 minuta.
- Kuhajte dulje, npr. 45 minuta ako želite da bude dobro pečeno.
- Uklonite ga i ostavite neko vrijeme da povrati svoju sočnu konzistenciju.
Podgrijavanje rebra u mikrovalnoj/parnoj pećnici
- Ovaj proces će trebati 'au jus' ili curry/juhu s kojima dolazi glavna rebarca.
- Meso držite na aluminijskoj foliji. Dodajte 2-3 žlice. au jus to it.
- Čvrsto zamotajte foliju.
- Držati u kuhalu na pari 3-6 minuta na visokoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem.
- Ako koristite mikrovalnu pećnicu, kuhajte dok unutarnja temperatura ne poraste na 120°F kako bi meso bilo rijetko.
- Možete povećati temperaturu ako želite da bude dobro obavljeno.
- Ovaj je postupak koristan kod zagrijavanja glavnih rebara bez kostiju ili njihovih kriški.
Druge jednostavne metode
vć¤ Želite li podgrijati narezak, umočite ga u razmućeno jaje i krušne mrvice. Možete ga pržiti na ulju dok ne porumeni. Ne zaboravite kuhati na laganoj vatri kako bi se i unutarnji dio skuhao.
vć¤ Stavite meso u plastičnu vrećicu i potpuno ga zamotajte. Držite vodu za kuhanje na 130 – 140°F. Izvadite ga u posudu i u nju uronite plastiku. S vremena na vrijeme dodajte vruću vodu. Držite ga pola sata. Ova metoda je učinkovita jer će se tako ravnomjerno zagrijati meso. Probajte ovo s malo ostataka kuhanih vrhunskih rebara.
vć¤ Možete odabrati i različite metode poput pečenja na žaru ili pečenja na roštilju. Samo dodajte malo umaka i zagrijte ga.
vć¤ Ako vam ostane narezaka, možete jednostavno napraviti sendviče ili salate.
