Manchego sir je španjolskog porijekla i proizvodi se od ovčjeg mlijeka, a tradicionalno se poslužuje s pastom od dunja. Daje orašasti i slan okus hrani po kojoj se posipa. Ali što učiniti kad vam nestane sira?
Cheesy Bites!
Prema talijanskom zakonu, sir proizveden u pokrajinama Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena i Mantova (područje južno od rijeke Po) u Italiji može biti označen kao Parmigiano-Reggiano ili Parmesan.
Sir Manchego vjerojatno je najpoznatiji i najrasprostranjeniji među španjolskim sirevima. Proizvodi se od mlijeka Manchego ovaca. Ovaj sir odležava tri do četiri mjeseca, a maksimalno može trajati do dvije godine.
Manchego sir je polutvrd bogate zlatne nijanse. Ima blag do oštar slani, orašasti i puterasti okus. Često se nalazi u kotaču promjera 10 inča s debelom korom u obliku riblje kosti.
Često je teško pronaći ovaj sir na lokalnim tržnicama. Što su onda zamjene za sir Manchego, pitate se?
Manchego zamjene za sir
Asiago
Asiago sir dolazi s visoravni u podnožju Veneta u Italiji. Ovaj sir se proizvodi od punomasnog kravljeg mlijeka. Ovaj sir svoju teksturu dobiva prema starenju. Svježa sorta poznata je kao Asiago Pressato, koja ima glatku teksturu, a kako stari, dobiva mrvičastu teksturu zajedno s novim imenom, Asiago d’allevo.
Asiago Pressato proizvodi se od punomasnog mlijeka koje sazrijeva mjesecima, ali se prodaje kao blagi, svježi i mekani sir. S druge strane, Asiago d’allevo sazrijeva od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Asiago d'allevo koji sazrijeva od 4 do 6 mjeseci zove se Asiago Mezzano, sir koji sazrijeva od 9 do 18 mjeseci zove se Asiago Vecchio, dok je Asiago Stravecchio najviše odležao, preko 18 mjeseci.
Kora sira Asiago varira od slamnate do smeđe sive dok se stvrdnjava. Također može razviti male do srednje rupe.
Mliječnog je, blagog, oštrog, punog okusa s oštrom aromom. To ga čini svestranim sirom za topljenje, rezanje, ribanje, a često se koristi i za obogaćivanje okusa juha, tjestenina, umaka, sendviča, salata itd.
Chihuahua
Da, dobro ste pročitali! Chihuahua nije samo naziv pasmine psa, već i sira. Bolje je prepoznati kao Queso Chihuahua, jer dolazi iz države Chihuahua, Meksiko.
Nalazi se u bjelkastoj blijedožutoj boji, polumeke konzistencije. Ima blagi okus cheddara ili Chester sira. Njegova tekstura i okus čine ga dobrim za topljenje za pripremu fondua i umaka, za prelijevanje quesadilla, chilaquilea itd.
Chihuahua sir se pravi od punomasnog kravljeg mlijeka koje se zagrijava i hladi; kasnije se u njega dodaje annatto za boju i sirilo koje pomaže siru da se zgruša. Poslije se sir soli, reže, stavlja u kalupe i preša.
Engleski Cheddar
Engleski Cheddar, poznatiji kao Cheddar, nastao je negdje oko 1100. godine u selu Cheddar, jugozapadno od Engleske. Geografski uvjeti u klancu Cheddar imaju idealnu vlažnu temperaturu za sazrijevanje sira.
Cheddar svoju žutu ili bijelu boju dobiva od trave koju jedu krave, a koja sadrži karoten. Međutim, svoju tamnožućkasto-narančastu boju dobiva od dodanog prehrambenog bojila, annatta. Ovaj sir razvija izrazito jak, oštar okus kako stari.
Monterey Jack
Monterey Jack je sveamerički sir, koji je nastao u samostanu meksičkih franjevaca iz Montereya u Kaliforniji. Mnogi samostani ovog kraja radili su sireve od kravljeg mlijeka s kratkim periodom odležavanja, čineći ih polučvrstim, blagim i kremastim.
Ovaj sir je privukao pozornost poduzetnika po imenu David Jack, koji je shvatio njegovu tržišnu vrijednost i komercijalizirao ga. Ubrzo je sir postao poznat kao Monterey Jack ili Jack Monterey; međutim, prijašnje ime se zadržalo.
Izvorno je kremaste, otvorene, podatne, čvrste teksture, puterastog i blagog okusa. Monterey Jack također dolazi u dvije druge verzije. Odležana verzija zove se Dry Jack, a verzija sa sirom s paprom zove se Pepper Jack. Zbog svog blagog okusa i svojstva koja se lako topi, ovaj se sir popularno koristi u meksičkim kuhinjama.
Mozzarella
Mozzarella potječe iz Italije, ali se zatim preselila u Australiju tijekom Drugog svjetskog rata. Talijanski imigranti koji su potonuli donijeli su ovaj sir sa sobom. Njegova bogata, gnjecava, žilava dobrota postala je sastavni dio australske dnevne kuhinje.
Mozzarella se pravi od pasteriziranog ili nepasteriziranog mlijeka krava ili vodenog bivola. Mliječnog je okusa, salamuruje se i polumekane je teksture. Poznato je po svojoj konzistenciji koja se topi, tamni i elastično, a često se nalazi u obliku kruške ili štruce.
Njegove izvrsne kvalitete topljenja pomažu da se miješa uz pečena jela, fondue, pizze i sendviče.
Muenster sir
Muenster, koji se nalazi na tržnicama, amerikanizirana je verzija izvornog francuskog Muenstera, koji je ime dobio po mjestu porijekla, alzaškoj opatiji Munster u planinama Vosgian u Francuskoj.
Muenster se pravi od pasteriziranog punomasnog kravljeg mlijeka. Ima blijedožućkastu nijansu koju dobiva od narančine kore koja se dodaje u procesu izrade.
Okus sira Muenster kreće se od blagog, pikantnog, ali bljutavog okusa do oštrog sira poput Jacka. Muenster ima vlažnu, mekanu i glatku teksturu, ali razvija jaku, oštru aromu kako stari.
Ovaj sir je izvrstan kao nadjev za pizzu, uz makarone, te u cheeseburgerima i sendvičima zbog svoje topivosti. Dobro služi i kao predjelo.
Parmezan
PDO (Zaštićena oznaka izvornosti) navodi da se sir može zvati parmezan ako je napravljen od mlijeka krava koje su pasle svježe sijeno i travu.
Talijanski tvrdi sir ili parmezan mogli bi biti posvuda kontroverzni, ali ovaj gusti, tvrdi i zrnati sir vjerojatno je najpoznatiji u cijelom svijetu. Poznato je po svom voćnom, pikantnom, oštrom, orašastom okusu i snažnoj aromi.
Bio parmezan ili parmigiano-reggiano, dobro se slaže s tjesteninom, juhama, rižotima, pa čak i sam.
Pecorino Romano
Ovaj sir potječe još iz rimskog doba. Pecorino Romano također je zaštićen zakonom Europske unije pod ZOP-om, kao jedan od najstarijih sireva koji je poznat izvan Italije. Zakon kaže da je ovaj sir dopušten samo u pokrajinama Toskana, Grosseto te na otocima Lazio i Sardinija.
Izvorno, Pecorino Romano se proizvodi samo od ovčjeg mlijeka, ali mnogi američki sirevi pod ovim imenom rade se od kravljeg mlijeka.
Do danas je ovaj sir zadržao svoj proces izrade od prije nekoliko stoljeća. Suha sol igra sastavnu ulogu u izradi ovog sira. Ručno se soli i koristi se za premazivanje kotača više puta. Pecorino Romano prolazi kroz proces odležavanja od 8 do 12 mjeseci, a kao rezultat ostaje suh i zrnast sir snažnog okusa.
Mladi Pecorino Romano slatkastog je i aromatičnog okusa s gumenasto mekom teksturom. Kako sir stari, postaje mrvičast, ljuskast, zrnast i gust, dok poprima slan, ljut, dimljen i oštar okus te orašastu i jaku aromu. Možda neće biti ukusan za svakoga zbog izrazito slanog okusa. Ali jako dobro ide u kombinaciji s dobrim, odvažnim talijanskim vinom ili u malim količinama kao ukras uz tjesteninu, kruh i složence.
Zamorano
Zamorano je popularni španjolski sir koji se radi od ovčjeg mlijeka, i to ne bilo kakvog, već od mlijeka kastiljanskih i churra ovaca. Sir je nastao u Kastilja-Leonu, Zamorano u Španjolskoj. Ovaj sir je blijedožute boje i mrvičaste, tvrde teksture. Ako tražite zdravlje, trebali biste znati da Zamorano sir ima 45% masti!
Zamorano ima okus orašastih plodova i maslaca i često se kombinira uz vina Zinfandel.
U svijetu postoji oko 670 vrsta sireva. Mogu dijeliti slično podrijetlo, pa čak i geografsku pozadinu, ali svaki ima svoj poseban način izrade, okus, okus, teksturu i aromu.
