Smorci su DIVLJI!
- Ako želite brati smrčke u šumi, MORATE ići s iskusnom osobom koja zna razliku između otrovnih i jestivih gljiva.
- Smrci mogu sadržavati toksine, pa kada ih prvi put jedete, jedite ih u vrlo malim količinama i pričekajte nekoliko sati kako biste procijenili reakciju vašeg tijela na njih.
Napomena: Nikada nemojte jesti ove gljive sirove. Oni su u određenoj mjeri otrovni, a neke vrste također mogu biti otrovne. Uvijek budite sigurni u vrstu, a kuhanje će vam pomoći da se riješite njihove toksičnosti.
Čišćenje smrčaka
v… Možete ih očetkati papirnatim ručnikom ako mislite da nisu jako prljavi.
v… Namakanje smrčaka u slanoj vodi uklonit će svu prljavštinu, ali će onda postati i kašasti. Ova metoda čišćenja prikladna je ako ih planirate upotrijebiti odmah. Međutim, ova opcija možda neće biti prikladna ako ih želite pohraniti za buduću upotrebu.
v… Prilično brz i siguran način je da ih jednostavno operete pod mlazom hladne vode i četkicom za zube očistite koštice, a zatim osušite.
v… Rezanje smrčaka prije čišćenja dobra je opcija ako želite biti sigurni da su uklonjeni sva prašina i insekti. Malo odrežite krajeve peteljki, a zatim narežite smrčke.
Metode očuvanja
vć¤ Smrčci vrlo brzo propadnu, stoga mjesto za skladištenje treba biti hladno i suho kako ne bi trunuli.
vć¤ Ako se pravilno skladište, svježi smrčak može preživjeti gotovo tjedan dana.
vć¤ Smrčke možete čuvati kraće vrijeme od tri dana, tako da ih očistite i potom labavo zamotate u vlažan papir ili krpu. Zamotane gljive držite u zdjeli i pazite da krpa ili papir budu vlažni kako se smrčci ne bi osušili.
vć¤ Treba izbjegavati korištenje plastičnih vrećica za čuvanje gljiva. Plastične vrećice koristite samo ako su smrčci potpuno suhi.
v† Smrzavanje
vć¤ Ovo je metoda kojom se smrčci čuvaju na duže vrijeme.
vć¤ Smrčke očistite i pravilno narežite i poslažite ih na lim za kekse. Pazite da se jedno ne zalijepi za drugo. Stavite lim u zamrzivač na nekoliko sati, a zatim smrznute smrčke možete prebaciti u hermetički zatvorenu posudu.
vnj± U gornjoj metodi smrčke možete posuti i brašnom kako se ne bi zalijepili jedan za drugi.
Drugi način je očistiti i narezati smrčke, a zatim ih umočiti u umućena jaja. Ponovo ih umočite u brašno i pržite samo 2 minute. Pustite ih da se ohlade i zatim ih stavite u vrećicu ili posudu za zamrzavanje. Ova metoda će savršeno zadržati svoj okus.
v† Sušenje
vć¤ Smrčke možete sušiti u dehidratoru. Koristite najnižu postavku topline i ostavite ih jedan dan. Samo pazite da se ne zalijepe jedno za drugo i da nema puno topline.
vć¤ Možete sušiti i bez dehidratora sušenjem na suncu. Osušite ih nekoliko dana, ne zaboravite ih staviti unutra navečer.
vć¤ Kod kuće ih sušite samo na ventilatoru. Nastavite tako dok se smrčci potpuno ne osuše. Također ih možete nanizati iglom i koncem i ostaviti da se osuše.
vć¤ Za sušenje ih možete koristiti i u pećnici, ali to se ne savjetuje često jer se na taj način smrčci mogu otvrdnuti. U ovoj metodi pazite da temperatura ne prelazi 100°F.
vć¤ Osušene smrčke možete čuvati u staklenkama, vakumiranim i papirnatim vrećicama. Sve dok zadržavate vlagu, smrčci će trajati!
vnj± Za buduću upotrebu osušene smrčke samo ih potopite u kipuću vodu 15 minuta. Namočit će vodu i povećati se na normalnu veličinu, spremne za upotrebu.
Posljednje, ali ne i najmanje važno, obratite pozornost na bilo kakve znakove truljenja. Ako vidite da su nenormalno crne, trule ili ako ispuštaju čudan miris, odmah ih bacite. Također provjerite ima li niti nalik mreži, što ukazuje na rast plijesni.
