Šećer je prisutan u većini namirnica. Međutim, njegovi se oblici mogu razlikovati ovisno o vrsti hrane. Invertirani šećer je još jedna vrsta šećera koja se široko koristi u raznim prehrambenim proizvodima. U ovom članku na Buzzleu otkrit ćemo jednostavan način da ga napravite kod kuće.
Dugotrajno!
Invertni šećer je prirodni konzervans. Stoga se koristi za produljenje roka trajanja proizvoda.
Da bismo razumjeli što je točno invertirani šećer, moramo poznavati proces inverzije.Inverzija je proces kojim se atomi tvari preuređuju, tvoreći potpuno odvojenu i zasebnu konfiguraciju. Invertni šećer je prirodno prisutan u javorovom sirupu, voću i medu. Ova vrsta šećera nastaje hidrolizom saharoze, koja je razgrađuje na glukozu i fruktozu. To znači da atomi u saharozi prolaze kroz inverziju i razgrađuju se na glukozu i fruktozu.
Za razliku od uobičajenih šećera, ova vrsta šećera ima jedinstvenu karakteristiku otpornosti na kristalizaciju. Stoga se koristi u izradi slatkiša, pića, likera, voćnih konzervi, bombona, peciva itd. Također se koristi umjesto kukuruznog sirupa. Glavni cilj korištenja sirupa od invertnog šećera je njegova sposobnost dodavanja slatkoće hrani, ostavljajući za sobom teksturu granuliranog šećera. Dostupan je u zlatno-žuto obojenom tekućem obliku.
Ovaj šećer je slađi od uobičajenog šećera koji je dostupan. Stoga nalazi primjenu u izradi pića, gdje su pića slađa, ali je količina ugljikohidrata manja.
Recept za sirup od invertnog šećera
Od čega se pravi sirup od invertnog šećera? Ovaj odgovor možete potražiti u donjem popisu sastojaka:
Popis sastojaka Šećer, 2 lb. Voda, 2 – 3 šalice kiseline, ½ žličice. Lonac s dubokim dnom
Napomena: Limun ili tartar mogu se koristiti kao kiselina. Međutim, može se koristiti i askorbinska ili limunska kiselina.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Vrijeme hlađenja: 15 minuta
Proces pravljenja invertnog šećera
1. Šećer i voda se dodaju u lonac i zagrijavaju do točke vrenja.
2. Sada, kada su čestice šećera potpuno otopljene, dodaje se kiselina.
3. Smjesa se dalje zagrijava uz povremeno miješanje.
4. Treba imati na umu da se čestice šećera (ako ih ima) ne smiju lijepiti za lonac. U takvim slučajevima treba ih odmah ukloniti uz pomoć slastičarske četke.
5. Proces vrenja mora se nastaviti na srednjoj vatri.
6. Nakon 15-20 minuta, kada šećerni sirup počne mijenjati boju, treba ga ukloniti.
7. Tekućinu treba ostaviti da odstoji oko 15 minuta.
Treba voditi računa da se sirup prirodno hladi, bez iskušenja da ga ohladite kako biste uštedjeli na vremenu. Sirup od invertnog šećera može se čuvati do šest mjeseci.
