Budući da je tasso šunka rijetka izvan Louisiane, možda vam nedostaje njezin pikantan, dimljeni okus u tradicionalnim receptima kao što su gumbo i jambalaya. Ovaj Tastessence članak daje popis zamjena za tasso. Ove alternative možete koristiti u cajunskoj i kreolskoj kuhinji.
Dali si znao?
Gradske šunke se pripremaju ubrizgavanjem salamure u meso za vrlo brzo sušenje. Obično se jednostavno dime (ne odležavaju). Kao rezultat dobivate vlažnu šunku blagog okusa.Seoske šunke suše se u soli i salitri oko mjesec dana, a zatim se dime u tvrdom drvu poput hikorija ili crvenog hrasta. Nakon toga odležavaju nekoliko mjeseci. Okusne su, slanije i suše.
Tasso šunka je jako začinjena, sušena i dimljena svinjetina koja se obično koristi u kuhinji u Cajun stilu. Ova jako dimljena šunka dolazi s papreno-ljutom korom. Izrađena je od svinjske lopatice, a ne od stražnjeg buta svinje, tako da je zapravo 'šunka' pogrešan naziv. Tasso šunka se obično ne jede sama. Nepromjenjivi je dio nekih jela u Cajun stilu kao što su gumbo i jambalaya. Također se dodaje juhama, tjestenini, umacima, škampima i žgancima te crvenom grahu i riži. Varivima i pirjanom povrću daje tipičan okus. Uz tasso, jelu možete dodati bogatu notu papra i dubok okus.
Svinjetina se prvo marinira, a zatim dimi. Košer sol, smeđi šećer, luk u prahu, lovorov list, klinčić i piment neka su od najčešće korištenih sredstava za sušenje.Meso se suši oko četiri sata. Zatim se ispere i natrlja mješavinom začina. Obično se češnjak, kajenski papar i filo u prahu (prah napravljen od mljevenog lišća sassafras drveta, tipičnog sastojka kreolske kuhinje) pomiješaju i utrljaju preko mesa. Da bi se uravnotežio ljuti okus, smjesi se može dodati šećer, med i muškatni oraščić. Zatim se meso dimi 48 sati. Začinjena, zadimljena, pomalo ljutkasta ‘tasso šunka’ konačno je spremna. Sada kada znate kako se priprema tasso, sa sljedećeg popisa možete lako odabrati zamjenu za taso koja odgovara vašem receptu.
Alternative Tasso Ham
Ljuti chorizo
Chorizo, popularna španjolska svinjska kobasica, obično je dostupna kao fermentirana, sušena, dimljena kobasica. No, prodaje se i svjež (nekuhan). U tom slučaju ćete ga možda morati skuhati prije nego što ga upotrijebite u receptu. Krupno narezano svinjsko meso i svinjska mast začini se pimentom (vrsta dimljene paprike) i solju.Portugalski chorizo sadrži svinjetinu, mast, vino, papriku, češnjak i sol. Osušeni dimljeni crveni piment Gín daje chorizu njegovu tipičnu duboku crvenu boju i karakterističnu zadimljenost. Njegova ljutina ovisi o vrsti paprike koja se koristi. Meksički chorizo se pravi od domaćih čili papričica i obično se ne dimi. Stoga je bolje koristiti španjolsku verziju kao zamjenu za tasso dimljeno meso.
Kanadska slanina
Unatoč nazivu, teksturom i okusom podsjeća na šunku (ne slaninu). Dobiva se sušenjem i dimljenjem svinjskog lungića. Oni koji vode računa o kalorijama mogu pronaći kanadsku slaninu kao najbolju zamjenu za tasso šunku, jer se radi od nemasnog komada mesa. Obično se prodaje već kuhana i prethodno narezana. Ima okus dima, ali nije ljut. Dakle, možda ćete morati pirjati komadiće zajedno s lukom, paprom i češnjakom prije nego što ih dodate u jelo.
Dimljena šunka
Dimljena šunka, koja je lako dostupna u supermarketima, može se koristiti umjesto tassa.Ako vam se čini manje ljutim, prilagodite začine svojim potrebama. Švarcvaldska šunka (njemačka vrsta dimljene šunke) dimljena je na boru i jeli. Poznato je po blago slatkom, ali dimljenom okusu. Možete čak i sami pripremiti pršut i pršut, uz prethodno planiranje.
Andouille kobasica
Andouille, krupnozrnata dimljena kobasica od svinjetine, često se koristi u kreolskoj kuhinji Louisiane. U SAD-u se prodaje kao Cajun kobasica. Kao i tasso, sadrži svinjetinu, papar, luk, češnjak, vino i začine, a prilično je ljut. Uglavnom se radi od dimljenog bostonskog pečenja. Nadjevena kobasica se ponovno dimi (dvostruko dimljena). Njegova francuska i njemačka verzija manje su ljute. Ako ste u Francuskoj, dobit ćete andouille sive boje, koji se pravi od svinjskih čičaka (tankog crijeva svinje), škembića (sluznica kravljeg želuca), luka, vina i začina. Imat će karakterističan miris. Ako je kobasica koju ste dobili manje ljuta, u jelo možete dodati prstohvat kajenskog papra, malo paste od luka i češnjaka ili nekoliko mrvica ljutog umaka.
Andouillette
Andouillette doslovno znači 'mali andouille'. Sadrži svinjetinu (ponekad i teletinu), pečenicu, papar, vino, luk i začine. Međutim, ova krupnozrnata kobasica ima jak karakterističan miris koji može uvrijediti ljude koji na nju nisu navikli.
Općenito, tasso šunku u receptu možete zamijeniti začinjenom, dimljenom kobasicom. Možete koristiti bilo koju dobru pršutu. Šunku nije potrebno premazivati. Samo prilagodite začine u svom receptu u skladu s tim. Kao što znate kako se pravi tasso šunka, u svom receptu možete koristiti Cajun začine ili druge začine i bilje poput kajenske paprike, majčine dušice, češnjaka, fila u prahu i soli. A ako imate Cajun začine, pripremite tasso šunku kod kuće, jer samo tasso može vaš gumbo učiniti autentičnim i ukusnim.
