Kada se uspoređuju pastrami i usoljena govedina, jedno je jasno da se tradicionalni načini kuhanja ovih goveđih proizvoda razlikuju. Na primjer, komad govedine koji se koristi za pripremu usoljene govedine uzima se iz prsnog dijela krave, dok se trbušni dio krave koristi za izradu pastrame.
Dali si znao?
Prevelika konzumacija crvenog mesa, poput govedine i svinjetine, povezana je s povećanim rizikom od raka debelog crijeva.
Govedina je odavno sastavni dio američke prehrane. Širok izbor jela može se napraviti od različitih komada govedine. U Sjedinjenim Državama, usoljena govedina i pastrami dva su popularna goveđa komada koja su glavna namirnica u nekim od najukusnijih vikend obroka. Sendvič od usoljene govedine ili pastrame popularan je međuobrok i jednostavan način za utaživanje napadaja gladi.
Iako su usoljena govedina i pastrami proizvodi od govedine, razlikuju se na više načina.Na primjer, tradicionalno su to različiti komadi govedine, a štoviše, ni način njihove pripreme nije isti. Usporedba između to dvoje razmatrana je u nastavku:
Pastrami vs. Usoljena govedina
Pastrami
Što je?
v™¦ Tradicionalna pastrami je izrezana ploča, što znači da se za izradu pastrami koristi prednji trbušni dio krave. Tanjurići se ponekad nazivaju i pupak. Ovi rezovi ploče leže točno ispod rezova rebara.
Stvrdnjavanje
v™¦ Mnogo se puta za sušenje goveđeg dijela koristi trljanje suhom soli.
Priprema
v™¦ Za izradu pastrame ne morate kuhati meso. Dakle, nakon sušenja meso se prekriva debelim slojem hrskavog mljevenog papra u zrnu i zatim se dimi.Često se meso začini i mješavinom začina (češanj i češnjak) kako bi se poboljšao okus jela. Međutim, neki kuhari radije kuhaju meso na pari umjesto na dimu.
Varijacije
v™¦ Pastrami ne moraju biti napravljeni od goveđih komada. Može se napraviti i od komada svinjetine, lososa, puretine i tune.
Što je zdravije?
v™¦ Dostupne su i zdravije verzije pastrame, budući da se za pripremu pastrame mogu koristiti i komadi ribe, poput tune i lososa.
Zdravstvene brige
v™¦ Pastrami je dimljeni proizvod i sadrži veliku količinu dodanih aroma, može dovesti do žgaravice.
Usoljena govedina
Corned beef nema premazaŠto je?
v™¦ Tradicionalna usoljena govedina mali je komad prsa, što znači da se dobiva iz donjeg prsnog koša ili gornjeg dijela prednjih nogu krave.
Stvrdnjavanje
v™¦ Obično se soljena govedina suši u jako začinjenoj salamuri, koja je otopina soli i vode.
Priprema
v™¦ Tradicionalno, soljena govedina se nikada ne dimi. Dakle, nakon mariniranja goveđeg reza u otopini salamure, kuha se. Okus usoljene govedine dolazi od otopine salamure koja može ali ne mora sadržavati dodane arome. Također, za razliku od pastrami, premaz nije prisutan na usoljenoj govedini. Zapravo se može vidjeti ružičasta boja govedine dok se jede. Često se za pirjanje mesa koristi pećnica, ali često se usoljena govedina pravi u sporom kuhalu.
Varijacije
v™¦ Usoljena govedina dostupna je u samo jednoj vrsti i nema varijacija u mesu.
Što je zdravije?
v™¦ Govedina može biti bogata mastima i kolesterolom, ali ljubitelji usoljene govedine nemaju izbora budući da se radi samo od goveđih komada. Iako prsa imaju veći udio masnoće, uvijek se može naručiti posniji komad.
Zdravstvene brige
v™¦ Corned beef se ne dimi, a osim u salamuri obično se ne marinira s dodatnim okusima.
Što se prehrane tiče, i pastrami i soljena govedina su dobri izvori proteina, vitamina B12 i cinka. Međutim, njihovu konzumaciju morate ograničiti jer su oba suhomesnata. Također, umjesto mariniranja sa solju, bolja opcija je kombinirati meso u sjemenkama korijandera, što također može pomoći u oponašanju okusa soli. Priprema jela sa začinima bez soli nije samo zdrava, već je i ukusna i ukusna.
